其實(shí)這道香干有借鑒到蘭花豆腐干的做法，只是傳統(tǒng)的蘭花豆腐干對豆腐干有要求，而且還要有充足的陽光，將切好的豆腐干完全晾曬干然后再鹵制，家庭操作起來會(huì)稍微有些麻煩，推薦給大家這道簡單易做，對刀工也無太高要求的茶香鹵豆干，我在鹵料中加入的蕎麥茶包，煮出來的豆腐干色澤好，味道清爽，不會(huì)咸甜適中，吃起來有嚼勁，而且還有淡淡的麥香哦~~~~~~
食材：白豆腐干
配料：鹵料、豆油、冰糖、生抽、鹽、蕎麥茶包
步驟：
1. 豆腐干洗凈
2. 熱水煮制一兩分鐘撈出過涼
3. 平攤開，完全晾干水分
等豆腐干完全晾干，再來開始切花刀
4. 拿兩根筷子夾住豆腐干，平行放置，橫刀切至2/3處，保持相同距離切完整塊
5. 翻面，橫放，斜角切至1/2處，保持相同距離切完整塊
6. 按次方法切完所有的豆腐干，然后用竹簽穿起或者直接晾曬干水分
吃過蘭花豆腐干的一定都知道，對刀工還是很有要求的，所以我今天介紹的這種更容易操作，無須特制工具，只用兩根筷子也能搞定，自家吃的話花刀也不用開的那么細(xì)密，因?yàn)槿绻垢傻挠捕炔粔颍蛘呱疃日莆詹缓?，豆腐干很容易散?/font>
7. 鍋燒熱，放油，油熱后入豆腐干炸制金黃，外皮起酥
8. 炸好的豆干是顏色好看的關(guān)鍵
9. 放鹵料、冰糖、生抽、鹽、蕎麥茶包、適量清水大火煮開
10. 然后放炸好的豆腐干煮開后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火煮至入味，然后關(guān)火蓋蓋浸泡幾小時(shí)
做鹵豆腐干這類食材的時(shí)候，盡量不要放老抽，因?yàn)槔铣榈念伾?、味道重，長時(shí)間煮制出來的鹵菜不僅顏色不鮮亮，而且會(huì)有焦苦味，所以炸豆腐干的時(shí)候要控制好火候，炸透，炸上顏色，這樣在后面鹵制的時(shí)候，再上的一層顏色就完全是鹵料和茶包的顏色，健康又好看~~~~~~~
炸豆腐干，要先熱鍋再放油，而且火候要保持中大火，這樣能迅速定型，外皮起酥；如果你的豆腐干質(zhì)地嫩，或者曬的時(shí)間不夠，那么火候可以適當(dāng)調(diào)小，多炸制一會(huì)
可以看到，即便沒有用專業(yè)磨具，沒有改刀的很細(xì)密，仍然能出來好看的花紋，而且外皮也能酥酥的，吃起來有點(diǎn)像蓑衣豆干的口感，再經(jīng)過晾曬、浸泡，豆腐干完全吸收進(jìn)去了鹵料的香味和蕎麥茶的特殊味道，冷著熱著都好吃，而且顏色完全不是用醬油或者糖調(diào)出來的哦，好吃又健康！
食材不會(huì)說謊，味覺不會(huì)背叛~~
