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自制五香鹵豆干，詳細(xì)步驟和配方告訴你，健康無(wú)添加，比買(mǎi)的好吃

2022.01.06

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鹵豆干是一道著名的特色小吃，主要原料是鹵汁和豆干。色澤金黃，質(zhì)地柔嫩，冷食更佳。

林語(yǔ)堂的《中國(guó)人》，里面寫(xiě)到著名的文學(xué)家、文學(xué)批評(píng)家金圣嘆。說(shuō)金圣嘆身陷囹圄將被斬首，臨死時(shí)告訴兒子:'豆腐干與花生米同嚼，有核桃滋味'。

面對(duì)殺頭還能想起平時(shí)體會(huì)出的美味，還不忘記告訴兒子，可見(jiàn)鹵豆干其獨(dú)特魅力。豆腐干的種類太多了，有眾多的講究。

今天我們就來(lái)分享鹵豆干的做法，一起試著做一下吧。

01

食材

02

做法

1.準(zhǔn)備洗干凈的豆腐，用刀切成薄厚均勻的塊，

2.把切好的豆腐放到蒸屜上，水開(kāi)后上鍋蒸5-6分鐘。

豆腐蒸好后，取出來(lái)晾涼。豆腐放涼后，放到鋪有紗布又透氣的蓋簾上，一層鋪好后可以再鋪一層。

然后在豆腐上蓋上一塊紗布，再用一塊平整的板子壓在上面，板子上再加重物，可以加半桶水壓在上面，壓一個(gè)晚上。壓一個(gè)晚上后取出來(lái)，豆腐經(jīng)過(guò)一晚的重壓，變得緊實(shí)和非常有彈性了。

3.鍋中加水，放入蔥姜蒜，花椒，八角，香葉，小茴香，干辣椒，再加幾顆冰糖，放入適量的鹽調(diào)味，少許老抽調(diào)色，適量的蠔油調(diào)味。

用勺子攪拌均勻，然后放入豆腐。

4.蓋上蓋子，大火煮開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘。10分鐘后關(guān)火，不要打開(kāi)鍋蓋，讓豆腐再浸泡一個(gè)小時(shí)，充分入味。一個(gè)小時(shí)后，把豆腐撈出來(lái)，放到蓋簾上，晾干水分。

03

小貼士

若有五香粉等粉類調(diào)料，則需豆腐干煮得九成熟后放入。

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