臨淇鎮(zhèn)，林州市最南部的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，因緊鄰淇河而得名。因山清水秀，物產(chǎn)豐富，林州的美食多出于此。比如臨淇豆腐、臨淇水煎包、臨淇小磨香油和淇河鯽魚(yú)等。年輕時(shí)，老公總是隨便說(shuō)出其中兩樣就是“淇河三寶”，我說(shuō)那還缺一樣呢，老公總是觍著臉說(shuō)：“另外一樣就是我呀！” 就這樣騙到了饞嘴的黃黃。
臨淇豆腐是傳統(tǒng)的柴火灶鹵水豆腐，具有特殊的焦香和豆香的混合香味，以其質(zhì)地堅(jiān)挺、不易破碎，水分含量低，更有口勁兒而著稱(chēng)。在林州鄉(xiāng)村的紅白喜事、逢年過(guò)節(jié)中，不僅是大鍋飯里的必備食材，而且是家家戶戶置辦的年貨之一，每到年底，是臨淇豆腐坊生意最好的時(shí)候，只接受整版預(yù)定，一份有30斤，還供不應(yīng)求。因?yàn)槠鋫鹘y(tǒng)制作工藝，市面上并不多見(jiàn)，常常成為爭(zhēng)相搶購(gòu)的“稀有”特產(chǎn)。
往年臘月二十以后，婆婆就會(huì)在家里挑選15斤顆粒飽滿的黃豆，跟三嬸子兩家合起來(lái)加工一整版豆腐。不用加工費(fèi)，一斤黃豆給一斤豆腐。前兩年，村子里豆腐加工坊的老鄉(xiāng)去世了，只能專(zhuān)門(mén)到臨淇的集市上買(mǎi)老豆腐。蒸豆腐，炸豆腐，凍豆腐，聞到臨淇豆腐的香味就感覺(jué)過(guò)年啦！
周末去淇畔玩耍，路過(guò)小村超市，聞到熟悉的臨淇豆腐香味兒，立刻全部買(mǎi)下。
這種老豆腐含水分特別少，豆香濃郁，用它做豆腐干，口感特別好。
首先把豆腐切成正方形大塊，再斜切成三角片，不要太大，炸的時(shí)候不方便。厚度約半厘米最好，太薄容易碎，太厚炸的時(shí)間長(zhǎng)，口感也差一些。
炒鍋熱鍋冷油，最好用顏色深的菜籽油炸豆腐，色澤好味道香。油溫七成熱，可以放入筷子做溫度計(jì)，筷子頭周?chē)忻芗男∨菖?，溫度就可以了。把豆腐一片一片放入油鍋中，炸至定型后翻面，用中大火炸，把豆腐炸到冒出大泡?lái)，表面硬一些，做豆腐干的口感更好。炸好的豆腐干，放在濾網(wǎng)里控油，把所有的豆腐干分次全部炸好。
另外一個(gè)鍋煮香料水：一把花椒和小茴香、兩個(gè)八角、一片桂皮、幾片香葉。先用清水沖一遍，再放入半鍋清水煮五分鐘，備用。家里的小朋友不愛(ài)吃調(diào)味品，挑菜也麻煩，所以燒黑的奶鍋成了煮香料水的專(zhuān)用小鍋，你別說(shuō)還挺方便的。香料水燉肉、炒菜、涼拌都好用，提味增香。
剛才炸豆腐的油倒出來(lái)，留少許底油，放入100克白糖，中小火讓白糖融化，等白糖融化轉(zhuǎn)變?yōu)榻固且院?，放入過(guò)濾香料后的調(diào)料水，煮開(kāi)后放入炸好的豆腐干，再放入一片桂皮繼續(xù)煮。
接著調(diào)味，我喜歡顏色比較淺的豆腐干，放了一勺老抽、兩勺生抽、三勺蠔油，如果喜歡顏色厚重一些的豆腐干，請(qǐng)多放些老抽，焦糖色本身不太甜，還需要再加兩勺白糖或者蜂蜜，讓湯汁更甜更濃稠。最后放入半勺鹽，調(diào)好湯汁以后煮5到10分鐘，湯汁粘稠，顏色紅亮，關(guān)火燜幾分鐘
建議一次多做一些放在保鮮盒里，冷藏保存的豆腐干外皮特別有嚼勁，吸收了甜美的湯汁，內(nèi)心特別的香甜，一吃忘不掉。
為了更好的保存，黃黃買(mǎi)了真空包裝機(jī)，方便當(dāng)做零食外出攜帶。當(dāng)然，你不喜歡甜食，還可以換成麻辣豆干、醬香豆干、孜然豆干，總有一款適合你的味蕾！
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