古話說 ' 煙花三月下?lián)P州 '，在我還沒有去過揚州之前，就早已被這座城市的美食所吸引。關(guān)于 ' 吃 ' 這件事，這座城市名聲在外，僅 ' 揚州炒飯 ' 一項就風(fēng)靡全國，是美食圈無人不知的 ' 網(wǎng)紅 '。
今天的文，就來說說揚州怎么吃，正好煙花三月將近，也是時候該給自己準(zhǔn)備揚州之行了。
接下來，就從早茶聊起，說說來揚州該怎么吃。
早餐： 煙花氣從早茶開始
早上 ' 皮包水 '（吃早茶），晚上 ' 水包皮 '（泡澡），是揚州人對于生活品質(zhì)的理解。我們都知道廣州人愛喝早茶，卻不知揚州人也離不開早茶。
揚州人喝早茶甚是享受，在瘦西湖的畫舫上邊游湖，邊吃冶春茶社的揚州包子、喝綠楊春茶，光是想畫面就覺得美好。
揚州的茶社很多，且多數(shù)店均有分店，著名的有：冶春、富春、錦春、五亭吟春、花園茶樓、共和春、毛牌樓、蔣家橋 ······
其中最出名有 ' 三春 ' ——富春、冶春、共和春。三家茶社都是老字號，就算是最年輕的共和春也有快 90 年歷史。
富春茶樓
富春茶社已經(jīng)是百年老字號了，' 富春 ' 的招牌卻已經(jīng)深入了揚州人的心。早上七點，茶社就已人聲鼎沸，各路游客都來占座，為了吃得沉住氣，有耐心。
拌干絲，風(fēng)味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣，三丁包；清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄 ……
翡翠燒賣是店里的必點，它是用各種綠色菜葉為餡料調(diào)制而成，口味有甜味的，有咸味的，蒸熟后餡心透過薄皮色如碧玉故名。皮薄似紙，餡心碧綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。
富春茶社的創(chuàng)始人，同時也是翡翠燒麥的首創(chuàng)者。
《舌尖上的中國》曾多次來到揚州取景，講述淮揚菜的傳奇。
' 歷史上淮揚菜注重菜品形態(tài)，運用花刀鏤刻而成的瓜雕，被稱為揚州一絕。而淮揚廚師靠著一把菜刀就能做到：前劈、中切、后斬。'
出北門外大街，過 ' 問月橋 '，下一個小小的斜坡，便是與富春茶社齊名的冶春茶社了。而這家冶春茶社就是上過《舌尖》的。
如若你看過《舌尖 2》，想吃皮包水，可以去東關(guān)街的這家皮包水茶社；
如果你喜歡吃包子，那你可以去德林茶社；
如果你想去本地人常去的老牌茶樓感受一下，不妨選擇毛牌樓大酒店；
如果想嘗 ' 其白如雪，揭之千層 ' 的千層油糕，可以去趣園茶社；
如果你想吃蝦籽餃面，可以去廣陵路蔣家橋餃面館。
午餐：尋找地道的淮揚菜
吃完揚州的早茶，算是開了胃。接下來就要進入高潮，尋找地道的淮揚菜?；磽P菜清淡雅致，是中國文人菜，它包容了很多文化的想象。
它注重本味、講究火工、擅長燉燜，口味清淡鮮美、甜咸適中，' 食不厭精、膾不厭細 '。
最具代表性：揚州獅子頭
揚州最負盛名的，非三頭宴莫屬。三頭宴就是清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭。其制作工藝極其講究，取肋排之上硬五花，紅白分明，層次多樣，肥三瘦七，粗切成絲，細切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，瑣碎切之。
來到揚州如果不吃獅子頭，實在說不過去。
獅子樓在揚州頗有盛名，它不是淮揚菜老店，卻是專門為了品鑒淮揚菜開創(chuàng)的品牌名店。創(chuàng)辦人是著名淮揚菜非物質(zhì)文化傳承人周曉燕大師的親傳弟子：80 后吳松德。
在瘦西湖里有一家獅子樓，環(huán)境口味皆佳。
揚州宴上不可錯過獅子頭。相對于獅子樓的極品雙味獅子頭，這邊是傳統(tǒng)的清湯式。《十二道鋒味》也曾去揚州宴取景。
' 揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。' 清代惺庵居士《望江南》詞，形象生動地描繪了清代揚州的居民品嘗 ' 加料干絲 ' 的情景，頗似一幅生動的風(fēng)俗畫。
首先將豆腐干片成均勻的薄片，然后再切成細絲，接著配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒制而成。火候 ' 文武兼用 '。
天下之雅：文思豆腐
文思豆腐，始于清代，因是清乾隆年間揚州天寧寺的文思和尚所創(chuàng)制，故以其名命名。文思豆腐用嫩豆腐和熟火腿等燒制而成，菜色白綠相間，豆腐細嫩，湯汁鮮美。此菜須將嫩豆腐切成發(fā)絲般的細絲，精湛刀工令人嘆為觀止。
揚州迎賓館在揚州當(dāng)?shù)睾苡忻麣獾娘埖?，文思豆腐也是揚州有名的淮揚菜，迎賓館的大廚做的文思豆腐頗見真功夫，刀工沒話說。
東關(guān)街是揚州城里最具有代表性的一條歷史老街，原街道路面為長條板石鋪設(shè)，這條街以前不僅是揚州水陸交通要沖，而且是商業(yè)、手工業(yè)和宗教文化中心。
如今，這里也是美食小吃一條街。
在東關(guān)街，你可以找到吃藕制品的很著名的 ' 粗茶淡飯 '，在這里可以花上 5 塊錢吃到 4 個用藕粉做外皮的芝麻湯圓。
所謂長魚，就是指黃鱔。長魚就是黃鱔的揚州名字。
一碗好吃的長魚面，長魚是關(guān)鍵?；窗查L魚面所用的長魚都是野生的，吃起來不膩。劃鱔絲的時候得干凈，吃魚肉的時候不能吃出一點骨頭來；面是小刀面，自己和的；湯則都是排骨湯。
到了江淮一帶就要嘗嘗黃橋燒餅，聚香齋則是老字號的門店了。
' 揚州鹽水鵝，揚州人俗稱其為‘老鵝’，是在有著兩千多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜。'
1600 多年前，北魏有個人，名叫賈思勰，寫了一本叫做《齊民要術(shù)》的書，其中就記載了當(dāng)時的揚州人利用鵝肉做菜。在明代，鵝肉是揚州最為家常的一道菜。《紅樓夢》中的胭脂鵝就是一道人們喜愛的揚州菜。
揚州有 12 道名宴，其中就有一道 ' 全鵝宴 '。' 全鵝宴 ' 以 8 道主菜為主打，每道菜的制作原料都是采用土生土長的揚州老鵝。
揚州全鵝宴菜單：
珍品鵝寶八味碟（揚州特色鹽水鵝、麻香鵝腸、臘味鵝肝、雙味鵝舌、鹽水鵝翅、香脆鵝胗、白云鵝掌、老鹵鵝頭）
鵝油文絲玉脂羹
水晶原汁鑲鵝腦
八寶石榴釀鵝頸
一品鵝肚四寶珍
百香老鹵糊涂鵝
蟹粉鵝脯獅子頭
揚州脆胗蛋炒飯
獅子樓鵝肉大包
一只十斤重的老鵝，被拆分，鵝頭爪翅湯鹵、肉身紅燒、鵝肫爆炒、鵝血與白豆腐燒、鵝架子燉湯、鵝腸煎炒。就這樣，一只鵝的各個部位，在餐桌上重逢了，也成為岔鎮(zhèn)三六全鵝宴最精彩的篇章。
一桌標(biāo)價四、五百元的全鵝宴，極富特色，也吸引客從四方來。每逢周末，好天，三六老鵝的院子里都停滿了蘇州、南京、揚州等地牌照的汽車。窮鄉(xiāng)僻壤藏鄉(xiāng)村美食，大概是吃貨們的共識。
此外，楊州人好食鹽水鵝，一天不吃就想得慌，在揚州鹽水鵝幾乎與瘦西湖齊名，一只鵝幾份鹵，即使是街頭小食，制作上也不能馬虎。
黃玨鹽水鵝是揚州最有名的老鵝之一。以張、謝、吳三家最為出名。
說到夜宵，最有氛圍的莫過燒烤與小龍蝦了。前段時間被一部中國燒烤的紀(jì)錄片《人生一串》感動到哭，而在揚州，就有一家燒烤攤上鏡了。
所以，如果到揚州要吃夜宵，一定要去試試，感受一下燒烤江湖的風(fēng)味。
《人生一串》去的就是商老三燒烤。商老三燒烤于 1996 年，在揚州中學(xué)門口擺攤，' 肥大串 ' 作為學(xué)生們，緊張學(xué)習(xí)中的 ' 調(diào)劑 '，讓揚中學(xué)子留下了青春的寶貴記憶。
揚州，因為美食的存在，拉長了時間的存在感。一日也會變得非常充實，飽滿。當(dāng)深夜胃被填滿的那一刻，生活也會添一份小圓滿。
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