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主料

豆腐干適量

豬肉1塊

輔料

雞爪適量 素雞適量 雞蛋適量 水面筋適量

調(diào)料

食鹽適量 冰糖少許 姜適量 蒜適量 干辣椒適量 生抽適量 老抽適量 鹵水適量 小蔥1小把

準備材料

肥肉綽水后，將所有材料放入砂鍋內(nèi)，倒入適量水

倒入生抽、老抽

加少許冰糖

大火煮開后關小火

燜煮約20分鐘后，浸泡30分鐘即可

1、我這次做的是簡易版的，直接使用現(xiàn)成的鹵料包，我買的王守義鹵料，也可以自己搭配鹵料使用。新手為了保險起見，可以買直接的，這樣不容易搭配失敗。

2、鹵東西時最好放入有膠原蛋白的材質，比如豬手、豬皮、雞爪，這樣味道會更好。

3、鹵水過濾掉雜質，冷凍保存，就成為老鹵，使用次數(shù)多了，適量地添加香料或調(diào)味料，冷藏保存，時間越久味道越好。