牛肉在營(yíng)養(yǎng)和滋味上來(lái)說(shuō)都是日常肉類(lèi)中比較優(yōu)質(zhì)的一種，如果不是價(jià)格因素的話(huà)，可能喜歡吃牛肉的人會(huì)比愛(ài)吃豬肉的還多吧。
而牛肉的眾多吃法中，燉煮算是比較家常受歡迎的了，酥爛濃香的燉牛肉也是極致的下飯利器，那么這次我們就來(lái)解決一下燉牛肉的問(wèn)題吧。
牛肉燉爛的技巧是什么？
牛肉要想燉煮的好吃，口感酥爛軟嫩是最基本的要求，其實(shí)燉牛肉的做法也不復(fù)雜，基本就是選料、預(yù)處理、搭配配料、燉煮這幾部分，所以我們要燉出軟爛香濃的牛肉來(lái)，也要從這個(gè)幾部分入手。
先說(shuō)說(shuō)【選料】
牛肉要想燉的好吃，那么牛肉本身的品質(zhì)可是重中之重：
①排酸處理之后的鮮肉可以說(shuō)是最好的，但是基本也是可遇不可求了，我們這里只有一個(gè)屠宰場(chǎng)那邊才能買(mǎi)到，所以我們一般只要不買(mǎi)到那種久凍的和注水的牛肉就好了。久凍的牛肉肌肉纖維會(huì)失去大量水分，變得干癟粗糙，燉煮出來(lái)會(huì)柴；而注水肉外表不干爽，內(nèi)里肌肉組織松散，燉煮出來(lái)綿軟沒(méi)有口感，如同肉渣。
②部位可以選腩肉、腰窩、胸口等耐燉煮、豐腴濃香的部位，還是要帶點(diǎn)筋頭巴腦和脂肪才更好吃嘛。因?yàn)闊踔蟪鰜?lái)的肉，鮮味是由溶出的呈味氨基酸提供的，但是醇厚香濃的肉香只能是油脂才能帶來(lái)，所以一般我們做生滾肉片湯突出的是鮮，而燉煮的大塊牛肉突出的是香，這在食材的選擇上就有區(qū)分。
其次是【預(yù)處理】
牛肉作為大型食草動(dòng)物提供的肉類(lèi)，還是帶有一些腥膻血?dú)獾模圆还苁菫榱巳コs味還是確保賣(mài)相，我們都需要對(duì)牛肉進(jìn)行一些預(yù)處理。
所以如果肉質(zhì)夠好、預(yù)處理的時(shí)間也比較充裕，我們可以將牛肉用清水浸泡，多換幾次水，然后就可以直接燉煮了，只要水開(kāi)之后再撈去一點(diǎn)殘留的血沫就可以了。
但如果沒(méi)有那么多時(shí)間浸泡的話(huà)，就需要將牛肉塊焯水處理，利用熱力使肉塊收縮，排除其中的血水、體液，這樣腥膻異味就去掉了。不過(guò)需要注意的是焯水可以冷水下鍋，但是從這一步往后，燉煮牛肉的所有步驟里就不要再接觸涼水了，不然的話(huà)肉質(zhì)纖維收緊變韌，燉出來(lái)的口感就沒(méi)那么好。
接下來(lái)是【配料】
配料主要指的是配菜和調(diào)料，畢竟我們又不是原始人了，清水煮肉肯定是沒(méi)有搭配得當(dāng)、調(diào)味合理的菜肴好吃，不然的話(huà)人類(lèi)也不會(huì)有這么燦爛的烹飪文化了。
適合跟牛肉一起燉煮的配菜很多，家里常用的就有蘿卜、西紅柿和土豆，基本上就是喜歡清香風(fēng)味的就配蘿卜燉，喜歡略帶酸香風(fēng)味的就配西紅柿燉，喜歡純粹香濃的就跟土豆一起燉，土豆中有比較多的谷氨酸與牛肉中的一些肌苷酸會(huì)有協(xié)同作用，讓燉出來(lái)的肉更鮮香。
而出了配菜之外，我們可以添加一些提供風(fēng)味的配料、調(diào)料等，比如：常見(jiàn)的蔥、姜、八角（要少放），不太常用的茶葉、山楂等等都可以。如果想要肉更鮮更嫩的話(huà)，可以考慮用木瓜或者鳳梨鮮汁先把牛肉腌制一會(huì)，這兩種蔬果里含有一些可以分解蛋白質(zhì)的天然酶哦，但是切記不能久腌，不然肉的顏色會(huì)變得很差。
最后就是【燉煮】的過(guò)程。
牛肉的燉煮并不是多難，只要前面的幾個(gè)條件都準(zhǔn)備好了，最后只要大火燒開(kāi)之后把殘留的浮沫撇一下，然后轉(zhuǎn)小火燉就成了。但是這個(gè)過(guò)程有最基本的兩點(diǎn)需要遵守：①不要過(guò)早加鹽和②不要加冷水補(bǔ)湯。
這是因?yàn)檫^(guò)早加鹽的話(huà)，湯水中的鹽分會(huì)迫使牛肉中的肉汁大量滲出，這樣燉煮出來(lái)的牛肉就會(huì)更柴。 此外牛肉的燉煮一般是一次加夠水的，中途最好不要再加水進(jìn)去，但如果水一開(kāi)始就加少了，那么再次添水補(bǔ)湯的時(shí)候，也只能加開(kāi)水進(jìn)去。不然的話(huà)驟然的溫度變化也會(huì)影響肉質(zhì)，還會(huì)讓湯水中已經(jīng)溶解出來(lái)的一部分鮮味物質(zhì)受影響，總之中途加冷水會(huì)變難吃就是了。
那下面我們還是來(lái)分享一遍燉牛肉的制作過(guò)程，簡(jiǎn)單、好吃、酥爛。
——土豆西紅柿燉牛肉——
【準(zhǔn)備材料】：牛腩1公斤、土豆2個(gè)、西紅柿2個(gè)、洋蔥1個(gè)、油、鹽、糖、料酒、番茄醬、蔥、姜。
【制作步驟】：
首先把牛肉沖洗一下外層，然后改切成3厘米左右的塊狀（肉塊不要太小，不然燉出來(lái)一縮水就更小了），冷水下鍋焯水，撈出后用熱水沖洗干凈；
土豆去皮切塊，用清水沖去淀粉之后浸泡著防止變色，西紅柿和洋蔥切塊，精細(xì)一點(diǎn)的話(huà)可以先用開(kāi)水燙一下西紅柿將其去皮；
鍋里下一點(diǎn)油燒熱，下牛肉塊煸炒，炒至肉塊表面水氣蒸干，下料酒翻炒去腥，再次翻炒到多余水氣蒸干，下洋蔥和西紅柿煸炒；
將洋蔥和西紅柿在鍋中一起炒軟，加一些番茄醬炒勻，下姜片和蔥段，加足量開(kāi)水入鍋，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)；
1小時(shí)后加入土豆塊，下鹽調(diào)味，燒開(kāi)之后繼續(xù)燉煮，煮到土豆塊熟透，牛肉基本也酥爛了，嘗下味道補(bǔ)一點(diǎn)鹽、糖，略微大火將湯汁收濃，一份美味鮮香的燉牛肉就完成了。
那么以上就是這次關(guān)于燉牛肉的分享內(nèi)容了，如果有所幫助的話(huà)，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！
1評(píng)論劉83999275 中信國(guó)安（北京）物業(yè)管理有限公司職員 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者65贊
踩
謝謝邀請(qǐng)。燉牛肉要想快速軟爛？加上這四種東西半個(gè)小時(shí)燉好。燉牛肉是很多人都非常喜歡吃的一道菜，冬天的時(shí)候幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)燉上一鍋暖暖的牛肉，相比于羊肉來(lái)說(shuō)，牛肉可能受到了更多人群的歡迎，因?yàn)榕Ｈ獾目诟懈茫Ｈ鈺?huì)更加有嚼勁一些。燉牛肉雖然好吃，但要想把牛肉燉的好吃，大家也要注意掌握技巧的，牛肉應(yīng)該要怎么做才能夠快速軟爛呢？這是很多人都沒(méi)有了解過(guò)的，不知道具體該如何去做，其實(shí)大家在燉牛肉時(shí)，只要加上四種東西，就可以讓燉出來(lái)的牛肉特別軟爛，半個(gè)小時(shí)就可以燉好，讓自己享受美味的牛肉，一起來(lái)看看到底是哪四種東西吧。
第一種，山楂片。在燉牛肉的時(shí)候，大家注意可以在牛肉湯里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來(lái)的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
第二種，白醋。在燉牛肉的時(shí)候，大家如果能夠加入幾滴白醋進(jìn)去，白醋可以起到一個(gè)很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔(dān)心加入白醋以后可能會(huì)讓燉出來(lái)的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對(duì)牛肉的口感是沒(méi)有任何影響的。
第三種，啤酒。在燉牛肉時(shí)，大家還可以加入一些啤酒進(jìn)去，燉牛肉加入啤酒是什么原理呢？其實(shí)這也是因?yàn)榫瓶梢云鸬杰浕赓|(zhì)的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個(gè)小時(shí)就可以直接出鍋，用啤酒來(lái)燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質(zhì)的作用，讓燉出來(lái)的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個(gè)好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來(lái)的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點(diǎn)啤酒，就能夠輕松解決這個(gè)問(wèn)題。
第四種，加入茶葉包。在燉煮牛肉的時(shí)候，如果擔(dān)心沒(méi)有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時(shí)間，大家其實(shí)也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來(lái)放進(jìn)燉鍋里面，重新加水燉煮，就會(huì)讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
現(xiàn)在知道燉牛肉應(yīng)該要怎么樣做才能夠快速軟爛了嗎？加上這四種東西即可，不用把這四種東西全部都加進(jìn)去，只需要加入一種，就可起到良好效果，可以根據(jù)個(gè)人情況來(lái)添加。希望對(duì)您的問(wèn)題有幫助。
2評(píng)論皮皮邱 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者5贊
踩
先從選牛肉開(kāi)始，一般用牛腩或牛腱子肉比較好，其次我們燉牛肉的時(shí)候，切記兩點(diǎn)，第一個(gè)，牛肉加熱之后，不能和涼的物體去接觸，比如焯好水的牛肉去加涼水去燉燒，或者中間水少了我加了一些涼水，這樣子牛肉永遠(yuǎn)都是柴的；第二點(diǎn)，我們?cè)贌跖Ｈ獾倪^(guò)程當(dāng)中，一定要牛肉軟爛了之后，再去加鹽，如果先加鹽的話(huà)，牛肉也是燉不爛的。
方法1??可以加檸檬
燉煮牛肉時(shí)，建議大家加上一點(diǎn)檸檬，加入檸檬以后牛肉可以變得更軟爛，而且還可以去除牛肉的腥味，更有增香的作用，真可謂是一舉三得。所以以后大家在做牛肉的時(shí)候可以放一點(diǎn)檸檬，這樣燉牛肉會(huì)更好吃。除了檸檬之外，也可以加點(diǎn)啤酒，啤酒也有去腥提鮮的作用，這樣牛肉也會(huì)更滑嫩。
方法2??加山楂
用山楂和牛肉一起燉,牛肉容易爛在煮牛肉時(shí)用紗布包一小包茶葉,牛肉爛得非?？?并且味道也好吃。煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。
方法3??加白糖
我們也知道白糖在登陸的過(guò)程當(dāng)中也是能夠快速的滲入到牛肉的纖維中，就會(huì)讓牛肉變得非常的軟爛，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的燉煮以后，牛肉就變得又香又軟爛，吃起來(lái)也是非常美味
方法4??最簡(jiǎn)單的方法，高壓鍋
評(píng)論小秀私廚 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者19贊
踩
牛肉燉爛的技巧是什么？
牛肉想要燉爛，最關(guān)鍵的技巧是火候，然后是添加的輔助調(diào)料或者是配料。這兩方面做好注意。燉好一鍋肉爛筋香，肥而不膩，瘦而不柴的牛肉，絲毫問(wèn)題都不存在。
先說(shuō)兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)燉牛肉的輔料可以放山楂，可以放陳皮，可以放陳醋，可以放酸性的食材，來(lái)加快牛肉的軟爛。
燉牛肉的火候，要保證在75度至95度之間燉煮，使用燉煮一小時(shí)，浸泡一小時(shí)的方法。
牛肉在燉煮的時(shí)候，要先把牛肉切塊焯水，然后用蔥姜蒜，桂皮，八角，草果，香葉和山楂，陳皮一起做一個(gè)料包。一起燉煮牛肉，確實(shí)酸性食材對(duì)于肉質(zhì)的蛋白質(zhì)分解起到了加速的作用。
燉牛肉最好選擇牛腩或者上腦或者是腰窩，有點(diǎn)肥肉，有點(diǎn)筋，吃起來(lái)更香。
燉牛肉的火候很關(guān)鍵，很多人一直大火伺候。咕咕嘟嘟的開(kāi)著鍋，以為火力大，煮的就透。其實(shí)不然，最好的溫度是75-95攝氏度。這個(gè)問(wèn)題才能讓牛肉中的蛋白質(zhì)形成凝膠狀態(tài)，保持牛肉的瘦肉中的水分不過(guò)度流失，保證瘦肉不柴的口感。
吃到這樣一碗牛肉，是不是賺大了呢。
小碗牛肉，配上一碗米飯，或者一碗白丕兒的面條，都是人間值得的美味。
牛肉燉爛的技巧就分享到這里，希望你會(huì)喜歡。
1評(píng)論順其自然才能相濡以沫 淮南市宏智貿(mào)易有限公司銷(xiāo)售主管 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者10贊
踩
我家里就是賣(mài)牛肉湯的在淮南，和牛肉打交道也有20年了。如果你做生意的牛肉爛不爛的問(wèn)題 ，肯定不需要來(lái)問(wèn)了，回答的亂七八糟的，如果家里有高壓鍋就用高壓鍋上氣15分鐘到20分鐘就可以。先把牛肉用熱水過(guò)一下水去血抹，然后撈出來(lái)用涼水洗一下。然后放進(jìn)高壓鍋里，高壓鍋加水和牛肉一樣多。放回去一點(diǎn)鹽，八角，香葉，桂皮，辣椒，蔥打上結(jié)，姜直接拍，放一點(diǎn)料酒，放點(diǎn)白酒也行，去腥增香的。如果買(mǎi)的牛肉不是老牛的牛肉話(huà)就上氣10分鐘左右。記住是上氣的氣候開(kāi)始算時(shí)間。 牛肉熟了之后把高壓鍋里的料子都檢出來(lái)丟了，然后湯和牛肉分開(kāi)，如果你一直一份的話(huà)就把料子檢出來(lái)然后放在鍋里加配菜或者試一下味道，進(jìn)行調(diào)味收汁就行了，如果多的話(huà)就把湯汁個(gè)牛肉分開(kāi)，這樣方便保存下次可以繼續(xù)用。不管紅燒還是燴菜或者煮帶湯的都可以用的。喜歡開(kāi)胃的煮的時(shí)候放點(diǎn)番茄，喜歡辣的可以點(diǎn)辣椒，記住高壓鍋壓牛肉的時(shí)候只是給牛肉和湯保留的低味。想吃什么樣味道可以自己調(diào)的。
1評(píng)論牛牛美食燴 東平縣好滋味牛肉板面店店主 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者14贊
踩
烹飪牛肉，方法多種多樣，但最能保證營(yíng)養(yǎng)成分不被流失的一種方法當(dāng)然是燉煮，既能吃到軟爛入味的牛肉，還能喝到香濃的湯，堪稱(chēng)人間美味。但是有人燉出的牛肉口感并不是很好，吃起來(lái)不好吃，味道還有膻味。
我有一個(gè)好方法，就是在煮牛肉時(shí)在湯里加些山楂。山楂口感比較酸甜，吃起來(lái)開(kāi)胃，助消化。而且本身含有大量的山楂酶和脂肪酶，能有效加強(qiáng)蛋白酶的活性，所以在燉煮牛肉時(shí)加入適量的山楂，牛肉吃起來(lái)軟爛更入味，還不膻。
另外，要想燉出的牛肉更香更入味，沒(méi)有任何異味，在牛肉焯水前，一定要先進(jìn)行腌制，這樣能讓牛肉提前入味，去除大量的腥膻味。也可以放入適量的火鍋底料，加幾個(gè)紅辣椒，這樣牛肉越燉越香。
牛肉中所含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，既能促進(jìn)身體發(fā)育，強(qiáng)身健體，還能有效提高身體的免疫力和抵抗力。所以，經(jīng)常食用牛肉對(duì)人體有很大的好處。
評(píng)論晨晨私廚 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者4贊
踩
牛肉燉的又爛又好吃的方法
1.牛肉切小塊，放入一勺白糖腌制20分鐘左右，讓糖滲入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水?dāng)嚢?，由于糖滲入到牛肉里遇水后會(huì)吸水從從而減少牛肉的韌性和硬度
2.將牛肉切片，用刀背敲打牛肉，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，然后切塊，多煮
3.燉牛肉時(shí)加些料酒或者醋（一公斤牛肉放2-3湯匙料酒），也可以讓牛肉更容易燉爛。
4.燉牛肉也可以加入茶葉包，這樣不僅熟的快而且還能保留牛肉的風(fēng)味，如果沒(méi)有茶包也可以總山楂代替。
小知識(shí):①燉牛肉前應(yīng)該把牛肉處理干凈，多沖洗幾遍，在開(kāi)水中過(guò)一下血水，加料酒去腥。②牛肉在燉至少，一定要腌制一下，把處理干凈的牛肉切成塊，放入蔥段、姜、八角、桂皮、香葉、鹽等調(diào)料均勻抹在牛肉上③燉牛肉一定要用熱水，涼水會(huì)使牛肉自身的營(yíng)養(yǎng)成分流失影響口感。
評(píng)論養(yǎng)個(gè)吃嘴精 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者5贊
踩
在現(xiàn)實(shí)生活中，我是兩名“食肉動(dòng)物”的飼養(yǎng)員，由于大號(hào)”食肉動(dòng)物“喜歡上健身房，而小號(hào)”食肉動(dòng)物“又是生長(zhǎng)發(fā)育重要時(shí)期，再加上瘟病和瘦肉精等問(wèn)題的困擾，所以牛肉就成了我家餐桌上的扛把子。
提起燉煮牛肉，我還是有點(diǎn)小心德的，很高興能有機(jī)會(huì)在這里講講燉煮牛肉的這點(diǎn)事兒。
不容易煮透燉爛，可能不少人會(huì)對(duì)牛肉有這樣的印象。其實(shí)大可不必?fù)?dān)心，之所以有這樣的印象，往往還是因?yàn)椴惶腼兣Ｈ鈱?dǎo)致的。
想要在短時(shí)間內(nèi)燉爛牛肉這并不是什么難事，只要按以以下幾步來(lái)做就可以了。
1.充分清洗牛肉
我這里說(shuō)的清洗牛肉，并不是指在水龍頭下沖洗一下牛肉的表面就可以了，而是有效的深度清洗，對(duì)于后邊的燉煮而言，好的清洗過(guò)程非常有必要。
具體做法是
先將牛肉切成拳頭大小的肉塊，然后用叉子在肉塊上反復(fù)扎，這個(gè)過(guò)程不僅可以松馳牛肉，也更有利于后邊的清洗。
將松馳好的牛肉放在容器中，接清水開(kāi)始搓洗，初洗時(shí)可以看到有紅紅的血水不斷被從牛肉中洗出來(lái)。這個(gè)過(guò)程一般重復(fù)三次左右就可以看到洗肉的水不再變紅了。
Play Video
一定要這樣清洗牛肉的原因其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，用沖洗的方式來(lái)排除血水，就省了后邊焯水的過(guò)程。
2.腌制牛肉
充分洗凈的牛肉是不需要再進(jìn)行焯水來(lái)去除血沫的，而焯水后的肉不再便于腌制。所以是焯水還是洗凈血水高下之分也就很明確了。洗凈的牛肉我們就可以放心的來(lái)腌制了。腌制生牛肉要用到的配料主要有：姜、蔥、花椒、大料、糖、白酒、生抽、鹽。這里有個(gè)小技巧分享給大家，除了以上配料之外，還可以加入姜粉和花椒粉，這些粉末狀的調(diào)料可以更好更快的使香味溶入牛肉中。腌制時(shí)間一般要在一小時(shí)以上，拌好料之后，可以將牛肉放在冰箱冷藏層。
3.煮肉用的鍋具
這里強(qiáng)烈推薦高壓鍋。原因非常簡(jiǎn)單，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人群還是需要工作的，不可能為煮一頓肉而花費(fèi)一整天或大半天的時(shí)間。所以我們可以利用晚上睡覺(jué)前的時(shí)間把牛肉腌好放入冰箱，第二天中午或晚上下班回家了再來(lái)煮肉。用高壓鍋可以完美解決用時(shí)問(wèn)題。這里給大家一個(gè)參考時(shí)間，普通壓力鍋，半小時(shí)以上。高精度可以選壓力值的高壓鍋選兩個(gè)壓15至20分鐘。具體時(shí)間長(zhǎng)短也要考慮肉塊大小，總體上而言，小塊肉用時(shí)短，大塊肉用時(shí)久。煮的時(shí)候不要放水太多，水量不太蓋住肉就可以了。
4.二次煮制
這是我從一個(gè)回民朋友那里學(xué)到的煮肉技巧，在高壓鍋煮好肉并打開(kāi)鍋蓋后，不要忙著撈肉出鍋，這個(gè)時(shí)候一定要再打開(kāi)火，讓肉在無(wú)鍋蓋的情況下在沸騰的肉湯中再煮一會(huì)兒，不需要太久，幾分鐘就可以了，這樣做的意義在于在保障肉煮透燉爛的情況下還可以保持完好的外觀(guān)，也可以理解為給肉定型。
最后，需要提醒的是，不要為了追求燉爛而盲目的加長(zhǎng)燉煮的時(shí)間，煮肉講求的是個(gè)火候，過(guò)頭了肉的口感或過(guò)于稀軟或有水柴感（就是汁水在肉中無(wú)保持，一嚼就與肉分開(kāi)了只留下柴柴的肉），特別是一些原本有筋的部位，過(guò)于軟的口感未必好。
希望我的回答可以幫到題主哦。
評(píng)論鏟子愛(ài)廚房 優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者9贊
踩
大家好，我是鏟子愛(ài)廚房，很高興回答您的問(wèn)題。牛肉燉爛的技巧是什么？我的回答是:在所有的肉類(lèi)中，除了豬肉以外吃的比較多的就是牛肉了，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且烹飪出來(lái)的菜肴味道鮮美，非常受人喜歡。多吃牛肉還可以強(qiáng)身健體，增加人體的免疫力。如果想要牛肉燉爛，有一個(gè)重點(diǎn)的注意事項(xiàng)就是不要提前放鹽，鹽能夠起到脫水的作用，在做牛肉之前加入鹽，不管是在腌制的時(shí)候放還是在清洗的時(shí)候放，都會(huì)導(dǎo)致牛肉脫水，這樣再怎么煮、燉都不會(huì)爛。
想要做到牛肉燉爛還是有幾個(gè)小技巧，接下來(lái)詳細(xì)的說(shuō)一下。
⑴燉牛肉之前先把牛肉切成2cm左右的塊狀，然后放在清水中先浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，這一步的目的是把牛肉里面的血水腥水全部泡出來(lái)，在制作的時(shí)候就不容易出現(xiàn)異味，而且做出的牛肉不柴不硬。
⑵在燉牛肉的時(shí)候一定要選用冷水下鍋，不能直接放入熱水中，熱乎水下鍋會(huì)導(dǎo)致牛肉迅速收緊，在牛肉慢慢煮的過(guò)程中，表面會(huì)出現(xiàn)很多白色浮沫用勺子把它舀出，以免燉出的牛肉有異味。
⑶在燉制牛肉的過(guò)程中加入幾顆山楂，山楂里面含有豐富的有機(jī)酸，有助于對(duì)牛肉纖維進(jìn)行嫩化，而且還可以去除牛肉的肥膩。
⑷在湯內(nèi)加入一小包茶葉，對(duì)于對(duì)制牛肉更加軟爛也能起到一定的作用。
⑸快燉熟的時(shí)候可以加入少許的啤酒來(lái)燉，不僅能夠增加牛肉的嫩度，還能起到提味提鮮的作用。
⑹選用鍋的時(shí)候，最好是用高壓鍋或者是砂鍋來(lái)燉，不要用鐵鍋或不粘鍋，牛肉這樣做出的肉質(zhì)香而不膩，軟嫩好吃。
接下來(lái)說(shuō)一下燉牛肉的詳細(xì)步驟。
––【準(zhǔn)備食材】––
【主料】牛肉
【輔料】生姜，茶葉，八角，桂皮，香葉。
【調(diào)料】老抽，鹽，冰糖。
––【開(kāi)始制作】––
①燉湯的時(shí)候選擇牛肉，最好是選擇牛胸肉，也就是牛腩，是牛腹部的肌肉，這個(gè)部位瘦肉多脂肪少，特別適合燉湯或者紅燒來(lái)吃。把牛肉切成2cm的塊狀，放在清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，充分泡出里面的血水腥水，在浸泡的過(guò)程中如果清水變得非常渾濁了就要換兩次水，然后再用涼水沖洗干凈。
②砂鍋里放入清水，先放入牛肉開(kāi)火慢慢煮，隨著溫度的升高，表面會(huì)出現(xiàn)一層白色浮沫，然后用勺子不斷地將浮沫舀出，一定要把它舀干凈。
③待浮沫撇凈以后，把生姜切成薄片放入鍋中，然后放入準(zhǔn)備好的香料，把茶葉放在網(wǎng)紗布中，扎緊口一起放入，蓋上鍋蓋保持小火慢慢燉煮。
④待湯汁收到一半的時(shí)候加入啤酒，撒上適量的鹽，加入醬油、冰糖，用鍋鏟翻拌均勻，然后繼續(xù)蓋上鍋蓋，小火慢慢收汁。
⑤待湯汁收完以后，牛肉徹底軟爛便可出鍋。
––【燉牛肉之疑惑解答】––
1、燉牛肉需要多長(zhǎng)時(shí)間？
答:燉制的實(shí)踐要根據(jù)牛肉的大小而定，一般燉牛肉切的都是2到3cm左右的塊狀，如果是砂鍋燉牛肉的話(huà)在一個(gè)小時(shí)左右，如果選用高壓鍋去燉至30分鐘就可以。
2、牛肉需要提前腌制嗎？
答:提前腌制的牛肉味道也很好，另外加入淀粉抓勻以后腌制再滴入少許檸檬汁，更能夠增加牛肉的嫩度，做出來(lái)以后不柴。
3、燉牛肉除了牛奶以外，還有其他部位可以燉著吃嗎？
答:適合清燉的牛肉還可以選用牛腱子肉，燉出來(lái)的味道也很好吃，牛里脊肉質(zhì)鮮嫩，適合炒著吃，做牛肉餡料的話(huà)最好用短腦，脖肉，這些部位肥瘦相間，比較適合做餡料。
4、燉牛肉需要焯水嗎？
答:燉牛肉冷水下鍋，在加熱的過(guò)程中撇去浮沫就可以，不需要焯水。如果非要煮的話(huà)，等浮沫撈出來(lái)以后再放在熱水中清洗一下，再返回鍋中繼續(xù)燉煮即可，千萬(wàn)不要涼水去激。
寫(xiě)在最后
以上就是燉牛肉的具體方法和注意事項(xiàng)。牛肉之所以被人們這樣喜歡，不僅是因?yàn)樗谖逗贸?，還因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。牛肉是一種脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高的食材，吃了以后不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，所以很多在減肥期的朋友都會(huì)選擇牛肉來(lái)代替豬肉。但是不管再好的食材在吃起來(lái)的時(shí)候一定不能過(guò)量，多吃牛肉也會(huì)造成身體的負(fù)擔(dān)以及膽固醇升高癥狀，所以在吃的時(shí)候也是要適可而止。
結(jié)語(yǔ)
牛肉的燉制技巧就分享到這里啦，喜歡吃牛肉的趕緊去試一下吧，周末和家人一起聚餐，給家人做一頓好吃的燉牛肉慢慢享用吧。我是鏟子愛(ài)廚房，一個(gè)愛(ài)分享的美食博主，每天都會(huì)在頭條分享美食做法，喜歡我的原創(chuàng)作品，記得點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注哦！
（感謝您的觀(guān)看，本文由“鏟子愛(ài)廚房”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載。）
1評(píng)論小哥哥Vlog 濮陽(yáng)市華龍區(qū)王記麻辣燙負(fù)責(zé)人2贊
踩
西紅柿燉牛肉的做法
用料：牛腱肉、西紅柿、洋蔥、香菜、紅葡萄酒、黑胡椒碎、迭迭香、生抽、鹽、黃油（各適量）
1、把牛肉、洋蔥、西紅柿切塊放在一旁備用。
2、然后把鍋燒熱，放少許黃油進(jìn)去，讓它慢慢融化。
3、黃融化出香味后，把蒜片、洋蔥放入翻炒出香味。
4、再把牛肉塊放入煎炒一下，然后倒入紅酒。
5、炒至牛肉緊實(shí)微微出水厚，加黑胡椒碎、迷迭香炒出香味。
6、倒入適量的水，先開(kāi)大火煮開(kāi)，再調(diào)至小火。
7、最后蓋上鍋蓋，開(kāi)小火燉一個(gè)小時(shí)即可。
8、一個(gè)小時(shí)后，開(kāi)鍋蓋加適量鹽和生抽調(diào)味。
9、然后在鍋里放入切好的西紅柿片翻炒片刻。
10、大火收汁的時(shí)候加一點(diǎn)白糖，最后撒香菜出鍋即可，這樣燉出來(lái)的牛肉會(huì)很爛。
