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長(zhǎng)期大量食用肉類會(huì)使蛋白質(zhì)、脂肪、鹽分等攝入過(guò)量，導(dǎo)致體重、血脂、血糖、血壓過(guò)高，進(jìn)而可能引發(fā)一系列慢性疾病。而蔬菜等很多素食含有大量纖維素，可以增加腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，有利于人體健康。

那么，為了身體健康，我們是不是應(yīng)該成為素食者呢？

素食這個(gè)概念可以追溯到公元前6世紀(jì)，當(dāng)時(shí)被譽(yù)為“素食主義之父”的希臘哲學(xué)家畢達(dá)哥拉斯鼓勵(lì)其信徒不吃肉食，認(rèn)為這種飲食方式才是自然、健康的。

而“素食者”是19世紀(jì)中期才出現(xiàn)的，素食主義（vegetarianism）是一種有關(guān)飲食的文化，實(shí)踐這種飲食文化的人被稱為素食主義者。

近年來(lái)，被稱為“世界無(wú)肉日”的11月25日——國(guó)際素食日受到越來(lái)越多人的追捧，素食也在各種所謂健康人士中沸騰，成為其追求健康、瘦身美容的途徑。

殊不知，“國(guó)際素食日”的主要目的是關(guān)懷動(dòng)物，推廣以植物性飲食取代動(dòng)物性飲食，其更大的意義在于保護(hù)環(huán)境，并不是提倡人們以純素食為生。

按照所戒食物種類不同，素食主義者可分為蛋奶素食、奶素、蛋素、生食主義、半素食主義、純素食主義人群等。具體區(qū)分如下。

奶蛋素食主義者：一般素食主義者會(huì)食用部分源于動(dòng)物的食品，如蛋和奶類。

奶素：這類素食主義者不吃肉，但會(huì)食用奶類和其相關(guān)產(chǎn)品，像奶酪、奶油或酸奶。

蛋素：與奶素素食主義者相似，可食用蛋類和其相關(guān)產(chǎn)品。

生食主義：這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態(tài)，即使加熱也不超過(guò)47度。生食主義者認(rèn)為烹調(diào)會(huì)致使食物中的酵素或營(yíng)養(yǎng)素被破壞。有些生食主義者叫做活化生食主義者，在食用種子食物前，會(huì)將食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主義者僅食用的有機(jī)食物。

半素食主義：半素食主義屬于部分肉食者，可能基于道德或信仰或其他原因，不食用某些肉類如牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的紅肉是最普遍的類型。僅食用部分禽類和海鮮。

純素食主義：純素食主義者不食用任何有情眾生之肉，也不食用動(dòng)物分泌或產(chǎn)生的蛋、奶制品，甚至蜂蜜都排斥在外。也就是說(shuō)，只靠植物類食品維持生命，除了食物之外，純素食主義者也不使用動(dòng)物制成的商品，例如皮衣、皮鞋、皮帶、皮包等皮制品和含動(dòng)物體成分化妝品。

在實(shí)際生活中，許多信仰純素食的人士存在很多食用誤區(qū)。這種錯(cuò)誤的膳食結(jié)構(gòu)，很容易出現(xiàn)健康問(wèn)題。

誤區(qū)一 烹調(diào)用油、糖、鹽過(guò)量

素食通常都比較清淡，為了滿足口味需要，有些素食者會(huì)添加較多調(diào)味劑（油、糖、鹽等）進(jìn)行烹制，其實(shí)這些做法會(huì)帶來(lái)過(guò)多能量，精制糖和油脂一樣容易升高血糖、血脂，而過(guò)多的食鹽攝入是高血壓的誘因。

誤區(qū)二 水果過(guò)量食用

水果中含有8%以上的糖分，能量不能忽視。素食者如果吃許多水果，應(yīng)相應(yīng)減少主食攝入量，防止能量過(guò)剩。

誤區(qū)三 生吃大量蔬菜

一些素食者熱衷于涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜，認(rèn)為這樣才能充分發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上，蔬菜中很多營(yíng)養(yǎng)成分需要加熱烹調(diào)才能很好吸收，如維生素K、胡蘿卜素、等都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且沙拉醬所含熱量并不比放油脂烹調(diào)熱量低。

誤區(qū)四 主食只吃精白米、面

精白米面因加工丟失了大部分的營(yíng)養(yǎng)素，而不吃肉類又減少了B族維生素的供應(yīng)量，豆制品中維生素含量也較少，應(yīng)在主食中添加部分雜糧、雜豆，以提高B族維生素的攝入量。

誤區(qū)五 沒(méi)有配合補(bǔ)充復(fù)合維生素

素食并不是吃蔬菜水果這么簡(jiǎn)單，反而需要比吃普通膳食更加注重食物的平衡和搭配，還應(yīng)配合服用復(fù)合維生素等營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。只有在各類營(yíng)養(yǎng)素充足且相互平衡的條件下，才能體現(xiàn)出素食的各種優(yōu)勢(shì)。

老年人長(zhǎng)期吃素容易導(dǎo)致鈣、鐵等微量元素缺失。

青少年長(zhǎng)期吃素容易導(dǎo)致身體發(fā)育遲緩。

嬰幼兒和兒童及孕婦均處于特殊時(shí)期，需要充足的營(yíng)養(yǎng)素，不主張選擇全素膳食。

對(duì)已經(jīng)選擇素食的特殊人群，需要定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)，以盡早發(fā)現(xiàn)潛在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題從而及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

如果說(shuō)您為了想要健康而食素，也許您在遠(yuǎn)離健康。其實(shí)葷素搭配更益于健康。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的2016版中國(guó)居民膳食指南中，推薦多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。不論是吃素還是吃葷，都應(yīng)根據(jù)自身需要，合理均衡飲食。營(yíng)養(yǎng)師建議，平時(shí)要堅(jiān)持葷素搭配，每天堅(jiān)持吃一斤以上蔬菜、一個(gè)雞蛋、二兩瘦肉。

作者介紹

臧婷

常州第二人民醫(yī)院

營(yíng)養(yǎng)師，常州市第二人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科，常州市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)委員。