咸肉菜飯，在江南一帶比較流行，做法多樣。
在美食遍地的蘇州，估計它是最廣為人知的非著名美食了。
“廣為人知”，是因為幾乎沒有蘇州人沒吃過。
“非著名”，是因為它名不見譜冊，似乎登不上大雅之堂。
有肥有瘦的咸肉，霜后的青菜，白花花的米飯，三種食材烹飪出的咸肉菜飯，簡單樸素，但卻是老蘇州人冬天最家常的一道美食。
沒什么特別的寓意，沒太多講究，就是好吃！
肥肉出油，瘦肉出香
蘇州人冬日有腌肉的習(xí)俗。到了年底，去市場買一些豬肉，切成一條條的，抹上鹽；有些家庭會加花椒，和鹽炒一遍，再抹在豬肉上，揉搓入味，然后放進或大或小的缸里腌著。
出太陽的好天氣里，家家戶戶取出咸肉，一條條掛在門前、檐下、陽臺上，咸香彌散在空氣中，惹得貓兒百爪撓心，喵喵直叫喚，冬日最美妙不過的場景，莫過于此了。
做菜飯的咸肉，不要太肥，不要太瘦，選肥瘦相間的咸肉，切成一粒粒的，入鍋爆炒；肥的出油，瘦的出香，那種誘人的咸香臘味，一下子填滿整個廚房。
這時候，該倒進切好的青菜了。
青菜是咸肉的好搭檔
青菜，蘇州人喜歡矮腳青，葉片肥厚，滋味清甜，清炒也是一道家常美味。
老蘇州們尤其喜歡霜打過的矮腳青，認(rèn)為經(jīng)霜的青菜，更肥，味道更好，有“霜打的青菜分外甜”的說法。
做咸肉菜飯，選新鮮翠綠的矮腳青，切碎，成丁成塊，和咸肉一起翻炒。
青菜能化解咸肉的油膩，咸肉又讓青菜更甜香誘人。
咸肉，青菜，一對好搭檔相聚后，該主角米飯登場了。
米飯是主角
咸肉菜飯里，咸肉和菜都是形容詞，飯才是主角。
飯，沒什么味道，但咸肉和青菜的滋味，就得靠飯呈現(xiàn)。
飯不好，這碗咸肉菜飯八成好不了。
飯要好，最好用今年的新米。
新米煮的飯，粒粒分明，顆顆飽滿，白得好看，倒進鍋里，和咸肉青菜一起翻炒一會，蓋上鍋蓋，燜一段時間，燜掉米飯里的水分。
燜多久？飯要軟些，還是硬些，全靠各家掌勺之人對家庭成員口味的熟稔。
寒冬臘月里，出鍋后的咸肉菜飯熱氣騰騰，香味滿滿地飄出來，鉆進鼻子，逗引饞蟲，讓人食指大動。
趁熱扒一口軟硬得恰到好處的米飯，矮腳青的清甜與咸肉的咸香滿嘴流溢，讓人情不自禁就加快了吞咽的速度，扒拉扒拉著，不知不覺之間，幾碗米飯下了肚，人已經(jīng)挺著肚子打飽嗝了。
咸肉菜飯，是家常美食，在外面不好吃到。
館子里即使有，咸肉即使是精心腌制的，青菜即使是用心挑選的，廚師即使是有幾十年經(jīng)驗的，做出來吃著也不是家里的味道。
咸肉菜飯，食材簡單，做法簡單，簡簡單單，正是家的味道。
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