導(dǎo)語(yǔ)：燉牛肉不要只會(huì)焯水，多做一個(gè)步驟，牛肉香濃不腥，軟爛入味
以前生活質(zhì)量一般的時(shí)候，多數(shù)人只有過(guò)年的時(shí)候才吃牛肉，而且只能吃幾片鹵牛肉，吃燉牛肉的機(jī)會(huì)也是在宴席上，平常很難吃到，而現(xiàn)在不同了，生活質(zhì)量越來(lái)越好，我們不僅追求口味，還關(guān)心營(yíng)養(yǎng)健康，牛肉具備了這些優(yōu)點(diǎn)，好吃營(yíng)養(yǎng)高，慢慢地愛吃牛肉的人越來(lái)越多。在家庭中最常見燉牛肉，做法容易上手，而且燉一鍋全家人夠吃，我家就經(jīng)常吃土豆燉牛肉，老人孩子都很喜歡吃。
身邊有人做燉牛肉時(shí)，常常出現(xiàn)牛肉不軟爛和牛肉腥味重的問(wèn)題，做出這樣的燉牛肉沒(méi)人愿意吃，倒掉實(shí)在可惜，因此很多人愛吃卻不敢做，擔(dān)心牛肉價(jià)格不便宜，萬(wàn)一做壞了怎么辦？
其實(shí)做燉牛肉并不難，只要掌握正確方法，做好它很容易，有的朋友沒(méi)有做好，一定是有些步驟被忽視掉了，或者有些細(xì)節(jié)沒(méi)處理好。
不少人在處理牛肉的時(shí)候，都只會(huì)把牛肉放進(jìn)鍋里焯個(gè)水，覺得這樣做牛肉的腥味就小了，再多放一些香料牛肉就變香了，這樣的做法是錯(cuò)誤的，想要牛肉吃起來(lái)香，需要將牛肉本身處理好，而不是增加香料調(diào)香。
所以燉牛肉不要只會(huì)焯水，教您一招，多做一個(gè)步驟，牛肉香濃不腥，軟爛入味！
下面我來(lái)給大家分享一下燉牛肉的詳細(xì)做法，以及小技巧，按照這個(gè)方法來(lái)做，保準(zhǔn)你今后都能吃到香噴噴的牛肉了，回回都做得好吃，快來(lái)看看吧。
燉牛肉的做法步驟：
準(zhǔn)備新鮮牛腩肉，先沖洗一下表面，防止沾有臟東西，清洗干凈后切成小塊放進(jìn)盆內(nèi)，加足量清水浸泡。
牛肉內(nèi)的血水不是一般的多，比豬肉里的血水多好幾倍，所以只清洗表面可不行，還要多做這一個(gè)步驟——浸泡，血水可以慢慢滲進(jìn)清水中，從而達(dá)到排血水去腥的目的，那么浸泡時(shí)間也要長(zhǎng)一些，泡半個(gè)小時(shí)換一次水，而且換水時(shí)用水抓捏幾下，再繼續(xù)浸泡。
經(jīng)過(guò)這樣浸泡后，牛肉變得不那么紅了，也就是血水都排掉了，顯得有些發(fā)白。
然后將牛肉撈出倒進(jìn)鍋內(nèi)，加幾片生姜和足量清水，開大火將水煮開，水面出現(xiàn)一些臟東西時(shí)就用勺子去掉，這些臟東西就是沒(méi)有去干凈的血水，因此焯水這一步也不可省略。
直到不再有臟東西出現(xiàn)后撈出牛肉，放進(jìn)溫水中清洗一下。
炒鍋燒熱，將牛肉倒進(jìn)鍋中，加入幾片生姜翻炒，再倒入老抽、冰糖翻炒，牛肉上色后倒入足量熱水，再放入幾節(jié)大蔥、幾個(gè)山楂干，開大火煮開。
煮開后轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋內(nèi)，繼續(xù)大火煮到上汽，再調(diào)小火煮，煮半個(gè)小時(shí)。
時(shí)間到了將汽放掉，打開蓋子，將蔥段撈出不要，用勺子將表面的湯盛出，這部分湯特別油，可以盛出留著煮面很不錯(cuò)，或者不介意太油就不盛了。
加入生抽、食鹽，放入土豆塊蓋上蓋子，再燉到土豆熟透，這樣燉牛肉就做好了。如果愛吃西紅柿口味的話，可以再加土豆的時(shí)候放一些西紅柿進(jìn)去一起燉。
我這種屬于家庭做法，沒(méi)有加入任何香料，只用了生姜、蔥、冰糖、山楂干、生抽、老抽、食鹽，這幾味料就夠了，吃起來(lái)也很美味，香濃不腥，軟爛入味，你可以試試一點(diǎn)香料味都沒(méi)有，實(shí)在喜歡放香料，那就放八角、香葉、桂皮，每種越少越好。
做燉牛肉，除了焯水，還要記得浸泡這一步，這就是多做的一個(gè)步驟，讓牛肉變得毫無(wú)腥味。
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有一個(gè)小技巧和一個(gè)注意點(diǎn)：
燉牛肉時(shí)放入幾個(gè)山楂干，如果有新鮮山楂也可以，放進(jìn)牛肉中一起燉煮，會(huì)讓牛肉燉得更加軟爛好吃。
燉牛肉時(shí)注意不要太早放鹽，需要在牛肉燉熟后才放，這個(gè)時(shí)候放的話，牛肉不會(huì)發(fā)硬發(fā)柴，牛肉已經(jīng)燉軟了再放鹽，味道可以更好滲透進(jìn)去，做出軟爛入味的效果。
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