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吃過就忘不掉的面包，新疆果仁大列巴，香甜好吃，零基礎(chǔ)也能做

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2020.12.24

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不知道大家有沒有吃過新疆果仁大列巴，長長的大面包里果仁飄香，吃過一次就忘不掉了。新疆果仁大列巴源自俄羅斯大面包。標準直徑在23-26厘米之間，寬度也在16厘米以上，一個面包重達2公斤。

大列巴原本是俄國人的傳統(tǒng)主食，俄國人以前的農(nóng)莊只有一個面包爐，只能定期烤面包，所以每次烤得非常大，做好的面包儲存起來，吃的時候切下一片。

后來這種做大面包的技術(shù)傳到了哈爾濱，又由哈爾濱傳到了新疆。新疆這個瓜果飄香的地方，賦予了大列巴更多美妙的滋味。將香濃的果干和堅果包入大列巴，就形成了如今的新疆果仁大列巴。

新疆果仁大列巴味道香甜，做法非常簡單，和其他面包不同，新疆果仁大列巴不需要揉出手套膜，只需要稍微揉出膜就可以了，就算是沒有烘焙基礎(chǔ)的人也能做出美味的大列巴，只要你家里有噴香的果仁。

大家是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？好吧，現(xiàn)在我就分享一下這款新疆果仁大列巴的做法。

【配料】

高筋面粉680g / 白砂糖120g / 黃油50g

雞蛋4個 / 牛奶140g / 干酵母10g

鹽6g / 蔓越莓干 / 熟核桃仁

【步驟】

1、所有材料稱量好，將黃油和蔓越莓干，核桃仁之外的所有材料混合在一起揉成團。揉出粗膜就可以了，如下圖的狀態(tài)。

2、加入黃油繼續(xù)揉。

3、繼續(xù)揉面團，揉至擴展階段，不需要揉出手套膜，如下圖所示的狀態(tài)就可以了。因為我是用廚師機揉的，所以揉面團比較省力，手揉只要揉至面團光滑就可以了。

4、揉好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大。

5、發(fā)酵好的面團用手揉幾下排氣，分成兩份之后滾圓，如下圖。滾圓之后蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

6、松弛好的面團搟成長方形面片，如果很難搟開就再松弛20分鐘哦。

7、將熟核桃仁和蔓越莓干鋪在面片上。也可以放其他堅果，比如巴旦木松仁之類的，喜歡吃什么堅果就放什么堅果吧。我家里只有這兩種了，所以放了這兩種。

8、將面片從一邊卷起來，卷成長筒狀，邊緣和兩頭捏緊，如下圖所示。

9、兩個面團都處理好之后，放入烤箱進行第二次發(fā)酵。

烤盤底部放熱水增加濕度，發(fā)酵至1.5倍大即可。

10、發(fā)酵好的大列巴體積明顯變大了，表面刷蛋液，劃幾刀。

11、烤箱160°預熱好之后，將大列巴放入烤箱，160°中下火烘烤40分鐘。

* 溫度時間僅供參考，請根據(jù)自家烤箱來設(shè)定。

* 烘烤至表面上色加蓋錫紙，免得烤焦了。

烤好的大列巴出爐，切片后冷卻至手心溫度后裝入保鮮袋扎緊。

切開之后我就吃了一塊，特別香濃好吃。

【小貼士】

1、大列巴烤制過程中很容易上色，所以一定要留意上色情況，及時加蓋錫紙。

2、這款面包不需要揉出手套膜，揉至面團表面光滑就可以了。

3、大列巴不要放入冰箱冷藏保存。

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