人們對食物健康問題越來越重視，背后隱含的是糧食以及農(nóng)業(yè)越來越不利于健康的問題?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)（也稱常規(guī)農(nóng)業(yè)）不得不依靠化肥、農(nóng)藥和除草劑來獲得產(chǎn)量保障，加上一些重金屬對人體健康不利的醫(yī)學(xué)研究，因此大家普遍覺得現(xiàn)在的食物不健康。為了讓食物變得健康，各種農(nóng)業(yè)模式就相繼出現(xiàn)，最火熱的莫過于有機農(nóng)業(yè)，也有生態(tài)農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)業(yè)等模式。圍繞這些概念，我想討論幾個問題。
這可是個不好回答的問題，因為正反方都可以提供證據(jù)。
另外，刊登在美國化學(xué)會刊物（ACS）上的《評估膳食農(nóng)藥攝入量和潛在健康影響：全球代謝組學(xué)分析的應(yīng)用》[2]研究，評估連續(xù)五天將飲食從傳統(tǒng)食物轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C食物的兒童的代謝組學(xué)途徑的擾動，發(fā)現(xiàn)當(dāng)兒童將傳統(tǒng)飲食轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕怯袡C食品時，與炎癥、氧化應(yīng)激和異生素解毒需求相關(guān)的代謝途徑在統(tǒng)計學(xué)上顯著相關(guān)。證明有機食物更加利于健康的證據(jù)還有不少，大家可以自己在網(wǎng)上搜索到很多資料。但總會有人唱反調(diào)，認(rèn)為有機食物并不比現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生成的食物更健康，或者說證據(jù)并不確鑿。怎么說？同樣，我們可以發(fā)現(xiàn)一些研究報告。一份刊登于SCIENCEDIRECT的名為《Organic foods》[3]的研究集合并整理了眾多資料，指出了幾個關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)：-有機食品的化學(xué)成分在主要營養(yǎng)成分上與常規(guī)食品沒有明顯區(qū)別
-某些有機水果中含有較高水平的多酚化合物，有機水果中含有omega-3多不飽和脂肪酸
-來自草飼奶牛的牛奶對總膳食攝入量沒有顯著貢獻(xiàn)
-傳統(tǒng)植物產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留幾乎總是低于允許的最大限量
-有機食品也含有天然毒素和農(nóng)藥殘留-在有機飲食的消費和一些病理之間觀察到的一些有益的聯(lián)系不是因果關(guān)系，而是由于更好的生活衛(wèi)生和“有機飲食者”的飲食行為。因此，不應(yīng)再聲稱選擇食用有機食品具有更好的營養(yǎng)和健康價值
-如果沒有鄰近的畜牧業(yè)提供必要的有機肥料，有機農(nóng)業(yè)就無法可持續(xù)發(fā)展，特別是谷物農(nóng)業(yè)
-有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率較低，需要更多的土地，以犧牲生物多樣性和碳儲量為代價，不足以養(yǎng)活未來的世界人口。
該研究的作者是法國農(nóng)業(yè)科學(xué)院的Léon Guéguen 和 Gérard Pascal，文中列舉了詳實的支持自己觀點的證據(jù)。類似唱反調(diào)的證據(jù)還有一些，但整體上比正方要少一些。
問題來了，我們該相信誰的？其實，兩方都沒有錯，只不過它們看到的都是事情的局部，沒有辦法看到事情的整體。這就是科學(xué)認(rèn)知帶來的迷茫與隔裂。
從整體上看，有機食物是會降低現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食物中的農(nóng)殘，農(nóng)殘也有較為可信的證據(jù)證明會導(dǎo)致人體諸多健康問題。從另一方面說，人體的健康是全方位的，食物確實也只是一部分因素，還有許多其他因素影響人體健康，因此反方說有機飲食者的飲食方式和生活衛(wèi)生導(dǎo)致了更優(yōu)的健康結(jié)果同樣是可信的。有機飲食者獲得了更好的健康結(jié)果，既有食物固有的化學(xué)成分的影響（不論是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)還是有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的食物都有食物本身的營養(yǎng)要素，比如維生素、脂肪酸、蛋白質(zhì)等），還有有機食物較少農(nóng)殘的影響，也可能跟有機食物比常規(guī)食物多出來的一些未知營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)，最終還可能跟有機飲食者更好的健康習(xí)慣有關(guān)。單純夸大有機食物的好處，或者單純貶低有機食物的益處都是片面不妥當(dāng)?shù)?。要想得出更加具有確定性的答案，我們需要看得更加深入些。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是匹配于如今人類社會特定生存結(jié)構(gòu)的一種生產(chǎn)方式。這個生存結(jié)構(gòu)包括人口數(shù)量、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、自然環(huán)境等綜合因素?；谠S多資料，都可以明顯判斷出現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中使用的農(nóng)藥化肥除草劑乃至催長素對人體健康是有危害的，只是攝入的劑量大小和時間累積不同而造成的危害有急有緩，有輕有重。有機農(nóng)業(yè)是在尋求一種對原始農(nóng)業(yè)回歸，也就是在盡可能模擬原始自然農(nóng)業(yè)。首先解決的就是農(nóng)藥化肥除草劑問題，也就確定性地降低了已知危害。哪怕它真的沒有產(chǎn)生更加有利于健康的物質(zhì)，至少減少了已知的有害物質(zhì)。因此，如果條件允許，建議盡量吃有機食物。但有機食物減少了已知有害物質(zhì)，它會不會因此產(chǎn)生未知的新的有害物質(zhì)？畢竟沒有人能知道“未知”，這又是我們不得不擔(dān)憂的問題。
自然農(nóng)業(yè)和有機農(nóng)業(yè)的本質(zhì)區(qū)別？
要說健康的食物，市面上還流傳著理論上更貼近自然天成的食物生產(chǎn)方法。那就是自然農(nóng)法，也稱自然農(nóng)業(yè)。有機農(nóng)業(yè)是在尋求一種對原始農(nóng)業(yè)回歸，那么自然農(nóng)業(yè)就是真正做到了對原始農(nóng)業(yè)地回歸。有機農(nóng)業(yè)需要較多的人為干預(yù)，比如施用酵素堆肥等，復(fù)雜程度甚至高于現(xiàn)代常規(guī)農(nóng)業(yè)。自然農(nóng)業(yè)則強調(diào)完全不干預(yù)，使用無為的方式，依靠大自然在土地中自發(fā)形成平衡以及果實。這是不無道理的。不論是從老子的“道法自然”，還是王東岳先生的“遞弱代償”，都能夠側(cè)面確認(rèn)自然農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的食物更加匹配人體健康需要。也從哲學(xué)層面可以導(dǎo)出有機食物“可能”比常規(guī)食物要來得好一些。之所以強調(diào)“可能”，是因為從另外一個方向看，有機農(nóng)業(yè)并不是在回歸原始，而是在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)上的變態(tài)前進(jìn)。因為有機農(nóng)業(yè)提倡的許多耕作方式，仍舊是在科學(xué)框法下的繼續(xù)。比如，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)表的《農(nóng)業(yè)酵素：一種生態(tài)友好且經(jīng)濟高效的黃芪鐮刀菌根腐病防治策略》[4]研究報告，就基于科學(xué)論證的方法證明了有機農(nóng)業(yè)中常用的酵素（目的是替代化肥、農(nóng)藥）在防治植物藥材的病蟲害的效用，并宣稱獲得了不比現(xiàn)代常規(guī)農(nóng)業(yè)少的產(chǎn)量。推行并實踐幾十年自然農(nóng)法的福岡正信先生對有機農(nóng)業(yè)有深刻洞見，他在《一根稻草的革命》中寫道：據(jù)我了解，所謂的有機農(nóng)作法是以西方哲學(xué)思想為基礎(chǔ)的，它不過是科學(xué)農(nóng)作法的一部分。本質(zhì)上與科學(xué)農(nóng)作法相同。從實踐的角度看，它與過去的堆肥農(nóng)業(yè)沒有什么兩樣。因此，很容易就能看出它是科學(xué)農(nóng)作法的一部分。而我們?nèi)毡镜淖匀晦r(nóng)作法、即我所研究的自然農(nóng)作法，卻不是科學(xué)農(nóng)作法的一部分。我想確立一種本質(zhì)上與科學(xué)農(nóng)作法完全不同的、立足于東方的哲學(xué)、東方的思想和東方的宗教的農(nóng)作法。牽強些講，在自然農(nóng)作法中，也可分為佛教所講的大乘的自然農(nóng)作法和小乘的自然農(nóng)作法。從實踐的角度來講，小乘的科學(xué)的自然農(nóng)作法比較好。但是，我們的最終目際，是要確立一種不僅能生產(chǎn)農(nóng)作物，而且還有助于人類自我完善的農(nóng)作法。由此可見，這是一場哲學(xué)的革命和宗教的革命。自然農(nóng)法是非常有益人體健康乃至人類可持續(xù)發(fā)展的，而且福岡正信先生實踐過程中還獲得了相對于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)更高的產(chǎn)量，那為什么沒有得到普及呢？更重要的是，為什么人們寧愿去嘗試有機農(nóng)業(yè)，也不去做號稱能夠更加輕松獲得收成的自然農(nóng)業(yè)呢？這也是我百思不得其解的地方。因此我查閱了一些資料，并向從事自然農(nóng)業(yè)的朋友進(jìn)行請教。《自然農(nóng)法與循環(huán)農(nóng)業(yè)》[5]一文中指出了關(guān)鍵點：自然農(nóng)法雖然提出遵從自然規(guī)律、尊重自然，提倡“無為農(nóng)業(yè)”和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)中的物質(zhì)循環(huán)，能夠有效保證食品安全和生態(tài)安全，但它的局限性也是顯而易見的，最突出的表現(xiàn)是，在世界人口迅速膨脹的今天，尤其是面對中國人口眾多這一國情，顯然不能僅僅追求糧食、畜產(chǎn)品、林產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，同時也要考慮產(chǎn)量和效益。該文作者提倡“循環(huán)農(nóng)業(yè)”，試圖在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中找到與自然農(nóng)業(yè)結(jié)合的平衡點。其意圖與有機農(nóng)業(yè)也十分相似，是一種科學(xué)農(nóng)業(yè)的繼續(xù)。也就是說，有機農(nóng)業(yè)和循環(huán)農(nóng)業(yè)是一種明知科學(xué)農(nóng)業(yè)導(dǎo)致了許多問題，但仍舊（也是生存結(jié)構(gòu)逼迫下的不得不）堅持科學(xué)農(nóng)業(yè)并試圖改進(jìn)它的不得已而為之的理想嘗試。它們會一定程度上改進(jìn)食品安全和生態(tài)安全問題，是一種有效代償。但它們不會對食品安全和生態(tài)安全產(chǎn)生問題根本性改變，反而可能引發(fā)新的系統(tǒng)性危機，是一種無效代償。比如長年累月的有機肥人為施用會不會導(dǎo)致土壤、食物、人體新的未知問題？這是一個在科學(xué)研究上尚不能確定的問題，也是法國農(nóng)業(yè)科學(xué)院可能可以用于反駁有機農(nóng)業(yè)有益的又一切入點。但這是值得關(guān)注的，因為人類歷史重復(fù)表明，解決問題的手段會引發(fā)一系列新問題。由于沒有農(nóng)業(yè)經(jīng)驗，因此我向一位從事自然農(nóng)法的朋友請教。他表示：自然農(nóng)法是一種減緩代償?shù)挠幸嬗谌祟惤】岛涂沙掷m(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)方式。但是福岡正信先生幾十年前實踐自然農(nóng)業(yè)的時空條件（種子、氣候、天文、地理）已經(jīng)發(fā)生變化。地球上許多地方，現(xiàn)如今實施自然農(nóng)法的難度很大。土壤確實被化學(xué)毒劑污染了，雖然用有機農(nóng)業(yè)提倡的有機肥也會導(dǎo)致過度翻耕土壤和有毒的東西進(jìn)入，但可能可以增加土壤已經(jīng)缺失的肥力。所以使用酵素等微生物材料來改良是必要的，但是長期有什么效果我們是不得而知的，目前也還沒有什么辦法可以知道。因此，我們進(jìn)行自然農(nóng)法前，需要依靠有機農(nóng)業(yè)中的酵素、堆肥等諸多手段，人為輔助土壤進(jìn)行一定程度的生態(tài)恢復(fù)，最終慢慢轉(zhuǎn)向完全的自然農(nóng)法。怎么達(dá)到先用、用好、最后再不用，從耕地改良土壤到最后的免耕是一個探索平衡過程。這再次印證了現(xiàn)在的時空條件很難做到自然農(nóng)法，所以得另尋他法。只不過做自然農(nóng)業(yè)的人最終目的是回到自然農(nóng)業(yè)，但循環(huán)農(nóng)業(yè)和有機農(nóng)業(yè)的人不一定有這個想法。自然農(nóng)業(yè)最終能成，只不過是在小范圍的少數(shù)人的事情。循環(huán)農(nóng)業(yè)有機農(nóng)業(yè)也能成，可能是更大一點范圍一部分人的事情?，F(xiàn)代科學(xué)農(nóng)業(yè)乃至智慧農(nóng)業(yè)會繼續(xù)主導(dǎo)方向，是最大范圍大部分人的事情。這一切都是生存結(jié)構(gòu)所決定的，其中一個表象就是要吃飯的人太多了，能種地的人太少了。美國生產(chǎn)的糧食還要拿去當(dāng)作燃料，說明消耗食物的不僅僅是人體，還有維持社會運轉(zhuǎn)的機器。[1] 吃有機半年后尿液中塑化劑和農(nóng)殘變化 https://mp.weixin.qq.com/s/ky9uV9dgDeI0389ROvdHpQ
[2] Assessing Dietary Pesticide Intake and Potential Health Effects: The Application of Global Metabolomics Analysis https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.1c08050
[3] Organic foods https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B978012821848800158X
[4] Agricultural Jiaosu: An Eco-Friendly and Cost-Effective Control Strategy for Suppressing Fusarium Root Rot Disease in Astragalus membranaceus https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2022.823704/full
[5] 自然農(nóng)法與循環(huán)農(nóng)業(yè) https://bbs.life100.live/d/223
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