腐竹含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥防止血管硬化，保護(hù)心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動(dòng)物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助于預(yù)防老年癡呆癥。
尤其是在運(yùn)動(dòng)前后吃腐竹，可以迅速補(bǔ)充身體的能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。腐竹最適合食用的時(shí)間其實(shí)是中午，既可以補(bǔ)充身體足夠的能量，又可以對(duì)抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對(duì)控制體重更有好處。
從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。尤其是在能量配比均衡方面和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度會(huì)更高，按100克腐竹為例：其中人體必須的三種能量的含有量脂肪為14克、蛋白質(zhì)為25.2克、糖類為48.5克，還有其它豐富的維生素和礦物元素。腐竹中的三種能量物質(zhì)的含量比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。
在夏季天氣炎熱，人們的胃口變差的季節(jié)，營養(yǎng)的不均衡攝取，會(huì)造成身體極大地營養(yǎng)缺失，適當(dāng)吃些腐竹做的菜品就能很好滴補(bǔ)足缺少的部分營養(yǎng)。今天就用腐竹制作一款夏季里補(bǔ)充能量的菜品：花肉尖椒炒腐竹
一起進(jìn)入今日美食制作：
美食食材：豬五花肉150克，浸泡好的腐竹400克，青紅尖椒50克，圓蔥50克，蔥片10克
調(diào)味料：味達(dá)美醬油10克，干辣椒節(jié)2克，花生油10克，蠔油適量
1、先將腐竹入冷水浸泡五個(gè)小時(shí)左右，待腐竹通體泡軟即可取出切段；
2、再將五花肉切片，青尖椒和圓蔥切片；
3、鍋內(nèi)加水燒開，將腐竹段放入飛一下水撈出控水；
4、炒鍋燒熱加入花生油，加入五花肉片，煸至出油，將多余的油取出；
5、加入干辣椒節(jié)和大蔥片爆香，加入青尖椒片和圓蔥片煸炒；
6、下醬油熗炒，加腐竹，調(diào)入蠔油翻炒入味，淋香油出鍋即可。
幸福小貼士：1、腐竹一般呈U形狀，它的連接處比較難泡透，所以腐竹浸泡之前，應(yīng)根據(jù)腐竹的長短先把腐竹折成段，所以應(yīng)先從此處折斷，再把一根根的腐竹折短些，用涼水浸泡，使水分均勻地浸泡進(jìn)去。等在浸泡三四個(gè)小時(shí)以后，用手把泡好腐竹捏一捏，能捏軟即可。2、但是，吃腐竹時(shí)，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因?yàn)闀?huì)影響消化吸收，而豆?jié){則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加。3、腐竹的營養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
豬五花肉的干香伴隨著火候的加深，層層滲透入了筋韌香美的腐竹內(nèi)里，在尖椒和圓蔥的伴陳下，清爽與香濃的結(jié)合使得營養(yǎng)更加全面，這一刻，飯可真是“遭了秧”！
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