東北秋天大白菜上市的時候，好多人家，特別是老輩人都會腌一些酸菜，滿月了就可以吃了，炒燉都行，酸菜餃子更是不能錯過的。
酸菜餃子我吃過的有豬肉酸菜、肉滋啦酸菜和老邊酸菜，最常吃的就是豬肉酸菜的，今天就詳細的說說。
所需原料：65個左右
餡料：
擠水后的酸菜300克、豬肉300克（稍微肥一點好吃）、鹽9克、醬油20克、蠔油20克、雞蛋2個（如果雞蛋大放1個就行）、生姜末10克或者生姜粉2克、十三香2克（可選）、蔥花50克、植物油40克（如果肉特別瘦就再加點）
餃子皮：
面粉500克、鹽2克、涼水250克（面粉干就再放點）
制作方法：
1、把面粉放入盆中放鹽，邊倒水邊用筷子攪拌成面絮狀，如果家里干燥面粉也特別干那就再根據(jù)實際情況放一點水，餃子面團稍微硬一點醒好后特別勁道出來的餃子皮爽滑不粘也不容易破。
2、揉成面團，不用特光滑，成團就行，蓋上靜置10分鐘再揉就光滑了，和好的面團最好醒半小時，最好提前一餐和好用保鮮袋包好冰箱冷藏（保鮮格），面醒的好才容易搟皮而且光滑不易破。
3、把酸菜洗一洗擠去水分切碎，然后再擠一擠水分備用；我用的是酸菜和肉1:1。
4、把肉餡放入盆中，放鹽、醬油、蠔油、十三香、姜順著一個方向攪拌上勁；
5、打入雞蛋，我這個是雛雞蛋比較小，如果是大雞蛋一個就夠了，可以分幾次加蛋液、邊加邊順著剛才的方向攪拌，直到上勁，再放下一次，多攪拌一會，這樣肉就把蛋液完全吸收了，肉餡也攪拌上勁了。就不用加水攪拌了，酸菜餡不吃水，不香。肉餡如果有時間可以提前和好放冰箱冷藏，肉餡入味而且凝固好包。要包的時候再放酸菜和蔥花就行了。
6、和好的肉餡上放擠去水切碎（也可以是細絲狀）的酸菜，上面放上蔥花。
7、油放入鍋中，可以放點八角花椒蔥姜燒熱，取40克澆在蔥上，我用的豆油，生的有股豆腥味，我每次都用炸熟的油，如果你用的味道不濃的油可以直接用。如果用的豬肉瘦一定要再多放一點油，酸菜吸油，油少了不好吃，其實放點豬油更好吃。
8、把肉酸菜蔥花油還是順著原來的方向攪勻就可以了。
9、醒好的面取出來搓長條，揪劑子或者用刀切；
10、然后搓圓按扁搟皮子吧。不會搟餃子皮的可以直接買餃子皮。
11、其實搟皮挺快的，自己搟的餃子皮不用四周抹水很容易就捏和了；
12、包餃子大家基本都會，按照自己的手法包就行了，我給的餡和面的量是正好的，當然也和你包餃子的大小，餡料放的多少有關。
14、煮餃子大家都會，水寬一點，水開下餃子，蓋鍋蓋，完全沸騰了放涼水再煮開，一般是三個開，但是也得根據(jù)餃子的數(shù)量，就是餃子全都鼓起來而且飄起來就好了。
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