原創(chuàng)作者 云上D魚
食材
中筋面粉1000g | 水500g |
花椒粒3g | 雞蛋兩只 |
清油100g（和面） | 清油2000g（炸制用） |
鹽10g | 洋蔥半個（中等大?。?/p> |
步驟
步驟1
將500克水，洋蔥和花椒粒放入鍋中，燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右
步驟2
煮好后過濾約剩450水
步驟3
將面粉，鹽，雞蛋，油，拌勻，加入花椒水和成面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘左右后再揉勻，再醒發(fā)，再揉一次，把面團(tuán)充分揉勻餳透。
步驟4
反復(fù)的揉，疊
步驟5
揉至切開斷面緊實均勻，無明是氣孔
步驟6
分成100克一個的小劑子，滾圓再壓扁，抹上油，再醒發(fā)10分鐘左右。
步驟7
鍋中加入清油燒到四五成熱，待用
步驟8
取1只小劑子，從中間掏個洞出來，然后用雙手從小洞中間不斷搓動，讓小劑子擴(kuò)張成一個封閉的圓環(huán)。繼續(xù)搓制，最后搓成5毫米粗細(xì)的細(xì)長條。
步驟9
將搓好的面條一圈圈收起，雙手交錯輕輕拉成20公分長的環(huán)，轉(zhuǎn)移到筷子上，入鍋，先分別炸兩頭，再稍炸中間
步驟10
先將一頭下油鍋略炸，待起小泡后提出，再將另一頭略炸，待兩頭都略成形時，再將左右兩頭對折在一起，將折起的中部入油鍋中略炸一下，使其基本成型再抽出長筷子。
步驟11
待兩面金黃，撈出，擺盤，即可 酥脆，鮮香的美味馓子，成了
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