老人經(jīng)常說牛肉是發(fā)物，吃了會上火，其實是因為牛肉性溫，適當(dāng)?shù)爻砸恍┯幸嫔眢w健康。牛肉含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，有強(qiáng)筋健骨、提高免疫力的作用。
天氣越來越冷了，很適合吃牛肉，可以暖胃驅(qū)寒，是秋冬補(bǔ)益的佳品，最好吃的做法就是燉牛肉，但想燉好一鍋牛肉可不容易。牛肉的肌肉纖維比較粗，如果方法錯誤，燉2個小時都不會爛，吃起來又老又腥。
飯店里做的土豆燉牛肉軟爛又入味，嘗不出一點腥味，是怎么做的呢？大伯的飯店里有一道“招牌燉牛肉”，88元一份，雖然有點貴，但真的很好吃。
請教了大伯才知道，要想牛肉好吃，需要掌握3個技巧就行了。下面我把燉牛肉的方法分享給大家，大家快學(xué)學(xué)吧。
燉牛肉的技巧
①牛肉必須先浸泡
肉類的腥味主要來源就是血水，如果直接燉，血水就會殘留在肉中，產(chǎn)生很大的腥味。
把牛肉放進(jìn)清水里，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時，半小時換一次水，直到牛肉發(fā)白，水變清澈就可以了。去除了血水，牛肉就不會再有腥味了。
②加入2個新鮮山楂
牛肉泡好后，切成小塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火焯水5分鐘后撈出洗凈。炒鍋加油燒熱，倒入牛肉塊快速翻炒2分鐘，煸炒至顏色金黃后，加入八角、香葉、桂皮、冰糖，快速翻炒出香味，給牛肉上色。
然后加入生抽、老抽、料酒調(diào)味，倒入適量開水沒過牛肉，加入2個山楂，煮開后蓋上蓋子小火燉1個小時。
山楂含有脂肪酶和山楂酸，能促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的分解，就能讓牛肉快速燉爛了。
③加適量的黃酒
1小時后加入一瓶黃酒，以及土豆塊、西紅柿，攪拌均勻后繼續(xù)燉0.5個小時，就可以關(guān)火出鍋，西紅柿土豆燉牛肉就做好了。
黃酒有去腥增鮮的作用，燉好的牛肉軟爛鮮香，沒有一點腥味。同時，黃酒可以去除油膩，吃起來香而不膩，特別清爽。沒有黃酒可以換成啤酒，但效果要差一些。
燉牛肉其實很簡單，牢記這個技巧，就能和飯店里燉得一樣好吃。
【大嘴有話說】
西紅柿能發(fā)揮出牛肉的原本味道，味道特別鮮美。喜歡吃辣的朋友，炒牛肉時可以加入一些豆瓣醬。加冰糖是為了給牛肉上色，如果擔(dān)心炒糊可以用番茄醬或老抽，顏色一樣很好看。想要快速燉爛，除了加山楂，也可以加入一些陳皮。
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