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誘人的揚州美食
揚州美食指南
無論是“煙花三月下?lián)P州”，還是“十年一覺揚州夢”，揚州這座底蘊豐厚的歷史文化名城沒少出現(xiàn)在我們耳熟能詳?shù)脑姼枥?。近期，揚州加入教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡，入選“世界美食之都”。美食往往是一方水土源遠流長的見證，出色而低調的揚州美食，歷經(jīng)了數(shù)千年的技藝精進與蓬勃創(chuàng)新，你了解多少？
揚州菜是淮揚菜的一部分，至今已有1600多年歷史?；磽P菜發(fā)源于揚州和淮安，與魯菜、川菜、粵菜被人們并稱為“中國四大菜系”，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，菜式繁多，體系龐大，以江湖河鮮為主，刀工精細，以瓜雕享譽四方，以本味本色為上乘，且善用火候，燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒皆擅長，素來被譽為“東南第一佳味，天下之至美”。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等等。
受南北歡迎的揚州菜
揚州地理位置
揚州，地處長江下游，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，位于江河水網(wǎng)地區(qū)，動植物水鮮數(shù)量多、種類多，海味產(chǎn)區(qū)相隔不遠。關蘇東坡一首《揚州以土物寄少游》，就提到了鮮鯽、紫蟹、春莼、姜芽、鴨蛋等，可見當時揚州的物產(chǎn)豐饒。氣候和地理優(yōu)勢為揚州提供了豐富的烹飪原料，也讓揚州人得以汲取各地烹調技藝為己所用，揚州菜發(fā)展起來也就不足為奇了。
“煙花三月下?lián)P州”
揚州的歷史發(fā)展和經(jīng)濟基礎也給美食發(fā)展提供了極大的優(yōu)勢。據(jù)記載，早在秦漢時期，揚州就已“熟食遍列”；隋唐、明清尤其繁盛。大運河開鑿后，揚州成為鹽漕兩運、物資集散和進出口口岸的水陸交通樞紐，商賈文人云集，經(jīng)濟、文化高度發(fā)達，揚州菜也因此發(fā)展出獨具特色的刀功、火功，醞釀出能受南北歡迎的風味特色。
清燉蟹粉獅子頭
大煮干絲
松鼠鱖魚
文思豆腐是到揚州必嘗的一道菜，用嫩豆腐和熟火腿等燒制而成，菜色白綠相間，豆腐細嫩，湯汁鮮美。這道菜的精華在于，嫩豆腐被切成發(fā)絲般的細絲，根根清晰，粗細均勻，精湛刀工令人嘆服。關于這道菜流傳著一個故事：清朝乾隆年間，揚州天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴，滋味異常鮮美，據(jù)說當年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，這道菜還一度成為清宮名菜?！拔乃级垢币惨虼说妹恢绷鱾髦两?。
文思豆腐
八寶葫蘆鴨是過去鹽商家宴里的一道名菜，這道菜用傳統(tǒng)技藝制作，以整鴨脫骨法去鴨骨，但鴨皮不破，在鴨腹內釀入紅棗、桂圓、糯米、蓮子等八寶餡料，精工制成葫蘆形，蒸熟后裝盤，味道豐盈，要親自品嘗才知道。
八寶葫蘆鴨
淮揚軟兜也是一道有名的揚州菜，做法也頗為講究：準備姜蒜，入水燒開，將鮮活的軟兜鱔魚迅速倒入沸水中短時燜制，取其脊背肉焯水瀝干，待熟豬油燒至七成熱，投入輔料炸香，再放入魚脊肉段，加入紹酒、味精、醬油等調味，野味非凡。
淮揚軟兜
人人皆知的揚州獅子頭，特點在于湯汁清澈，用豬肉制作的肉圓，大而圓、鮮且嫩，口感松軟，肥而不膩，湯底有雞湯的醇香，配肉堪稱完美。
揚州獅子頭
揚州人俗稱的老鵝，即鹽水鵝，是淮揚菜里不可或缺的一道名菜。鵝肉形態(tài)飽滿，色澤黃橙油亮，肉質飽滿扎實，緊而不柴，松嫩鮮咸。
鹽水鵝
小吃
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除了這些“大菜”，揚州的點心和小吃也極具地方特色。
廣式早茶盛名在外，其實揚州也有當?shù)氐脑绮?。當?shù)赜幸痪渌渍Z：早上“皮包水”（吃早茶），晚上“水包皮”（泡澡）。最著名的揚州茶館有“三春”——富春、冶春、共和春，富春和冶春是百年老店，最年輕的共和春也有86年的歷史。揚州早茶一般以綠茶為主，茶點種類繁多：翡翠燒麥，千層油糕，三丁包，五丁包，蟹黃湯包，豆腐皮包，燙干絲，京果粉泡金剛臍，雙麻燒餅，干拌面腰花湯，鎮(zhèn)江肴肉，八寶醬菜，爆小蝦兒，鴿蛋竹笙湯，鍋貼，糯米糍飯，蒸餃……
鍋貼
其中蟹黃湯包皮薄如紙，吹彈可破，用吸管戳破表皮，湯水便順著吸管“滋溜”進了嘴里，滿口都是飽滿的蟹黃味。燙干絲和大煮干絲，以豆腐干為主要原材料，色澤素雅，軟嫩異常，在片開、切絲后，先用開水燙三遍，把干絲燙軟，然后將干絲放進盤子里，上面放一撮姜絲，再用開水從上往下一燙，讓姜汁進入干絲內，放入開水泡過的蝦米、綠筍末、香菜等配料，再淋上麻油和醬油調味，經(jīng)過道道工序而成，非常精致。
蟹黃湯包
還有一些經(jīng)典美味的小食，如藕粉圓，甜甜糯糯；黃橋燒餅，金黃的外表，酥脆的口感；豆腐腦，獨特配方的鹵汁，搭配揚州的什錦醬菜，再澆上秘制的醬油等調料，便有了獨特的鮮香味道……光是看描述，就已經(jīng)讓人食指大動。
黃橋燒餅
豆腐腦
在主食方面，這里有聞名全國的揚州炒飯，還有極具地方特色的面食，比如蝦籽餃面、陽春面等。而一般在街頭巷尾見到的餃面，餃子實際上是皮薄如紙的餛飩，面條是一種西南地區(qū)才有的扁形面條。
揚州炒飯
蝦籽餃面
親臨揚州，在感受江南美景的同時，享受豐富的揚州菜，也一定能讓你感到分外滿足。歡迎分享你的揚州美食經(jīng)驗~
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