你這個問題其實是個偽命題。什么叫突然火起來？其實一直都很火啊。對于一個沒有什么經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者來說，最簡單的創(chuàng)業(yè)模式，最直接的創(chuàng)業(yè)模式就是開店。而開店最多的就是開餐飲店。什么面條店、快餐店、特色小吃店、飯店等等。從改革開放以來，一直到現(xiàn)在，開店、開餐飲店創(chuàng)業(yè)模式在不斷擴張。你認為餐飲創(chuàng)業(yè)突然火起來，其實是一種假象。它不是突然火，而是一直火。
其實，這幾年隨著電商和外賣平臺越來越發(fā)達，開店創(chuàng)業(yè)者，包括餐飲創(chuàng)業(yè)者都受到了極大的沖擊。君不見，大街上賣衣服的越來越少了嗎？餐飲店也是開一家倒一家，能生存一年的店就算不錯了。我家附近的餐飲店，隔三差五地就倒閉，然后接盤俠上手，重新裝修，再來，又倒。這種戲碼越來越多。
其主要的原因：
一是店鋪租金居高不下。房東被前幾年大家爭搶開店的熱情給慣壞了、慣出脾氣了，而且在房地產(chǎn)價格居高不下的情況下，房東買房的成本也很高，他們的成本只有通過租金才能收回來。這就轉化為餐飲店創(chuàng)業(yè)者的高成本。
二是人工成本越來越高。以前一兩千能請員工，這幾年，到處都在喊用工荒。廣東甚至開出八千工資也找不到工人。這就意味著，創(chuàng)業(yè)者的負擔更重。
三是外賣行業(yè)的大發(fā)展，讓餐飲創(chuàng)業(yè)者被外賣平臺吸血。不得不大幅度降價，減低利潤空間。
四是現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)的難度越來越大。行業(yè)已經(jīng)基本固化，先來者占著坐位不肯讓。少數(shù)的幾個坐位，大家一起搶，競爭白熱化，八十年代那種到處是機遇的時代已經(jīng)一去不復返了。
如此一來，利潤降低了，競爭加劇了，房租、用工成本提升了。餐飲創(chuàng)業(yè)當然失敗率高。這幾年，正處于餐飲的轉型期，雖然看起來街頭餐飲還比較熱鬧，但是，必須要經(jīng)過劇烈的陣痛，才能產(chǎn)生更符合時代的新型餐飲模式。
可以說，雖然餐飲創(chuàng)業(yè)還有一定的熱度，但現(xiàn)在來看，餐飲創(chuàng)業(yè)已經(jīng)進入了一個低潮期。越來越多的人逃離了餐飲業(yè)。
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