俄羅斯世界杯美食代表團團員推味君又來報道啦！今天推味君要和大家分享的是俄羅斯大列巴。
大列巴是俄羅斯人的傳統(tǒng)主食，“列巴”就是俄語里面包的意思。
東北的小伙伴對“大列巴”一定不陌生。
1898年俄國人在中國修建中東鐵路，大量的俄國人涌進哈爾濱，俄羅斯美食也就隨之而來，大列巴、格瓦斯、紅腸這些現(xiàn)今的哈爾濱特產(chǎn)，都是在那時候從俄羅斯傳過來的。
大列巴很大。（這不是句廢話……）
在傳統(tǒng)俄羅斯農(nóng)村，每個村莊里只有一個面包爐，每家每戶烤面包都要排隊排日子去的。
所以主婦們每次烤的面包就很大，直徑都可以達到33厘米，重達三四千克，都是XXXXXL碼的。每次吃的時候就切成片下來，吃多少就切多少，抹上果醬酸奶食用。
不過傳統(tǒng)的大列巴有點不好“啃”，為了保存方便，大列巴烤得又干又硬，口味偏酸，直接入口吃的話不用容易下口……
相比之下，我更喜歡改良過的新疆俄羅斯大列巴。
俄羅斯大列巴不僅傳到了東北，還走到了新疆。一只又干又硬的大列巴，掉進新疆這個瓜果飄香的地方，味道自然大有改變。
香口的核桃仁和酸甜的葡萄干，賦予大列巴更豐富的滋味口感，形狀也從傳統(tǒng)的圓形變成了長條形。一口咬下去滿嘴的果仁香氣和瓷實感。
今天推味君也烤了幾條新疆果仁版的俄羅斯大列巴，平常有喜歡烘焙的同學(xué)可以一起做一下啊~
—材料—
① 高筋粉170克、黑麥粉200克、全麥粉100克
② 干酵母6克、水250克
③ 鹽5克
④ 黃油20克
⑤ 核桃仁66克
⑥ 蔓越莓干、紅杏干共60克
—第一步：準備餡料—
核桃事先用鐵鍋翻炒幾下，炒完之后更酥更有香味。
蔓越莓干、紅杏干用適量朗姆酒浸泡一下，風(fēng)味更濃。
—第二步：打面—
把高筋粉、黑麥粉、全麥粉、干酵母、水倒入攪拌缸里，開始攪拌。
面團基本成團就把5克鹽加進去，繼續(xù)攪拌。
攪到面團看起來沒有那么粗糙，可以揪下來一塊面，拉一拉抻一抻，可以撐出一個薄膜，就把軟化的黃油加進去。
看著黃油也揉到面里，面團表面越來越光滑，就再扯下來一團面，拉一拉抻一抻可以拉出一個接近透明的薄膜。
然后用手戳個洞，這個洞的邊緣線條很光滑流暢，這個面就攪拌好了。
—第三步：基本醒發(fā)—
攪拌好的一大駝面團，整成一個表面光滑的圓形，放到烤箱里不用開開關(guān)，在旁邊放一碗溫水，讓面團醒發(fā)60分鐘。
基本醒發(fā)好的面團，能比原來大1.5倍。
—第四步：二次發(fā)酵—
把面團均勻分割成一塊，揉成一個圓形，收口朝下，光面朝上。
放到烤箱中，繼續(xù)醒發(fā)（現(xiàn)在夏季溫度比較高，不用開加溫的發(fā)酵功能，室溫發(fā)酵即可，我把面團放到烤箱里，也只是為了保持面團表面的濕度而已）
等小面團發(fā)到原來的兩倍大就可以準備整形了。
—第五步：整形—
取一個面團，表面沾粉，用搟面杖干長。
然后拿起來反面朝上，把面團拉成長方形，用手指按著下端的面皮拉扯一下，將面皮固定在桌子上，中間鋪上果仁果干。
從上到下卷起來，收口朝下，一個大列巴就卷好了。
—第六步：最終醒發(fā)—
把四份面團都包上果仁卷一卷，放到烤箱里開發(fā)酵功能溫度35度，濕度80%，面包發(fā)至原來2倍大就可以了。
發(fā)好的面包，在烘烤前用刀片割出紋路，并在割口出擠上軟化的黃油。
—最后一步：烘烤—
烤箱提前預(yù)熱到上火200度，下火190度，烘烤25分鐘就可以了。（各家烤箱溫度可能會有溫差，我這個時間也只是參考。）
烤好的大列巴放網(wǎng)架上晾涼，冷卻后切厚片，就可以吃了~
果干果仁味道香甜，面包組織也很柔軟，當(dāng)做早餐下午茶吃都很不錯！絕對絕對比店里的面包好吃！
喜歡今天的果仁大列巴嗎？
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