快手面包大列巴
食材
普通面粉450克、雞蛋2個(gè)、白糖50克、牛奶200克、鹽2克、干面粉20克、酵母5克。
做法
1、牛奶溫?zé)峒尤虢湍富_，所有的原料加入盆中
2、揉成面團(tuán)，靜置10分鐘再次揉至面團(tuán)表面光滑為止
3、揉好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至兩倍大
4、發(fā)酵好的面團(tuán)加入干面粉，慢慢的揉至無氣泡表面光滑
5、揉成圓形后餳10分鐘，用搟面杖搟成橢圓形壓薄底邊
6、均勻撒上蜜紅豆，從上往下卷起來，接口處捏緊
7、烤盤放油布放上面團(tuán)，再次放溫暖處發(fā)酵至2倍大
8、用刀從中間劃一刀。其實(shí)口子沒有這么深，面包進(jìn)烤箱一會了才發(fā)現(xiàn)沒有拍照，拿出來補(bǔ)拍面團(tuán)已經(jīng)膨脹了，切口1cm就可以了。
9、烤箱175度預(yù)熱，放入烤盤烤40分鐘
10、剛出爐的面包香氣撲鼻，內(nèi)瓤松軟，外皮微焦而脆，聞著都饞人。
俄羅斯大列巴
食材
雞蛋2個(gè)、黃油25g、高粉300g、全麥粉59g、牛奶60g、淡奶油30g、酵母5g、鹽3g、細(xì)砂糖60g、核桃仁100g、蔓越梅50g、葡萄干50g。
做法
1、把除了黃油以外的所有面團(tuán)材料放入面包機(jī)揉10分鐘，揉成團(tuán)后加入黃油再揉20分鐘。由于面團(tuán)比較干不需要揉出膜。
2、把面團(tuán)放入保鮮袋發(fā)酵發(fā)酵一個(gè)晚上，發(fā)酵成兩倍大小就可以了。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來排氣，分成兩個(gè)，醒一會兒！
4、面團(tuán)搟成長方形。鋪上葡萄干蔓越莓干和核桃仁，鋪的盡量均勻一點(diǎn)卷起來比較好看。最前端留一小段不要鋪果仁，面團(tuán)收口用。
5、把面團(tuán)卷起來一定要卷緊，不然烤的時(shí)候果仁容易掉出來。從鋪滿果仁的一頭開始卷哦！
6、面團(tuán)放入烤箱40度發(fā)酵功能，底下放一盤熱水，進(jìn)行二次發(fā)酵40分鐘到一個(gè)小時(shí)發(fā)至面團(tuán)1.5倍大小。
7、發(fā)酵好的面團(tuán)從烤箱取出，刷蛋液，用小刀在上面割五刀，可以割得深一點(diǎn)，看到果仁！
8、烤箱預(yù)熱170度烤30分鐘左右，最后10分鐘上色深的話需要蓋錫紙！溫度可以按照自己的烤箱有所調(diào)節(jié)！
9、烤好啦，香氣撲鼻，放涼切片，品嘗美味吧！
果仁大列巴面包
食材
面粉300克、紅棗20粒、核桃10個(gè)、葡萄干適量、雞蛋3個(gè)、純牛奶100毫升、白砂糖36克、鹽3克、黃油25克、橄欖油12克、酵母4克、黑芝麻粉一茶勺。
做法
1、把紅棗、核桃仁、葡萄干倒在碗里攪拌均勻。
2、把雞蛋、黃油、橄欖油、白砂糖、酵母、純牛奶、面粉、黑芝麻、鹽倒在面包機(jī)里，按下和面功能，面包機(jī)自動(dòng)和面。
3、30分鐘后面團(tuán)和好。
4、拿出和好的面團(tuán)，兩大一小三份。將其中一個(gè)大面團(tuán)搟成長方形，上面均勻鋪滿果仁，從一邊卷起。
5、再將第二個(gè)大面團(tuán)搟成長方形后均勻鋪上果仁，將第一次卷起的面包坯放在上面繼續(xù)卷。
6、將小份面團(tuán)搓成細(xì)長條，做成麻花狀。
7、將做好的面包坯放入面包機(jī)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)至2倍大。
8、選擇烘烤鍵，時(shí)間設(shè)定為1小時(shí)，出爐切開面包。
新疆果仁列巴
食材
高筋粉100克、全麥粉16克、細(xì)砂糖20克、雞蛋30克、牛奶30克、黃油9克、干酵母2克、鹽1克、葡萄干20克、蔓越莓干20克、核桃仁30克、蛋液適量。
做法
1、將除黃油外的面團(tuán)料倒入面包桶，放入面包機(jī)，啟動(dòng)和面程序。
2、攪拌成均勻面團(tuán)，加入黃油，再次和面程序。
3、攪拌至能拉出略厚的膜，放入容器中，基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)長大至2倍，
4、排氣，滾圓，松弛10分鐘，搟成長方形，
5、鋪滿果仁干果，其中一端留出少許空白。
6、從鋪滿果仁的一端卷起，卷緊，成圓柱形。
7、收口向下，放入烤盤，最后發(fā)酵至1.5倍大。
8、表面刷蛋液，斜切五條刀口，露出果仁。
9、放入烤箱，中層，上下火180度?？炯s30分鐘左右，表面金黃，出爐。
花式大列巴
食材
高筋面粉300克、全麥粉200克、干酵母8克、麥芽糖15克、鹽10克、奶粉25克、啤酒100ml、清水200ml、裸麥粉適量。
做法
1、先在面粉里面放入干酵母、鹽和奶粉拌勻，倒入麥芽糖拌勻。
2、用100ml啤酒和200ml的清水把面和成面團(tuán)兒。
3、把面盆罩上保鮮膜，在攝氏28-35度的溫度下進(jìn)行保濕保溫基礎(chǔ)發(fā)酵。
4、面團(tuán)兒發(fā)酵至兩倍大取出，用手指測試面團(tuán)無彈性即告基礎(chǔ)發(fā)酵完成。
5、把面團(tuán)兒放到案板上按扁排空內(nèi)部氣體，再重新把面用手團(tuán)成面團(tuán)兒滾圓，罩上保鮮膜餳發(fā)20分鐘。
6、把餳發(fā)好的面團(tuán)兒放在烤盤上，用手把面團(tuán)兒按成圓形的大餅狀。
7、送入預(yù)熱30度的烤箱內(nèi)進(jìn)行最后發(fā)酵，坯料發(fā)酵至兩倍大時(shí)從烤箱取出。
8、用噴水壺在坯料表面噴上薄霧。
9、覆蓋一張不粘材料制作的印模紙片，用面篩在坯料上篩上一層裸麥粉，去掉紙片。
10、用剪刀以35度角轉(zhuǎn)周邊均勻的剪出兩層花邊做造型。
11、烤箱190度預(yù)熱5分鐘，把制作好的坯料置入烤箱內(nèi)中架，烘烤45-50分鐘
12、烤至顏色深紅便可取出，晾涼后切片便可食用。
俄式大列巴
食材
面粉1000克、鹽20克、酵母8克、啤酒200克、麥芽糖40克、鮮牛奶300克、清水100克、橄欖油50克、面粉30克、清水適量。
做法
1、啤酒中倒入麥芽糖，放入微波爐用中火叮一分鐘取出。
2、把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融和。
3、把啤酒晾至攝氏40度以下時(shí)倒入酵母。
4、倒入酵母后充分?jǐn)噭蚴怪芑?，攪至無顆粒為好，然后蒙上保鮮膜。
5、把烤箱預(yù)熱到50度，然后再設(shè)定在發(fā)酵檔位上，溫度大約在30度左右，把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱，發(fā)酵大約6小時(shí)即可。
6、制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合勻，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠狀時(shí)取出備用。
7、制作面團(tuán)兒，把鹽倒入面粉中拌勻，然后倒入橄欖油用手搓勻，搓至無顆粒狀為好。
8、用發(fā)酵好的酵母啤酒糖漿混合液態(tài)活性漿水和面，然后面粉中再兌入牛奶和清水和勻。
9、把和勻的面團(tuán)放到案板上反復(fù)搓揉，揉面大約15-20分鐘即可。
10、把面揉勻后放入鋼盆內(nèi)蒙上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，面盆靜置在自然室溫內(nèi)，溫度在24-26度左右發(fā)酵至大約4-5小時(shí)，發(fā)酵久一些令其微酸最好，因?yàn)榱邪途褪俏⑺峥谖兜拿姘?/p>
11、面團(tuán)發(fā)酵膨脹至兩倍大時(shí)取出，在案板上按壓排凈里面的空氣，然后揉至面團(tuán)光潔即可。
12、把揉好的面團(tuán)用手團(tuán)圓放入烤盤，把烤盤置入烤箱，調(diào)至發(fā)酵擋令其發(fā)酵。
13、面團(tuán)再次發(fā)酵至兩倍至兩倍半大時(shí)取出，在最后發(fā)酵好的坯料上涂抹面糊。
14、面糊涂勻后進(jìn)行烘烤，上下火預(yù)熱180度，烤盤置入烤箱內(nèi)的中下架，烘烤大約60分鐘左右。
15、面包烤至通身金黃便可取出，把烤好的面包放在晾架上晾涼便可食用。
俄式全麥鮮奶大列巴
食材
全麥面粉500克、活性干酵母10克、鮮牛奶250克、清水100克、細(xì)砂糖40克、鹽15克、淡奶油40克、面漿50克。
做法
1、先把干面粉、酵母、鹽、糖混合拌勻。
2、在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面團(tuán)。
3、最后加入淡奶油揉至面團(tuán)兒滋潤光滑為止。
4、把面盆罩上保鮮膜開始基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵大約兩倍大取出。
5、基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團(tuán)兒以塌陷不反彈為最好。
6、然后把面放到案板上排氣揉成團(tuán)兒。
7、用直徑25厘米圓模具一個(gè)，把揉好的面團(tuán)兒放在模具里面做最后發(fā)酵。
8、發(fā)酵至兩倍大即可。
9、事先制作好面漿晾涼。
10、在最后發(fā)酵好的面包坯料上均勻的涂上一層面漿。
11、爐溫事先預(yù)熱5分鐘，用上下火180度的溫度烘烤，烘烤時(shí)間大約在40分鐘。
12、烤熟后稍晾倒模即可。
大列巴吐司
食材
高筋面粉200克、雞蛋1個(gè)、牛奶75克、奶粉10克、黃油20克、白糖30克、鹽2克、酵母2克、核桃仁90克、葡萄干90克。
做法
1、除黃油、酵母和干果外，所有原料放進(jìn)面包機(jī)，揉至出厚膜，加入黃油和酵母。
2、揉至出薄膜，發(fā)酵至1.5倍大。
3、將面團(tuán)取出排氣，滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
4、用搟面杖搟開，卷起，再搟成與吐司盒差不多寬的長型面片。
5、在面片上均勻撒上核桃仁和葡萄干。
6、縱向卷起，盡量卷實(shí)一點(diǎn)，擺入吐司盒，放烤箱二發(fā)至8分滿。
7、放入預(yù)熱好的烤箱最下層，上下火140度，烘烤30分鐘。
8、待表面上色均勻，出爐脫模冷卻。
大列巴
食材
金龍魚高筋面粉380克、金龍魚低筋面粉150克、細(xì)砂糖50克、無鹽黃油50克、水265克、全蛋液75克、鹽6克、耐高糖酵母10克、葡萄干120克、核桃仁120克、朗姆酒40毫升。
做法
1、黃油提前放在室溫下軟化。葡萄干提前用朗姆酒浸泡2個(gè)小時(shí)以上，核桃仁放入預(yù)熱到110度的烤箱中，烘烤25分鐘左右，取出后趁熱搓掉核桃仁的外皮。烤箱的溫度可以提到150度或170度，烘烤的時(shí)間要相應(yīng)的縮短至10分鐘左右。個(gè)人感覺高溫烘烤的核桃仁不如低溫烘烤的香、好吃，低溫烘烤不用擔(dān)心烤糊了。
2、酵母用40克低于手溫的水溶解開，把除了黃油、果干之外的材料全部放入攪拌缸中，蛋液用了一個(gè)蛋黃加蛋清共計(jì)75克，余下的蛋黃和蛋清用來刷面用。
3、面團(tuán)用慢速攪勻成團(tuán)，中速攪拌6分鐘后加入軟滑的黃油，先用慢速攪拌3分鐘，再用中速繼續(xù)攪拌。
4、一直攪拌至面團(tuán)能拉出稍厚一點(diǎn)的膜為止，無需打出手套膜，若面團(tuán)較濕粘，可在臺面上摔打幾下。
5、面團(tuán)收光滑，放在保鮮盒中進(jìn)行一發(fā)。保鮮盒蓋好蓋子，放入烤箱中，烤箱里面放一碗熱水，有助于面團(tuán)發(fā)酵。提醒：烤箱不插電，不插電。
6、差不多一個(gè)小時(shí)面團(tuán)發(fā)酵到位。
7、面團(tuán)平均分成7份，一份差不多150克左右，滾圓后蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘。
8、取一個(gè)醒發(fā)后的面團(tuán)上下?lián){長，面團(tuán)下邊壓薄，鋪上一層葡萄干和核桃仁，若葡萄干太濕，就用廚房紙巾蘸干水分。
9、面團(tuán)自上而下卷起，收口捏緊，擺放在烤盤中。烤盤上面蓋保鮮膜，放入烤箱中進(jìn)行二次發(fā)酵，烤盤下面放一碗熱水。提醒：烤箱不插電。若烤箱自帶發(fā)酵功能，可以使用發(fā)酵功能。二次發(fā)酵時(shí)間差不多一個(gè)小時(shí)。
10、發(fā)酵到位的面團(tuán)表面刷一層蛋液，在面團(tuán)表面劃上刀口，刀口深一點(diǎn)能看到果干即可。
11、烤箱以上下管均180度預(yù)熱，預(yù)熱到位后烤盤放入烤箱的下層，烘烤35分鐘。烘烤結(jié)束后取出烤盤，面包放網(wǎng)架放涼。放至手溫時(shí)裝保鮮袋保存。
果仁大列巴
食材
雞蛋3個(gè)、食鹽5克、酵母8克、黃油40克、牛奶120克、白糖150克、淡奶油50克、高筋面粉680克、全蛋液少許、開心果33克、核桃仁100克、蔓越莓干200克。
做法
1、將主料除黃油以外的食材、放入廚師機(jī)、啟動(dòng)2檔和面。
2、揉至約10分鐘粗略成團(tuán)后加入黃油、再揉15~20分鐘左右。
3、取出面團(tuán)大致搓圓放入盆中，蓋上保鮮膜用任意方法：發(fā)酵至2倍大。
4、平均分成4份、搓圓蓋膜松馳15分鐘。
5、將面團(tuán)搟成一個(gè)約長20cm、寬15cm左右大片。
6、轉(zhuǎn)下方向：將開心果/33克、蔓越莓/40克、均勻鋪平、上端留少許空白。
7、自下向上卷成卷、卷緊實(shí)后捏緊收口。
8、另外三個(gè)面片鋪上：核桃仁/33克、蔓越莓干/40克，同樣卷成卷。
9、蓋上保鮮膜、發(fā)酵至2倍大，取出刷層蛋液后斜割幾刀裂口。
10、送入烤箱好的烤箱中下層：上下火170度、烤50~60分鐘。
11、中途可根據(jù)情況：加蓋錫紙或是上移一層。
12、取出晾涼、吃時(shí)切大片、真的超級好吃。
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