大列巴是俄羅斯人的傳統(tǒng)主食，表皮脆硬，口味偏酸，對(duì)多數(shù)人來說有些過于干硬了，并不太好接受。相對(duì)的，經(jīng)改良的新疆大列巴組織緊實(shí)，口感豐富，包裹滿滿果仁果干，得到更多人的青睞。
手作新疆大列巴
通常一條品相上乘的新疆大列巴要賣到幾十元一條，著實(shí)不便宜。其實(shí)它的用料非常簡(jiǎn)單，自己在家也能輕松完成，既不需要花多少時(shí)間揉面，整形手法也極易上手，烘焙新手也能勝任。自己做的好處除了實(shí)惠，更重要的是低糖油、無添加，吃得放心又健康。
好了，好不多說，我們這就趕緊做起來吧！
食材清單：中等大小的雞蛋2只（去殼約110克）、牛奶70克、橄欖油20克、高筋面粉300克、全麥面包粉40克、細(xì)砂糖40克、食鹽3克、耐高糖干酵母4.5克、混合果仁果干約150克。
不喜橄欖油的話可以替換成沒有味道的植物油，比如玉米油。
果仁和果干
果干里面的蔓越莓和藍(lán)莓干比較干硬，提前1小時(shí)用朗姆酒泡軟。堅(jiān)果仁稍微切小一點(diǎn)更方便整形。我這里用到了大約70克的干紅棗，烤出來香味特別濃郁。
制作方法：
第一步：除了果仁果干外的全部食材按照先液體后粉類的順序請(qǐng)入面包桶，注意糖和鹽要分開放置且遠(yuǎn)離酵母。
先放液體材料
再放粉類材料
第二步：?jiǎn)?dòng)面包機(jī)和面程序，揉面5分鐘，由于面團(tuán)中含水量很少，可能導(dǎo)致面包機(jī)攪動(dòng)困難，因此只需揉面到食材成團(tuán)就好。
啟動(dòng)揉面程序
第三步：面團(tuán)扣在揉面墊上，用手揉搓幾分鐘，至沒有干粉的滋潤狀態(tài)就可以了，不要花大力氣在揉面上，因?yàn)檫@個(gè)含水量是沒辦法出膜的。揉好的面團(tuán)收?qǐng)A、拍扁，放在干凈的容器中室溫發(fā)酵至兩倍大可用，26度大約80分鐘。
揉好的面團(tuán)
一發(fā)完成
第四步：發(fā)酵好的面團(tuán)取出，按壓排氣，用搟面杖搟成盡量大的厚薄均勻的長方形面片，我這個(gè)大約長40厘米、寬約30厘米。注意：因?yàn)槊鎴F(tuán)含水量低，搟起來會(huì)有點(diǎn)費(fèi)力，不要用力拉扯面片，需要耐心一點(diǎn)慢慢來。
搟成長方形薄片
第五步：將果干果仁均勻地鋪在搟好的面片上，如圖所示短邊的左側(cè)空出約4-5厘米以便收口。酒漬果干記得要瀝干酒液后再使用。鋪好之后用搟面杖小心地?fù){一搟，讓果仁與面團(tuán)更貼合。
鋪放果仁果干
第六步：從短邊的右側(cè)開始卷起，注意要盡量卷得緊實(shí)一些，不然成品會(huì)出現(xiàn)組織松垮的狀態(tài)。卷好之后捏緊收口處，然后再將面卷稍微搓幾下，成為粗細(xì)均勻的圓筒狀。
從右側(cè)卷起
搓勻
第七步：生坯收口朝下，放在鋪了油紙的大烤盤上，利用烤箱發(fā)酵功能進(jìn)行末次發(fā)酵。溫度36度大約40分鐘，發(fā)酵至1.5倍大?？鞠涞撞糠趴颈P，烤盤里加一碗清水幫助生坯保持濕度。
放在鋪了油紙的烤盤上
第八步：發(fā)酵好的生坯取出，待表面稍干后用鋒利的刀片在生坯表面斜切口，力度稍微大一點(diǎn)，要割穿表層露出里面的果仁為好。
割口
第九步：烤箱預(yù)熱到上火160度、下火170度，生坯放入中層，烤制40分鐘，第8分鐘左右表面上色要立即加蓋錫紙，以免上色過深或烤焦。請(qǐng)注意：此處給出的溫度和時(shí)間僅供參考，您可能需要根據(jù)自家烤箱脾性進(jìn)行調(diào)整。
烤制
烤好的大列巴立即取出，移至冷卻架上晾涼后再切片。切面可見滿滿果干果仁，一口咬下去無比滿足。想要切面漂亮，首先果仁要足量并且鋪放均勻，其次就是卷得要盡量緊實(shí)些。
成品圖1
成品圖2
這款大列巴的口感是略感致密但又不會(huì)覺得干硬的，真是越嚼越香，吃一片就停不下來。早餐食用時(shí)用微波爐叮20秒就會(huì)立即變得暄軟有彈性，風(fēng)味尤佳。
今天這款制作簡(jiǎn)單、好吃看得見的新疆大列巴，您看著可還行？
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