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對我們購買的五顏六色的面包在欣喜的同時你是不是也在為各種人工色素和各種添加劑而擔憂呢？那你不妨跟著蝶兒來DIY這款美味又健康的大列巴。

這款面包美麗的色彩來自新良的果蔬粉，新良的果蔬粉有大麥苗粉、紫薯粉、南瓜粉、紅甜菜粉等，在這個金色的秋天用這些天然的果蔬粉來做一個色彩絢麗的大列巴再合適不過了。這個大列巴不僅色彩明亮瑰麗，而且核桃仁、葡萄干超多，口感好且營養(yǎng)豐富，好吃又好看，無論是自己吃還是作為伴手禮送人都不錯。

為了使得面包組織柔軟，我添加了湯種來保持面包的濕潤度，延緩面包的老化時間。湯種制作：高筋面粉25克加入水125克，再放入5克鹽、5克白糖攪拌勻均，放置到爐火上，邊攪拌邊加熱到65-70度，成為比較濃稠的面糊來做為湯種。湯種需要提前一天做好晾涼后放入冰箱內(nèi)冷藏。

主料：湯種150克，高筋面粉300克，雞蛋1個，白糖20克，牛奶120克，干酵母3克，黃油20克

配料：葡萄干100克，核桃仁50克，大麥苗粉、南瓜粉、紅甜菜粉適量

制作：

1.        所有材料準備好，葡萄干洗凈用溫水浸泡1個小時。

2.        把高筋面粉、湯種、鹽、白糖、牛奶、干酵母、蛋清放入廚師機攪拌桶中。

3.        用筷子攪拌均勻。

4.        安裝好攪拌桶，啟動廚師機用先慢后快的方式攪拌面團。

5.        攪拌到面團面筋形成，可以拉出粗膜。

6.        放入室溫下已經(jīng)軟化的黃油繼續(xù)攪拌面團。

7.        直到面團可以拉出透明的膜薄。

8.        攪拌好的面團分割成60克、110克、170克、290克的4份分別滾圓。

9.        60克、110克、170克的面團分別放入大麥苗粉、南瓜粉、紅甜菜粉。

10.    每個面團分別揉勻，加蓋醒60分鐘。

11.    醒發(fā)好的面團先用手拍扁排氣，那面片1/3從上折下。

12.    左右對折。

13.    再從上至下卷起來。

14.    每一種顏色的面團都拍卷好醒10分鐘，再搓成一樣長。

15.    每個面卷之間刷一點清水靠在一起，加蓋醒30分鐘。

16.    用走錘把面團搟成厚度約為3毫米的的面片。

17.    把掰成小粒的核桃仁和擠干水分的葡萄干均勻的撒到面片上，白色面片留出10厘米不撒。

18.    從綠色面片開始，把面皮卷起來，邊抻邊卷成為大列巴生坯。

19.    大列巴生坯放置到烤盤上，加蓋醒1小時。

20.    刷一層蛋黃液在大列巴生坯表面。

21.    再用快的刀片傾斜割5道割口。

22.    大列巴生坯放入已經(jīng)預熱的烤箱內(nèi)，180上下火先烤10分鐘，轉(zhuǎn)165度再烤25分鐘至面包表面上色即可出爐。

關鍵：

1.        葡萄干要用溫水泡軟再用。

2.        彩色面團之間先刷點水再靠在一起，搟制的時候才不會裂開。

3.        大列巴生坯卷制的時候要卷緊，烤出來才美觀。