燉牛肉時(shí)，關(guān)鍵在調(diào)料！多加這2樣，高壓鍋也不用，半小時(shí)燉軟爛
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉牛肉時(shí)，關(guān)鍵在調(diào)料！多加這2樣，高壓鍋也不用，半小時(shí)燉軟爛！』
之前豬肉的價(jià)格和牛肉相差2倍，牛肉吃得比較少，如今2種肉的價(jià)格縮小了一倍，很多人都開始吃牛肉了。牛肉的口感軟嫩，不像豬肉那么油膩，無論是炒還是燉都非常好吃。
牛肉性熱，比較適合冬天吃，能御風(fēng)寒，最好吃的做法莫過于燉牛肉了。
我家最愛吃的就是土豆燉牛肉了，口感軟爛，非常入味，這道菜做起來簡(jiǎn)單，但想做好就難了。很多人燉牛肉，吃起來又老又柴，根本嚼不爛，也不容易入味，用普通鍋燉不爛，必須用高壓鍋才行，其實(shí)都是沒掌握技巧。
廚師長(zhǎng)大伯告訴我，燉牛肉的技巧很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵就在調(diào)料上，多加這2味料，不用高壓鍋，半小時(shí)牛肉就能軟爛，還非常入味，下面我把方法分享出來，喜歡吃燉牛肉的朋友快收藏吧。
【土豆燉牛肉】
準(zhǔn)備新鮮牛肉、土豆、大蔥、生姜、食鹽、生抽、料酒、蠔油，冰糖、山楂、茶葉、料酒等。
【做法】
1、買一些新鮮牛肉，沖洗干凈后切成大塊，用淡鹽水浸泡2個(gè)小時(shí)，泡出肉里的血水，就能減小一大部分腥味。泡好后撈出，倒一大鍋清水，牛肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水，撈出煮出的浮沫，煮5分鐘后撈出，用熱水沖洗干凈。
2、土豆洗凈后削皮，切成大塊，如果喜歡吃西紅柿，可以切幾個(gè)西紅柿，和牛肉一起燉，可以去油解膩，口感很棒。
3、鍋里倒油燒熱，六成熱時(shí)倒入牛肉塊，小火煸炒至顏色發(fā)黃，炒出牛肉的香味。
4、加入生抽、蠔油，炒出醬香味，然后加入冰糖，炒糖色給牛肉上色，如果覺得麻煩可以用老抽，不過口感和糖色差很多。牛肉上色后，倒入適量的開水，轉(zhuǎn)入砂鍋中，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉牛肉。
5、加入3個(gè)山楂、一把茶葉，攪拌均勻后蓋上蓋子燉，20分鐘后加入土豆塊，再加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉10分鐘就行了，無需高壓鍋也能半小時(shí)就燉軟爛。
好吃的土豆燉牛肉就做好了，牛肉口感軟爛，土豆軟面，都非常更入味，好吃極了。
【燉牛肉的技巧】
1、牛肉不要直接焯水，先用淡鹽水浸泡2小時(shí)，泡出血水后腥味就減少了很多。
2、牛肉焯水要冷水下鍋，不能開水下鍋，否則牛肉會(huì)縮緊，血水出不來，腥味就大，也燉不爛。焯水后不要直接燉，要用熱油炒一下，可以去腥增香。
3、加水時(shí)要加開水，而且要一次性加夠，中途不能再加水了。如果加冷水，牛肉照樣會(huì)縮緊，也不容易燉爛。
4、加入山楂、茶葉這2味料，能讓牛肉快速燉爛。山楂含有脂肪酶和山楂酸，能促進(jìn)牛肉脂肪的分解，提高蛋白分解酶的活性，肉的主要成分就是蛋白質(zhì)和脂肪，從而讓牛肉快速燉爛。茶葉最好用紅茶，用香料袋裝起來，這樣牛肉的顏色更紅亮，口感更軟爛。
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