腐竹的名稱來源不詳，沾了豆腐的光，其名字也被起得不太好聽，像是腐敗的竹子，其實(shí)它跟腐和竹沒有絲毫關(guān)系。事實(shí)上它倒是正兒八經(jīng)的豆富，也就是豆子營養(yǎng)最富集的成分。
腐竹是東亞地區(qū)最受歡迎的豆制品之一，也是很多人最喜愛的美食之一。腐竹是多種美食比如素什錦、腐竹燒肉、腐竹燒排骨、鮮蘑腐竹、雙椒腐竹、菠菜炒腐竹、芹菜拌腐竹的靈魂食材，腐竹雞，腐竹涮鍋...... 都是人們喜愛的美味佳肴。告訴您一個(gè)小秘密，腐竹開水泡軟后放進(jìn)自制的酸奶里吃也是一個(gè)絕品！
很多素食或者彈性素食的人都把腐竹作為肉的替代品，那么腐竹究竟有哪些營養(yǎng)價(jià)值，真的能和肉相比嗎？本期食與心將根據(jù)《中國食物營養(yǎng)成分表》第2版來為您解答這個(gè)問題。
1. 腐竹的營養(yǎng)價(jià)值
100克腐竹的熱量為461千卡，營養(yǎng)成分主要包括：
下圖詳細(xì)列出了100克腐竹和100克五花肉的各種營養(yǎng)成分含量。首先，腐竹擁有超過任何動物的肉質(zhì)的蛋白質(zhì)含量。營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于五花肉，同時(shí)腐竹的食用也更為方便。相比豬肉，腐竹的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下7個(gè)方面：- 在宏量營養(yǎng)素方面，腐竹的蛋白質(zhì)含量明顯高于五花肉，而脂肪含量明顯低于五花肉。
- 腐竹的膳食纖維含量高于五花肉，五花肉不含膳食纖維。
- 腐竹非常便于保存和運(yùn)輸。腐竹脫水干燥后可長期保存，泡開后即可恢復(fù)原樣原味，五花肉肯定不容易。
- 腐竹烹調(diào)起來比豬肉更方便更快速，非常節(jié)省時(shí)間。
腐竹的熱量比五花肉高、碳水化合物含量也高于五花肉，維生素A和一些B族維生素含量低于五花肉，不過這些維生素很容易從蔬菜中獲得，因此，總體而言腐竹的食用價(jià)值更高。腐竹和豬肉都是高蛋白食物，但在日常飲食中，用腐竹作為蛋白質(zhì)的主要來源之一，用腐竹替代一部分肉食，是一種非常健康的吃法。對于減少飽和脂肪酸和膽固醇對于心腦血管功能的影響、減輕體重、補(bǔ)充微量元素（比如鈣鐵鋅硒）等有幫助。腐竹的制作也比較簡單，在熬制豆?jié){的過程中，上邊那層浮皮用棍兒一挑，折疊起來一掛，晾干就是腐竹了。通常制作過程中真的沒有必要放入什么其它東西。有些朋友可能會擔(dān)心腐竹加工過程中是否會放添加劑脫色劑等問題，選擇安全的腐竹就可以避免這一問題。不僅腐竹，肉類也需要選擇安全的種類才能避免其中的抗生素和藥物殘留，選擇腐竹的時(shí)候盡量確認(rèn)其說明吧。下面我們繼續(xù)早餐系列，食與心將介紹幾款既能為我們提供熱量，又能保護(hù)菌群的快手早餐，為您提供參考。Day 1. 乳酸菌餡餅+酸奶+雞蛋+核桃仁+桔子Day 2. 面包+蘋果紅菜思慕昔+豆腐干+核桃仁Day 3. 蒸玉米+酸奶+海鴨蛋+核桃仁+凍櫻桃+玫瑰花
Day 5. 焙子+紅菜油桃思慕昔+鮮奶酪+核桃仁（想少吃或者時(shí)間匆忙時(shí)的簡易營養(yǎng)早餐）
認(rèn)真的朋友可能會發(fā)現(xiàn)，這些早餐有不少共同點(diǎn)，主要是必不可少的蛋白質(zhì)食品（酸奶、思慕昔、雞蛋、海鴨蛋、黑豆、豆腐干和奶酪），主食（面包、乳酸菌餡餅、玉米、焙子和烤馕），果蔬類（橙子、桔子、蘋果、油桃、櫻桃、杏、香蕉和紅菜），堅(jiān)果類（核桃仁和杏仁）。蛋白質(zhì)強(qiáng)化你的機(jī)體免疫力，碳水化合物為你的頭腦提供燃料，粗纖維讓你的腸道細(xì)菌享受高度多樣化生存條件。提示：酸奶只有自己做才最好，我不會買任何添加劑（包括糖），想要有些甜味不妨加一點(diǎn)紅甜菜，功能顏色和口感都爆表。除酸奶之外還可以用自制發(fā)酵的雜糧粥或五谷豆?jié){取代，但同時(shí)可減少主食攝入，增加蛋白質(zhì)攝入。食與心所用酸奶全部都是自制NS8酸奶。
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