一【四喜蒸餃】
用料：肥瘦肉餡300克，胡蘿卜1根，香芹芯100克，香菇4朵，雞蛋2個，小蔥3根，姜5片，餃子皮15張，油5克，鹽5克，蠔油5克，生抽5克，白胡椒粉1克，十三香3克，花椒大料，油5克
做法：
1.先準備好肉餡食材。肥瘦肉餡、香菇、胡蘿卜、香芹芯、蔥姜。
2.先將香菇切成丁。
3.鍋中燒開水，放入香菇焯一下，燒開后即可撈出。
4.香菇丁擠出水分，放涼待用。
5.蔬菜、蔥姜切末，放入鮮肉大碗中。
6.放入調(diào)料，鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、十三香、花椒大料油、蛋清一個。
7.將肉餡順時針方向攪拌均勻。
8.餡兒和好了，四喜蒸餃還需要餃子皮、少量香芹芯、胡蘿卜、香菇、雞蛋。
9.雞蛋打入碗中，攪打均勻。
10.鍋中放入少量油，放入雞蛋攤成很薄的餅狀。
11.將食材都切成小丁兒，胡蘿卜切成12個薄片。
12.取餃子皮，將皮稍微搟大一些，大約是原餃子皮的1.5倍大小即可。
13.餃子皮中放入餡兒。
14.將面皮對折，中心處捏合。
15.再將另兩面的皮子粘住，露出四個孔。
16.略微往外翻，呈花瓣形狀，分別放入蔬菜丁。
17.逐一做好，分別放入芹菜、火腿、蛋黃、蘑菇等四色原料，即四喜餃生坯；
18.將胡蘿卜片放入鍋中，將餃子放在胡蘿卜片上，大火蒸8-10分鐘。
19.熱騰騰的蒸餃就做好了。
二【冰花煎餃】
用料：餃子五個，油適量，淀粉適量
做法：
1.平底鍋倒油，燒熱
2.把餃子碼進去煎一下（餃子是之前包好的）
3.調(diào)水淀粉，半碗水加三小勺淀粉（我只加了兩小勺，所以沒有完全成型）
4.把水淀粉倒進去，沒過餃子一半即可
5.蓋上鍋蓋，先大火燒開，后轉(zhuǎn)小火（這個鍋沒有鍋蓋，我就找了個差不多大的湊合蓋了，嘻嘻。。。）
6.待餃子變成透明色的時候，就說明餃子熟了
7.換成中火收汁
8.等它全都凝固了，就可以了
9.裝盤
三【蝦仁餃子】
用料：鮮蝦40只，五花肉500g，萵筍1根，面粉1100g，水500g，鹽適量，醬油適量，麻油少許，橄欖油適量，大蔥一根，姜三片，小蔥3根，大蒜1瓣，花椒粉少許，糖少許
做法：
1.鮮蝦去頭去殼。
2.開背去黑線，洗凈。
3.加入料酒和鹽腌制半小時。
4.汆燙好備用。
2.準備面粉1100克。
3.1.鹽4g和500g水混合。
2.少量多次加入面粉。
3.邊加邊揉面。
4.揉成面團，放置1-2小時醒面。
拌餡：
1.蔥、姜剁碎和豬肉糜混合。
2.萵筍剁碎擠干加入餡料內(nèi)。
3.醬油、麻油，鹽，花椒粉，橄欖油混合攪拌。
6.面團分成直徑2.5cm左右的小劑子。
7.1.用搟面杖搟成餃子皮。
2.先放豬肉再放蝦仁，用餃子皮包好。
8.全部包好，煮水，準備下鍋。
9.切小蔥和蒜，用醬油、粗、少許糖混合作為醬料。
10.多出的面不要扔掉，搟成面條吃。如果餡兒料多了就炒成肉臊子。
四【茴香苗素水餃】
用料：茴香400克，豬肉餡250克，面粉400克，蔥姜適量，蠔油料酒適量，花椒粉、胡椒粉適量，雞蛋一個，熟食用油適量，鹽適量
做法：
1.茴香摘好洗凈，控干水分
2.切碎備用
3.豬肉餡加入蠔油料酒，花椒粉胡椒粉拌勻，看餡的干濕決定是否打水進去
4.加入蔥姜攪拌均勻
5.打入一個雞蛋，攪拌均勻
6.加入適量的熟油攪拌均勻
7.放入切碎的茴香，加熟油攪拌均勻
8.攪拌均勻后加入適量的鹽，攪拌均勻備用
9.面粉加水和成光滑的面團
10.松弛好后分成小劑子
11.團圓，壓扁，搟皮
12.餃子皮放在手心，放適量的餡兒
13.兩邊對折捏住中間，兩手擠住兩邊，包好
14.逐個包好
15.鍋中倒入適量的清水，水燒開后煮餃子，三開就熟了，撈出裝盤，可以吃了。
五【煮速凍餃子】
用料：凍餃子6個，青菜(菠菜)少許，香油少許，生抽1湯勺，鹽少許，香醋半湯勺，胡椒粉少許，白糖少許，雞精少許，油辣子半湯勺，蔥2根
做法：
1.菠菜洗凈、蔥洗凈、切蔥花，凍餃子。
2.鍋里水燒開，加少許鹽。
3.放入凍餃子，加半湯碗涼水，蓋蓋煮沸騰。
4.湯每燒沸騰一次，就加半湯碗涼水。
5.凍餃子全煮熟后，會浮起來，加進青菜(菠菜)。
6.凈碗中加入生抽、香油、白糖、胡椒粉、香醋、鹽、雞精、蔥花。
7.加少許煮餃子的湯攪拌一下。
8.盛入餃子、加少許湯、拌勻即食。
六【薺菜水餃】
用料：薺菜500克，面粉500克，雞蛋2個，木耳適量
做法：
1.面粉放酵母粉和成面團，放室溫靜置醒發(fā)
2.薺菜洗凈，開水燙一下
3.薺菜剁碎，放入炒好的雞蛋和泡發(fā)好的木耳
4.加油，鹽，耗油，少量香油，攪拌均勻
5.面團做出劑子
6.包入薺菜餡
7.平底鍋倒入少量花生油，擺上包子生胚
8.倒入加淀粉和成的汁
9.蓋上鍋蓋
10.聽過內(nèi)有噼噼啪啪的聲音，水煎包就熟了，裝盤開吃
七【煎餃子】
用料：香菇蔥花豬肉餡餃子7個，黑芝麻適量，蔥花適量
做法：
1.準備食材
2.平底鍋放少量油，把餃子放進去煎。
3.待餃子底部煎的金黃
4.碗內(nèi)接滿水，里面滴幾滴油，把水淋在餃子上面，再放水直接沒過餃子。
5.在餃子上撒上黑芝麻，蓋上鍋蓋，大火煮。
6.煮到水快干的時候就可以關(guān)火（剛開始不熟悉的可以隔幾分鐘開蓋看一下）
7.裝盤撒上蔥花就可以吃了。
八【圓餃子】
用料：餃子皮：菠菜汁150克，餃子粉適量，鹽1克；餃子餡：五花肉餡200克，胡蘿卜150克，花生油20克，生抽10克，老抽5克，味精少許，雞精2克，花椒面少許，胡椒粉2克，姜10克，大蔥10克
做法：
1.菠菜葉加少許水放料理機中，打成菠菜汁。
2.菠菜汁倒入和面盆中加入適量的面粉
3.一邊加面粉一邊用手攪成面穗
4.最后揉成光滑的面團，做到三光，面光手光盆光，既完美了，面團醒十分鐘左右。
5.肉餡放入所有的調(diào)料拌勻以后放入胡蘿卜餡，加入適量的植物油拌勻即可。
6.面團再一次揉勻，搓成長條
7.然后用刀或者是用手分成相同大小的小劑子？
8.小劑子按扁掌上手粉，然后搟成中間厚邊緣薄的餃子皮
9.取一個餃子皮將餡放在中間，我放的比較多哦
10.把邊緣捏緊向圖中那樣，成月牙狀。
11.然后將兩頭從底部往里面捏緊。
12.依次按照同樣的手法做完所有的餃子
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