如果你是個善于觀察的人，你會發(fā)現(xiàn)當今最難做的就是餐飲行業(yè)。
《中國餐飲報告（白皮書2017）》（以下簡稱報告）顯示，餐廳年復合倒閉率高達100%。即便是人流量很大的北上廣深四個一線城市平均每個月也有10%的餐廳倒閉，關店餐廳的平均壽命只有508天。
回顧現(xiàn)實生活，居民區(qū)附近小餐館也經(jīng)常更換招牌，很多大型商超內的品牌餐飲店為了招商而燒錢支撐，包括網(wǎng)紅餐廳也逃離不了“快速爆紅，快速死亡”的規(guī)律。
高開店率、高淘汰率成為餐飲行業(yè)新常態(tài)。
從整個行業(yè)來看，餐飲難做有以下幾點原因：
1、競爭激烈
報告顯示，餐飲收入從2012年的2.3萬億發(fā)展到2016年的3.5萬億，2016年中國餐飲行業(yè)同比增長11.3%，不僅高于中國GDP 7.5%的水平，也以兩位數(shù)的增速成為各行業(yè)中的翹楚。
雖然餐飲行業(yè)擁有足夠的消費力度，但其競爭也十分激烈。以北上廣深四大熱門城市為例，這些地區(qū)的餐飲新店暴增，每天新開店的數(shù)量甚至達到100多家。并且當今懂得創(chuàng)新的餐飲店越來愈多，競爭更為嚴酷。
2、開店成本高
雖然餐飲整逐漸“去廚師化”，但其用工成本、房屋租金、食材成本也十分巨大，并且這些成本還在不斷上漲。
生意火熱自然可以賺錢，但倘若生意一旦不好，餐飲店直接就會進入入不敷出的狀態(tài)，巨大的消耗使餐飲店快速只撐不住，連喘息的機會都不會給。
3、外賣成為餐飲業(yè)第三極
報告顯示，到2018年，外賣交易額有望占據(jù)餐飲行業(yè)總體的10%，也就是說每10元餐飲收入就有1元來自外賣。外賣已經(jīng)成為繼做飯和堂食之后國人的第三種常規(guī)就餐方式。
在如此之大的外賣市場上，誕生了許多專做外賣的品牌，也使得許多商家“被迫”加入外賣市場。
這些專做外賣的品牌因為大大降低了餐廳對線下客觀條件的依賴度，如房租、用工成本等，所以擁有將菜品價格降低的權力。而傳統(tǒng)餐飲店無法忽視外賣的市場，也只能被迫降低單價，使其利潤變低。
可讓人奇怪的是，餐飲如此難做，為什么還頻頻有人入行？
主要是因為以下幾個原因：
1、容易被接受
餐飲行業(yè)與人們現(xiàn)實生活密不可分，大部分人在日常生活中接觸餐飲店時就看到了餐飲行業(yè)的市場。所以很多人在選擇投資創(chuàng)業(yè)時，都會第一時間聯(lián)想到他們不陌生的餐飲行業(yè)。對于他們而言，把錢投在自己熟悉的行業(yè)里，更容易接受。
2、門檻低
對比其他行業(yè)，餐飲行業(yè)的專業(yè)性本身就低，外加近年來餐飲逐漸被標準化，使餐飲行業(yè)的入行門檻變得很低。近兩年來中小餐飲快速崛起，餐飲創(chuàng)業(yè)的投資成本逐漸變低，這也是餐飲行業(yè)低門檻的一個重要原因。
3、連鎖品牌的吹噓
餐飲連鎖加盟的方式被大眾認可后，越來越多的餐飲企業(yè)為了賺取加盟商的費用，通過廣告來吹噓自己的品牌，所以越來越多的餐飲廣告出現(xiàn)在央視廣告、機場航站樓、高鐵站和城市的大街小巷。
而相信了這些廣告的創(chuàng)業(yè)者，就很容易踏入餐飲這個行業(yè)。
4、餐飲行業(yè)真的有利可圖
餐飲行業(yè)雖然不好做，但不代表沒有市場，當今通過開餐飲店發(fā)家致富的例子并不少見。很多人可能知道了身邊朋友，或者看到了餐飲賺錢的新聞，選擇踏入了餐飲行業(yè)。
餐飲行業(yè)在全國各地發(fā)展得并不均勻，當今還有很多地區(qū)的餐飲行業(yè)尚不成熟，或是某種品類還沒有打入市場，所以餐飲創(chuàng)業(yè)者實際有很大的發(fā)展空間。
餐飲行業(yè)是夾雜著藍海的紅海市場，有些人在里面寸步難行，有些人卻如日中天。餐飲能不能做好，不在于一朝一夕，需要創(chuàng)業(yè)者長久的耐心，以及善于接受新事物的內心。
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