01
啥是大列巴？？？
大列巴，其實(shí)就是大面包?！傲邪汀眮?lái)自俄語(yǔ)xлеб（大面包）的音譯，“列”一定要讀三聲。
列巴是俄國(guó)人傳統(tǒng)的主食。俄羅斯人在9世紀(jì)開始掌握面包烘烤技術(shù)。在俄國(guó)，面包不僅僅是食物，還有著神圣的意義。俄國(guó)有句諺語(yǔ)：“面包——上帝的恩賜”。信奉東正教的俄羅斯，在圣母安息日會(huì)為新鮮出爐的面包舉行祝圣儀式。
俄羅斯父母教育孩子們從小就要養(yǎng)成就著面包吃菜喝湯的習(xí)慣，丟棄面包是一種極大的罪過(guò)，因此要受到懲罰。以前，俄羅斯每個(gè)農(nóng)莊只有一個(gè)面包爐，各個(gè)家庭到面包爐定期烤面包。所以烤出巨大的面包，方便儲(chǔ)存。
02
面包和鹽是最高的禮儀
在俄羅斯，面包和鹽是隆重的迎賓禮節(jié)在迎賓儀式上，在他們看來(lái)，最普通的東西，就是最寶貴的東西。
在儀式上，俄羅斯姑娘會(huì)穿著盛裝，手捧鋪著白色繡花面巾托盤，帶著微笑走到你的面前。托盤里放著一個(gè)大圓面包，面包上有一個(gè)小鹽缸?？腿艘任且幌旅姘?，然后掰下一小塊，蘸上鹽送入口中，并表示謝意。
03
大列巴的類型
列巴的種類很多，按原料可以分為白面包和黑面包。
黑面包是由黑麥面粉制成，通常是在喝湯、吃頭盤或第二道菜時(shí)食用。白面包則由小麥制成。
俄羅斯人愛(ài)吃黑面包， 甚至超過(guò)白面包。
按形狀可分為 長(zhǎng)方形面包、磚塊面包、大圓面包、長(zhǎng)條形白面包、 圓形或橢圓形白面包、 小面包圈、環(huán)形小面包、小列巴、列巴圈、掛鎖形面包等。掛鎖形面包俄羅斯南部地區(qū)還可用于婚禮。
此外，還可以按照其它各種不同的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行分類，如面包的主要原料、烤制方式、口味、產(chǎn)地等。
04
一段愛(ài)情故事
在眾多種類中，以博羅金諾面包最為出名。
這是一款長(zhǎng)方形黑面包，松脆的面包皮上點(diǎn)綴著香草籽，香氣逼人，味道甜美，含有豐富的維生素B1和B2。制作的關(guān)鍵在于面的發(fā)酵過(guò)程，需要整整三天時(shí)間。
關(guān)于波羅金諾面包，還有一段凄美的傳說(shuō)：其配方的發(fā)明者是莫斯科郊外一座修道院的修女。她是愛(ài)國(guó)名將亞歷山大·圖奇科夫的妻子瑪格麗特·圖奇科娃。丈夫在1812年抗擊拿破侖入侵的衛(wèi)國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)中血灑博羅金諾疆場(chǎng)，壯烈犧牲?，敻覃愄亍D奇科娃悲痛欲絕，不久她便遁入修道院隱居，為愛(ài)人守節(jié)。在那里，她與其他修女一起調(diào)制出了博羅金諾面包的配方。
列夫·托爾斯泰的小說(shuō)《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》中主人公安德烈·鮑爾康斯基在一次慘烈的戰(zhàn)役中英勇負(fù)傷的場(chǎng)景，就是以圖奇科夫的壯舉為原型的。
05
大列巴與戰(zhàn)爭(zhēng)
二戰(zhàn)時(shí)，德國(guó)攻打蘇聯(lián)，希特勒調(diào)集了40個(gè)師、6000門大炮和1000多架飛機(jī)向蘇聯(lián)第二大城市列寧格勒（今圣彼得堡）發(fā)起了瘋狂的進(jìn)攻。1941年8月，希特勒宣布要在9月1日前占領(lǐng)列寧格勒。八月底，列寧格勒陷入了“德國(guó)鐵鉗”的包圍。在德軍圍困下，蘇聯(lián)紅軍出不去，便利用身邊的原材料制作大列巴。有了大列巴作保障，雖然圍困的過(guò)程很艱辛，但最終蘇聯(lián)紅軍還是突破了重圍，獲得勝利。
06
大列巴與哈爾濱
1898年，中東鐵路開始修建，大量俄國(guó)人涌進(jìn)哈爾濱，這座城市開始變得充滿異域風(fēng)情。和哈爾濱紅腸一樣，大列巴也是隨著中東鐵路的竣工來(lái)到哈爾濱！
1900年，俄國(guó)商人伊·雅·秋林開辦秋林洋行哈爾濱分行，采用前店后廠的模式生產(chǎn)，至今已有一百多年的歷史，成為哈爾濱大列巴中最為知名的產(chǎn)品。
此后，秋林公司先后由俄國(guó)商人、英國(guó)匯豐銀行、日本商人和蘇聯(lián)政府經(jīng)營(yíng)。1953年，移交中國(guó)政府，大列巴的傳統(tǒng)工藝也從兩代俄羅斯列巴郎手中接過(guò)，至今已傳承了三代中國(guó)列巴郎。最初制作大列巴的面包師，多是闖關(guān)東的山東人，他們工作吃苦做事認(rèn)真，加之當(dāng)時(shí)大列巴市場(chǎng)行情好，收入十分可觀。當(dāng)時(shí)還有句順口溜：“上有天堂，下有列巴郎。大姑娘行三輩子好，才能嫁給列巴郎?！?/p>
2008 年秋林大列巴正式列入黑龍江省“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。
07
作家筆下的大列巴
作家阿城在《和上帝一起流浪：猶太人哈爾濱避難記》中這樣寫道：
“像秋林公司烤的像鍋蓋一樣大的大列巴（面包）就是我欣賞的美食之一。早年大列巴的個(gè)頭要比現(xiàn)在大一圈兒，差不多就像洗臉盆那么大，現(xiàn)在小很多了，像藝術(shù)家戴的那種貝雷帽?！?/p>
“不過(guò)，秋林百貨大樓的大列巴與其他商家的大列巴確實(shí)不同，秋林的大列巴是用木柴烤制的，而其他商家的大列巴則是用電爐子烤的，兩種面包吃到內(nèi)行人的口中，味道會(huì)有明顯的不同。”
“要切成不太薄的片，用餐刀抹上奶油（秋林公司的奶油很純，不像北京賣的那種，稀稀的，賊甜，要吃那種用餐刀用力抹才能抹勻的黃油），然后佐著大茶腸、酸黃瓜，呷著熱
大列巴的吃法
吃列巴時(shí)，要把它切成片。用微波爐加熱后會(huì)變得軟和，抹上果醬，夾上奶酪，或者抹上黃油、魚籽醬等，夾上火腿、香腸片吃。
也可以把列巴撕碎放到湯和牛奶里吃，容易消化，紅菜湯是一個(gè)好選擇哦?；蛘甙阉捻斚鞯?，外面的硬殼里可以盛湯，里面的部分會(huì)浸滿湯汁，入味十足。
另外，大列巴和哈爾濱紅腸是絕配哦。
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