一直覺得自己在家做豆腐太麻煩，主要是家里鍋小施展不開，一次只能做一小塊豆腐，花的時(shí)間倒是不少，感覺特浪費(fèi)時(shí)間不劃算。這次我終于想到個(gè)辦法，家里有兩個(gè)大的不銹鋼臉盆，平時(shí)用來(lái)洗菜的，這次被我用來(lái)當(dāng)大鍋直接放在煤氣灶上當(dāng)鍋使，挺管用的呢！看了下時(shí)間，發(fā)現(xiàn)磨豆?jié){所花時(shí)間并不多，就是過濾時(shí)花的時(shí)間比較多，煮的時(shí)間也就幾分鐘就開了，總的來(lái)說，做一塊豆腐需要1-1.5小時(shí)的時(shí)間，但我相信等我以后熟練了就不需要這么長(zhǎng)的時(shí)間了。
自從上兩次做過豆腐后，我就一直在想，為什么外面賣的豆腐是水淋淋的嫩，組織非常細(xì)膩，而我卻只能做出如此粗糙的豆腐？白狐自覺缺點(diǎn)一大堆，沒什么優(yōu)點(diǎn)，不過有個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是喜歡在哪里摔倒就在哪里爬起來(lái)！功夫不負(fù)有心人，有志者啊事竟成！前幾天我用500克干黃豆做了兩塊豆腐，稱了下豆腐的重量約900克，豆渣的重量應(yīng)該是豆腐的好幾倍，一大堆呢，聽說用豆渣可以自己制作醬油，等我有空的時(shí)候再慢慢研究！聽說自己做的醬油可好吃了，挺向往那味呢！
切開后，簡(jiǎn)直不敢相信自己的眼睛，天哪！這真是我自己做的豆腐呢！咋這么完美呢？忍不住佩服一下自己，臭美了幾分鐘！與其羨慕別人能做那些事情，不如自己動(dòng)手多實(shí)踐幾回，實(shí)踐出真知啊！第一次還中規(guī)中矩地按照別人的方子小心翼翼地做，第二第三次就開始憑感覺辦事了。為了方便大家共享豆腐的制作過程，我把以前的圖片也理一張過來(lái)，讓大家看得清楚仔細(xì)一些。
材料：干黃豆300克，豆?jié){機(jī)（磨生豆的）、豆腐模一個(gè)（萬(wàn)能的淘寶上有大概五六十塊錢，不過我突然發(fā)現(xiàn)紅酒的盒子也可以改裝呢！還有小蒸籠店里賣8塊錢一個(gè)，也可以用，比買的豆腐模便宜很多哦?。?，純棉濾布一塊，大盆子2個(gè)（一個(gè)用來(lái)裝渣，一個(gè)用來(lái)裝漿），鹽鹵，這些是必需的?。ㄈf(wàn)能的淘寶上什么都有）
1.泡好的黃豆加水磨成豆?jié){（黃豆一般泡一個(gè)晚上，開始磨豆?jié){時(shí)將100克黃豆加水至1000ML處），將渣過濾掉后放在一個(gè)大盆子里煮（希望豆腐細(xì)就過濾兩遍）。
2.等煮開了以后小火再煮3分鐘，然后熄火。
3.等到溫度降到80-85度時(shí)加入鹽鹵水，一點(diǎn)一點(diǎn)用勺子邊轉(zhuǎn)邊慢慢加，分幾分鐘加完，這時(shí)候就可以看到豆腐在慢慢結(jié)成小塊狀，加火半分鐘，蓋上鍋蓋，十分鐘后倒入準(zhǔn)備好紗布的模內(nèi)。
4.用手動(dòng)打蛋器打亂成塊的豆腐花，讓豆腐分布均勻（這樣的豆腐更細(xì)嫩，且不會(huì)中間有小洞）。
5.將布鋪平，用手壓一壓，在上面壓上1千克的重物，人家說15分鐘就可以，我覺得一小時(shí)后更好。
每次做豆腐的時(shí)候，QQ寶貝都喜歡將豆腐直接沾醬油（生抽）吃，說特別好吃，而且經(jīng)常跟我討價(jià)還價(jià)，再來(lái)一塊，再來(lái)一塊……
切丁也沒問題，是不是很可愛？
網(wǎng)上說做嫩豆腐和豆腐腦必須用內(nèi)脂來(lái)點(diǎn)漿才能做，下次咱也買點(diǎn)內(nèi)脂試試，我發(fā)現(xiàn)前段時(shí)間我是雞蛋控，幾乎每天都要變著花樣做一道和雞蛋有關(guān)的菜，我最近好像成了豆腐控呢！
先生喜歡吃金針菇，我喜歡吃豆腐，這兩菜放在一起，絕配！可惜這次貌似沒燒成功，湯汁太少了！如果加點(diǎn)淀粉也許色香味都會(huì)增加不少！下次繼續(xù)努力！事實(shí)說明，做任何事情都要專心和用心，我這樣一邊拍照一邊做菜當(dāng)然做不好了！
豆腐掃盲：豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）、豆腐干、油豆腐。點(diǎn)漿方法不同，做出的豆腐質(zhì)量也不同。點(diǎn)漿方法，主要是指做豆腐使用哪種凝固劑。凝固劑用石膏做出的豆腐，因其凝固進(jìn)度緩慢，故能做出保水性好、光滑細(xì)嫩的豆腐。用鹵水點(diǎn)豆?jié){做豆腐，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)迅速凝固，使豆腐持水性較用石膏點(diǎn)豆?jié){做的豆腐差，所以做出的豆腐較干，也可以用鹵水點(diǎn)豆?jié){做豆腐干。目前工業(yè)化生產(chǎn)的豆腐，大部分是采用——葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑來(lái)做豆腐，具有白嫩富有彈性，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道純正，出品率高等特點(diǎn)。
根據(jù)制豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量，習(xí)慣上將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐。
老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以鹽鹵作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點(diǎn)是點(diǎn)漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強(qiáng)，含水量較低，味道較香，蛋白質(zhì)含量在7.4%以上
嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑制成的含水量較多的豆腐，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%—90%，蛋白質(zhì)含量在5%以上。用葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑制成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬于嫩豆腐的范疇
根據(jù)所用凝固劑不同，可將國(guó)內(nèi)生產(chǎn)銷售的豆腐分為鹽鹵豆腐（也稱鹵水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽鹵豆腐風(fēng)味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。
石膏豆腐質(zhì)地細(xì)膩、保水性好，產(chǎn)品得率高，凝固操作簡(jiǎn)單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內(nèi)酯豆腐（簡(jiǎn)稱內(nèi)酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡、質(zhì)地細(xì)膩、保水性好，但強(qiáng)度明顯不足。由于鹽鹵豆腐的保水性差，所以一般都制成質(zhì)地較硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都屬于質(zhì)地較軟的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于兩者之間，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。在我國(guó)北方，鹽鹵豆腐享有極高的聲譽(yù)，但得率較低，一些生產(chǎn)、銷售者常以石膏豆腐冒充鹽鹵豆腐。酸漿豆腐只是在個(gè)別地區(qū)有生產(chǎn)，產(chǎn)量較小。內(nèi)酯豆腐是20世紀(jì)60年代日本開發(fā)的新型酸凝固豆腐，其凝固成型機(jī)理適合制作盒裝充填豆腐。盒裝內(nèi)酯豆腐保質(zhì)期較長(zhǎng)，便于運(yùn)輸，作為豆腐的一個(gè)新品種，目前市場(chǎng)銷售日增，但由于強(qiáng)度不足，不適合強(qiáng)烈翻動(dòng)的烹炒，且缺少豆香味，還略有酸味，因此不可能取代用鹽鹵、石膏制作的傳統(tǒng)豆腐。
和豆腐相比，往老了比，其實(shí)我更喜歡吃豆腐干！往嫩了比，我更喜歡吃水蒸蛋！好下飯的哦！
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