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    臨近年關(guān)，想家的感覺越來越強(qiáng)烈，晚上睡覺從不做夢的我，最近總是夢到家里人，夢到爸爸高中三年不管刮風(fēng)下雨，天氣多么惡劣，每天早晨送我上早自習(xí)，晚上9點(diǎn)多下晚自習(xí)的我走出校門，第一眼看到的就是爸爸守在校門口的身影；夢到媽媽每天一個(gè)人忙忙碌碌為家人準(zhǔn)備一日三餐的情形；夢到去世的爺爺奶奶，小時(shí)候的我總喜歡跟在爺爺奶奶身后，尤其是放寒假的日子里，和奶奶一起用剪刀剪窗花和對聯(lián)上各種形形色色的圖案，和爺爺一起用毛筆字寫對聯(lián)；還有姥姥姥爺，從出身到上小學(xué)一直是姥姥姥爺把我?guī)Т?，他們可以說是我幼小心靈的啟蒙老師，如今，姥姥姥爺也都離開我們。

    今天冬至節(jié)，在老家有“冬至吃餃子”的習(xí)俗。想起奶奶，也想起奶奶做的羊肉餃子，沒有一點(diǎn)腥膻味，香而不柴，那是我吃過的最好吃的餃子。前年，大爺家的兒子來蘇州出差，我按照奶奶的方法給弟弟包餃子，弟弟吃第一口和我說：“姐，你這餃子和奶奶做的味道一個(gè)樣，自奶奶去世后，這是我第一次吃這么香的餃子?！钡拇_，奶奶一直是位生活特別自理的人，活了七十八歲，沒有給子女任何生活上的負(fù)擔(dān)，總是對子女說：“只要我能動一天，就不需要你們照顧！”直到生病躺在病床上，還對照料她的兒媳們說：“不好意思，給你們添麻煩了！”奶奶留給子女的印象太多太多......

面團(tuán)的和制過程：

1.面粉250克放在和面盆里。

2.準(zhǔn)備清水125克（冬天用30度左右的溫水）。

3.準(zhǔn)備好的溫水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）。

4.用筷子把面粉和溫水充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成葡萄狀的雪花面絮?br>
5.用手把所有面絮揉和在一起。

6.形成表面粗糙的面團(tuán)。

7.再用手反復(fù)揉面團(tuán)。

8.形成表面光滑的面團(tuán)，蓋濕布放在一邊餳制。

餳面的過程開始準(zhǔn)備餡料制作：

【花椒八角橘皮水的煮制】：（秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以給羊肉增香）

1.鍋里放入適量清水，放入八角1個(gè)、花椒幾粒、橘子皮適量。

2.開大火煮制15分鐘，煮到所有香料出香味。

3.關(guān)火，讓香料在水中浸泡至水溫冷卻。

4.瀝掉香料雜質(zhì)，留下花椒八角橘皮水。

【羊肉餡的制作與調(diào)味】：

1.準(zhǔn)備羊后腿肉400克，用清水洗凈表面雜質(zhì)（秘笈三：羊肉最好選擇羊后腿肉，肥瘦相間，做好的肉餡不柴不干）。

2.羊后腿肉先用刀切成小薄片。

3.再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉餡一定要用刀剁，不會破壞羊肉的纖維組織，做出的肉餡香）。

4.熬煮好的花椒八角橘皮水分次澆在羊肉末上。

5.用刀把羊肉末與香料水剁制均勻，使肉末充分吸收香料水變得有膠質(zhì)狀上勁。

6.大蔥段切成蔥花、生姜切成末（秘笈五：羊肉餡一定要搭配大蔥和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）。

7.切好的大蔥花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制。

8.剁到蔥姜變得細(xì)小細(xì)小。

9.肉末上根據(jù)各人口味撒入適量食鹽。

10.撒入適量五香粉（秘笈六：羊肉餡除了食鹽和五香粉，不要再加任何調(diào)味料諸如醬油之類，調(diào)味料太多，會破壞羊肉的鮮味）。

11.再用刀把肉末與調(diào)味料剁制均勻。

12.剁好的羊肉餡放在大碗中備用。
 

【胡蘿卜餡的制作過程】：

1.準(zhǔn)備兩根胡蘿卜用清水洗凈表皮泥土。

2.用刮皮刀刮去外皮。

3.用擦絲器把去皮的胡蘿卜擦成細(xì)絲。

4.再用刀把胡蘿卜絲剁成末。

5.剁好的胡蘿卜末放在一塊干凈百潔布上，用手提著四個(gè)角把胡蘿卜末包在百潔布里。

6.用手?jǐn)D出胡蘿卜汁備用。

【羊肉胡蘿卜餡的調(diào)制過程】：

1.擠掉水分的胡蘿卜末放在裝羊肉餡的碗中。

2.用手把羊肉餡與胡蘿卜末抓拌均勻。

3.擠出的胡蘿卜汁倒在餡料里（秘笈七：擠出的胡蘿卜汁放入肉餡中，可以給肉餡增加水分，防止口感發(fā)柴發(fā)干；同時(shí)，胡蘿卜汁含有豐富的紅蘿卜素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質(zhì)及食物纖維等）。

4.用手把胡蘿卜汁與餡料抓拌均勻。

5.使餡料充分吸收胡蘿卜汁。

6.炒鍋里放入少量食用油，放入幾?；ń氛ㄖ脸鱿阄?，成花椒油。

7.炸好的花椒油澆在餡料里（秘笈八：花椒油可以給肉餡增香去腥）。

8.用手把花椒油與餡料抓拌均勻，肉餡就調(diào)好了。

【面劑子的制作過程】：

1.案板上撒少許面撲，餳好的面團(tuán)放在案板上。

2.用刀切成均等的幾份。

3.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團(tuán)上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細(xì)均勻的細(xì)長條。

4.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子。

5.用手抓一些面粉，撒在面劑子上。

6.手掌輕輕按壓在面劑子上，來回滾動，使面劑子表面均勻的粘一層干面粉。

【餃子皮的搟制方法】：

1.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉(zhuǎn)邊捏成 切口略顯圓形的劑子。

2.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀。

3.重復(fù)以上動作，把所有的劑子都壓成餅狀。

4.取一個(gè)圓形面餅，左手握面餅一端，右手將搟面杖壓在手掌下，輕輕向前推進(jìn)拉回。

5.把面劑子搟成直徑約7cm左右的圓形餃子皮。

6.重復(fù)以上動作，把所有的面餅都搟成餃子皮。

【餃子的包法詳解】：

1.左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上，餃子皮中間放上餡料

2.右手把餃子皮向中間對折，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊。

3.把餃子先捏成月牙形。

4.將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處，用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然后十指交叉。

5.兩手往中間擠壓成餃子。

6.重復(fù)以上動作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀。

【餃子的煮法詳解】：

1.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開，用手握著餃子放入鍋中。

2.鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可。

3.蓋好鍋蓋煮約20秒后。

4.打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象。

5.用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。

6.蓋上鍋蓋，煮至水開，點(diǎn)入一點(diǎn)冷水。

7.不要蓋鍋蓋,煮至水開，再點(diǎn)入一點(diǎn)冷水，

8.讓水再次煮開，餃子就煮好了。

我家的蘸料是山西老陳醋、蒜泥和自制辣椒油～

再來總結(jié)一下：

秘笈一：水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破皮。

秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以給羊肉增香。

秘笈三：羊肉最好選擇羊后腿肉，肥瘦相間，做好的肉餡不柴不干。

秘笈四：肉餡一定要用刀剁，不會破壞羊肉的纖維組織，做出的肉餡香。

秘笈五：羊肉餡一定要搭配大蔥和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味。

秘笈六：羊肉餡除了食鹽和五香粉，不要再加任何調(diào)味料諸如醬油之類，調(diào)味料太多，會破壞羊肉的鮮味。

秘笈七：擠出的胡蘿卜汁放入肉餡中，可以給肉餡增加水分，防止口感發(fā)柴發(fā)干；同時(shí)，胡蘿卜汁含有豐富的紅蘿卜素，及維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質(zhì)及食物纖維等。

秘笈八：花椒油可以給肉餡增香去腥。

另外，慧心營養(yǎng)小貼士：

蔬菜餡可以根據(jù)自己喜歡的搭配，不過，我覺得羊肉和胡蘿卜是最佳組合。胡蘿卜性溫，歷來就有“小人參”之稱，《本草綱目》記載可調(diào)補(bǔ)中焦、和腸胃、安五臟，現(xiàn)代研究又發(fā)現(xiàn)它能提供抵抗心臟病、高血壓、動脈硬化的營養(yǎng)成分，還可以幫助肝臟代謝酒精。而羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中暖腎?！?/span>本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。這款水餃適合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻的老年人；對于脾胃虛冷的人，以及女孩子經(jīng)寒痛經(jīng)的更適合。另外，因?yàn)楹}卜還可以軟化皮膚，增強(qiáng)皮膚抵抗力，有美容作用，因此也是名副其實(shí)的美容抗衰老美食哦