鹵豆腐干，無錫最有名的特色小吃之一，俺吃過幾次，感覺不錯。
第一次做豆腐，感覺“點老”了，豆腐稍稍硬一些，正好適合做鹵豆腐干。
原料：硬豆腐一大塊
輔料：醬油、白糖、食用油、大料、蔥花、姜片、水
步驟：
- 蒸豆腐：把豆腐放到盤子里，用蒸鍋蒸熟，開鍋后7-8分鐘就可以；
- 切豆腐：把蒸熟的豆腐控干凈水，然后切成薄薄的長方片（就是豆干的胚子）；
- 煎豆腐：平鍋放入油，三成熱后，就可以一塊一塊的往里放豆腐了，放進后不要亂動，等煎一會兒待豆腐吃進油后再翻過煎另一面，兩面煎黃后放入盤中；
- 鹵豆腐：鍋入少許油燒至五成熱，爆香蔥花、姜片及大料；放入豆腐干炒勻；加老抽、生抽、糖、水燒沸后轉(zhuǎn)小火，熬至湯汁全部吸入豆腐干即可；
