家庭制作酥脆馓子，這個方法很簡單，好吃好做。
跟面點師學(xué)的炸馓子，吃一次就忘不了，又香又酥又脆。
1、小時候每年過年，母親都會炸一些馓子、油餅、油果子，母親炸的馓子又酥又香又脆，特別好吃。
那時候年紀(jì)小，隱約記得母親會熬一些花椒水來和面，說用花椒水和面，炸出來的馓子格外好吃。
這些年再也吃不到母親炸的馓子了。
前段時間開齋節(jié)，去朋友家，正好碰上了面點師在炸馓子，就跟他學(xué)了炸馓子的方法。
用這個方法炸出來的馓子，味道真的非常好吃，又酥又香又脆，而且吃完回味無窮，感覺到了小時候吃馓子的那種味道。
關(guān)鍵是做法還很簡單，適合家庭制作。喜歡吃馓子的親們快來試試。
2、先來看看需要哪些食材：
5克冰糖粉，0.5克堿面，1克鹽，大半碗花椒水，2個雞蛋，20毫升熱油，300克普通面粉。
用這個比例做出來的馓子，吃著既不是甜味道的，也不是咸味道的，只有淡淡的花椒香味。
20毫升油加熱后倒入面粉中，把面粉燙成油酥，這一步可以使面粉失去筋性，使馓子吃起來酥脆。
加適量冰糖粉、鹽、堿面和雞蛋，都是增加馓子的酥脆和面香味，花椒水是增加馓子的香味。
最后打入雞蛋，用花椒水和面，揉成一個不軟不硬的面團，密封表面30分鐘。
3、面團織好后，分成大小均勻的面劑子，一個面劑子就是一盤馓子。
家里鍋小，面劑子就不能太大，適當(dāng)小一些才好炸。
4、盆里倒30毫升油，給每一個面劑子上都蘸上油，蓋上鍋蓋，再次放面1個小時以上。
經(jīng)過長時間的揉面，面團的延展性就出來了，后面搓馓子就很容易了。
5、拿一個面劑子，用指頭從中間分開，然后邊轉(zhuǎn)邊搓，注意控制力度，不要搓斷。
6、慢慢地，面條越來越細，達到自己滿意的結(jié)果就可以。
喜歡吃粗馓子的就搓粗一些，喜歡吃細馓子的就搓細一些。
7、然后套在手上盤幾圈。
盤圈的大小，要根據(jù)自家鍋的大小來盤。
8、盤好的馓子用筷子撐住，放入油鍋中，大約炸一分鐘左右，等待馓子定型后，拿掉筷子。
9、可以把筷子擰一擰，炸出來的馓子就是擰的。
炸至金黃就出鍋。
用這個方法做的馓子，又酥又香又脆，表皮都是小泡泡，越嚼越香，真的非常好吃。
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