這個條紋的碗快成為我們家吃餃子專用碗了，每次和餃子相關(guān)的照片基本都用的是它。
自從有了這個自制辣椒油之后，做什么都少不了要用它，賊香。
杏鮑菇和肉餡的顏色差不多，已經(jīng)完全分不出來哪里是肉哪里是菇了。
材料：
富強(qiáng)粉、豬肉400g、杏鮑菇2根約400g、木耳20g、胡蘿卜1根、大蔥1根、姜、大料1枚、老抽、耗油、鹽、花生油1大勺。
做法：
調(diào)餡
1、杏鮑菇洗凈后切碎丁。
2、胡蘿卜洗凈去皮后切碎丁。
3、干木耳泡發(fā)后控水碎。
4、蔥姜切末。
5、豬肉提前用冷水浸泡去除血水，然后控水、去皮剁成肉餡。
6、將肉餡放進(jìn)干凈的容器內(nèi)，然后用筷子順著一個方向攪至肉餡上勁。
7、將切好的蔥姜末放入肉餡里，并放入一勺老抽和一勺大料油（將花生油燒熱后放入大料瓣炸出香味所得的油）拌勻。
8、將切好的杏鮑菇、胡蘿卜和木耳放進(jìn)肉餡里。在準(zhǔn)備好餃子皮后加鹽、1大勺耗油拌勻（鹽是后面放的忘記量了）。
包餃子
1、在富強(qiáng)粉里加一點點的鹽，用涼白開和成較柔軟的面團(tuán)，并將和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕毛巾醒發(fā)半小時以上。
2、將醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻后搓成粗細(xì)均勻的長條。
3、再將長條切成等分的小劑子。
4、將劑子搟成中間厚四邊薄的餃子皮。
5-6、包入適量的餃子餡，先將中間捏緊，再用兩手將兩邊往中間擠，同時兩個大拇指和食指用力將兩邊的邊邊捏緊即成。
7、包好的餃子排排隊。
8、起鍋燒一鍋水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復(fù)三次，開蓋再略煮一分鐘，即可撈出裝盤。
啰嗦兩句：
1、放鹽后杏鮑菇容易出水，所以調(diào)餡時我們要在最后放鹽，盡量減少餡料出水的幾率。
2、調(diào)餡時到底要加多少鹽？一個字“嘗”！先按照餡的多少估摸著放鹽，一定不要放多了啊，然后包兩個餃子煮熟嘗一下餡的咸淡，再酌情調(diào)味。
3、和餃子面的時候往面粉里加少量的鹽或者打個雞蛋進(jìn)去，可以讓搟出的餃子皮更筋道、不粘連。
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