每到中午12時(shí)許，女白領(lǐng)郭麗就會(huì)來(lái)到位于官塘的一家素食館吃午餐。中午選擇素食自助餐，這是郭麗近3年來(lái)的一個(gè)習(xí)慣。
隨著人們健康意識(shí)的提高，素食主義者也越來(lái)越多?，F(xiàn)在，南寧經(jīng)營(yíng)素食餐館越來(lái)越多，那么，素食館經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀如何？吃素食的都有哪些人群？大家為何喜歡吃素食？吃素食有什么好處？近日，記者進(jìn)行了一番走訪調(diào)查。
哪些人愛(ài)吃素？
中老年人愛(ài)吃素
年輕人也挺多
“我也是一次偶然的機(jī)會(huì)，喜歡上吃素食的?！惫愓f(shuō)，她就職的公司就在民主路，因?yàn)楣倦x家遠(yuǎn)，她中午一般不回家吃飯。3年前，一位朋友請(qǐng)她吃飯，帶她到官塘一家素食館就餐。那是郭麗第一次到那家素食館吃飯，感覺(jué)很新鮮。郭麗至今還記得那天朋友點(diǎn)了3個(gè)菜，其中一份是黑椒素排。
郭麗說(shuō)，黑椒素排原材料是豆類(lèi)制品，菜一上桌，先是聞到一股黑椒排骨一般香味，看上去，這道菜做得與排骨還有幾分相似，吃起來(lái)，味道也不錯(cuò)。這是郭麗第一次吃素食的感受。自從那次以后，郭麗就喜歡上了吃素，并且已堅(jiān)持了三年?，F(xiàn)在，她也常到一些素食館吃飯，經(jīng)常自己學(xué)做一些素食。
近日，記者來(lái)到官塘這家素食館看到，這家素食館的自助素食品種很豐富，有各類(lèi)蔬菜、豆類(lèi)制品、水果等。服務(wù)員表示，該店的素食自助每位20元，可選素食50多種，吃多少拿多少，不能浪費(fèi)。
12時(shí)20分，來(lái)這家素食館吃飯的人陸續(xù)增多。記者注意到，這些素食者以年輕人居多，有結(jié)伴而來(lái)的，也有自己一個(gè)人過(guò)來(lái)的。餐廳里很安靜，沒(méi)人大聲說(shuō)話(huà)，交流時(shí)也是輕聲細(xì)語(yǔ)的。大家邊聽(tīng)音樂(lè)，邊吃飯。吃完后，大家都會(huì)自己收拾碗筷后再離開(kāi)。
“以前是中老年人愛(ài)吃素食，現(xiàn)在也有越來(lái)越多的年輕人選擇素食，我們也希望素食能被人正確理解，讓越來(lái)越多的年輕人接受素食文化，讓更多人愿意了解和喜愛(ài)素食。”愛(ài)蓮說(shuō)素膳經(jīng)理董煥雨如此說(shuō)道。董煥雨在南寧開(kāi)素食館已有6年多，是一個(gè)熱衷傳播素食文化的80后。
董煥雨說(shuō)，素食者現(xiàn)在越來(lái)越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒(méi)有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛(ài)護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣，素食逐漸成為符合時(shí)代潮流的生活方式。
【名詞解釋】
什么是素食主義
素食主義是一種飲食文化，實(shí)踐這種飲食文化的人稱(chēng)為素食主義者，這些人不食用來(lái)自動(dòng)物身上各部分所制成的食物，包括動(dòng)物油、動(dòng)物膠。世界各國(guó)或不同文化下的素食主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類(lèi)和蛋類(lèi)，有些則否。素食，表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返璞歸真的文化理念。素食主義者認(rèn)為，吃素除了能獲取天然純凈的均衡營(yíng)養(yǎng)外，還能額外地體驗(yàn)到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。
【延伸閱讀】
素食養(yǎng)生益處多
1. 有助于延年益壽
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。當(dāng)然，素食者們健康長(zhǎng)壽的原因不只是因?yàn)槌运?，還來(lái)源于他們健康的生活方式。
2. 可減輕體重
素食者比較肉食者，一般來(lái)說(shuō)體重較輕，這是因?yàn)樗鶖z取的動(dòng)物脂肪較少，可有效地減少不必要的贅肉之故。體輕則減負(fù)也。
3. 能降低膽固醇含量
素食者血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者要少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。
4. 減少患癌癥幾率
某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系。實(shí)踐證明，素食者與肉食者相比較，前者患癌癥的幾率要少很多。
5. 減少寄生蟲(chóng)對(duì)人體的侵害
條蟲(chóng)及其他好幾種寄生蟲(chóng)，都是經(jīng)由受感染的肉類(lèi)而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。素食者吃的大部分是植物食品，其寄生蟲(chóng)比肉類(lèi)食物要少很多。
6. 減少對(duì)腎臟的負(fù)擔(dān)
各種高等動(dòng)物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類(lèi)中，一旦含有動(dòng)物血液而帶入腎臟時(shí)，就會(huì)加重對(duì)腎臟的負(fù)擔(dān)。素食者避開(kāi)了肉食，由此而減輕了對(duì)腎臟的負(fù)擔(dān)。
7. 易于儲(chǔ)藏
植物性蛋白質(zhì)通常比動(dòng)物性蛋白質(zhì)更易于儲(chǔ)存。由于儲(chǔ)存期的差距，可減少霉腐食物入侵人體，以提高人們的健康水平。
8. 價(jià)格低廉，可降低生活成本
植物性蛋白質(zhì)比肉類(lèi)便宜，這樣可以降低人的生活成本。
9. 合乎生態(tài)原理
大量動(dòng)物的捕殺，使大自然生態(tài)失去平衡，提倡素食完全合乎生態(tài)平衡原理。
10. 飲食富于變化
常烹飪素食的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，利用植物性蛋白質(zhì)，比利用一般肉類(lèi)更能燒出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于變化，更能提高食欲。
現(xiàn)在素食者越來(lái)越多，素食人群也趨向年輕化。不久前，有研究稱(chēng)，素食者比肉食者更長(zhǎng)壽。素食者死于心臟病的人數(shù)比肉食者少19%，死于糖尿病和腎衰竭的人數(shù)似乎也更少。素食對(duì)健康的好處可見(jiàn)一斑。但是，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，素食不是人人都適宜，許多人吃素食也存在不少誤區(qū)。那么，素食怎么吃才健康呢？
并非人人都適合
吃素有好處但是也有弊端
市民楊先生在南寧經(jīng)營(yíng)一家玉器店，十幾年前，楊先生和妻子就開(kāi)始吃素食。一年前，楊先生讓正在讀小學(xué)的兩個(gè)兒子也跟著他們吃素食。
自從一家人都吃素食開(kāi)始，家里的飯菜幾乎不見(jiàn)葷，只有逢年過(guò)節(jié)才會(huì)有些葷菜。楊先生做得一手好素菜，常常換著法子做各種素食。剛開(kāi)始，兄弟倆也覺(jué)得新鮮，跟著父母一起吃素食，偶爾才吃些葷菜?？蓡?wèn)題來(lái)了，學(xué)校的老師發(fā)現(xiàn)，兄弟倆上課時(shí)經(jīng)常走神，明顯比同齡人瘦弱。
有時(shí)候，兄弟倆“老覺(jué)得餓”，鬧著要吃肉。看到兄弟倆這樣，爺爺心疼孫子，等楊先生不在家時(shí)，偷偷給孫子“加菜”。楊先生得知此事后，才不再要求兄弟倆跟著自己吃素食。
“吃素食不是人人都適合?！睆V西中醫(yī)一附院營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家馬太平認(rèn)為，吃素雖然也有不少好處，但也存在弊端。比如素食中缺少人體所需要的優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)，如奶制品、肉類(lèi)等中含有動(dòng)物性蛋白質(zhì)，堅(jiān)果類(lèi)也含有蛋白質(zhì)，但是對(duì)人體所需的蛋白質(zhì)補(bǔ)充還不夠；素食中缺少脂溶性維生素， 這對(duì)人體的生理功能會(huì)受到影響，對(duì)健康不利；素食中缺少脂類(lèi)物質(zhì)，如人類(lèi)需要的磷脂、軟磷脂等；素食中熱量不夠，雖然米飯和雜糧中含有一些，但比較少；長(zhǎng)期吃素食，有可能造成營(yíng)養(yǎng)不均衡，導(dǎo)致人體消瘦、貧血、白內(nèi)障、少肌癥（醫(yī)學(xué)新概念，蛋白質(zhì)不夠）、老年癡呆、未老先衰等。素食不是人人都適宜，因人而異。
也有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身體情況，身體素質(zhì)好的人群與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的肥胖人群最適合多吃點(diǎn)素食。想要通過(guò)素食減肥的人群，要看看自己的體形是否偏胖或正常，正常體形就不需要通過(guò)素食來(lái)減肥。
長(zhǎng)期吃素會(huì)造成蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素B12等多種營(yíng)養(yǎng)缺乏。素食多為豆類(lèi)、蔬菜與全谷制品，雖然含有不少植物蛋白、鈣、鐵和鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但它們往往與植酸等其他分子結(jié)合，導(dǎo)致被人體吸收的效率較低，造成營(yíng)養(yǎng)不良。
真的有益長(zhǎng)壽？
長(zhǎng)壽還與健康的生活方式有關(guān)
不久前，有國(guó)外研究稱(chēng)，素食者比肉食者更長(zhǎng)壽。素食者死于心臟病的人數(shù)比肉食者少19%，死于糖尿病和腎衰竭的人數(shù)似乎也更少。那么，素食真的有益長(zhǎng)壽嗎？
馬太平認(rèn)為，吃素和長(zhǎng)壽沒(méi)有直接聯(lián)系。據(jù)調(diào)查，日本、秘魯、俄羅斯等地的長(zhǎng)壽老人的飲食也是食用1/3的肉類(lèi)、乳酪等補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì)。歷史上幾乎沒(méi)有單純吃素的長(zhǎng)壽老人，曾有專(zhuān)家做過(guò)廣西巴馬等地長(zhǎng)壽村的88位老人飲食調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些老人也是食用1/3的肉類(lèi)，2/3的粗糧素食，并不是因?yàn)槌运厥巢砰L(zhǎng)壽。
據(jù)英美等國(guó)的科學(xué)跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，素食者的平均預(yù)期壽命確實(shí)比社會(huì)平均壽命更高。這是因?yàn)樗厥痴哌€常伴隨著健康的生活方式，比如更少抽煙、喝酒，飲食節(jié)制，保持良好的鍛煉習(xí)慣等。也就是說(shuō)，素食者們健康長(zhǎng)壽的原因不只是因?yàn)槌运?，還來(lái)源于他們健康的生活方式。
專(zhuān)家表示，合理的飲食習(xí)慣、良好的情緒調(diào)節(jié)和良好的鍛煉習(xí)慣，這些都有助于素食者的健康長(zhǎng)壽。如簡(jiǎn)單的日行萬(wàn)步，也能輕松提高素食者的免疫能力。
如何正確吃素
烹飪要得當(dāng) 葷素也要合理搭配
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》指出，常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉，對(duì)健康非常有益。因此，一頓飯菜中的素食占三分之二，肉蛋占三分之一，這樣均衡搭配，營(yíng)養(yǎng)更全面一些。較為合適的建議是，一周1-2天素食或一天三餐中有一餐是素食，這樣葷素合理搭配，既避免了過(guò)多的脂肪油脂攝入，同時(shí)又使?fàn)I養(yǎng)均衡。
廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)教研室主任黃傲認(rèn)為，吃素是一種飲食文化現(xiàn)象，但烹調(diào)方法不當(dāng)?shù)乃厥撤炊鴷?huì)給人體帶來(lái)不良影響，如市面上的一些素菜館，為了引起顧客的食欲，加入更多的油和調(diào)料。如茄子煲在烹調(diào)的時(shí)候?yàn)榱丝诟行枰湃氪罅康挠停@樣的素食反倒沒(méi)有益處。
黃傲建議，合理的吃素應(yīng)當(dāng)注意烹調(diào)方法，盡量減少食物的制作工序。如可以吃一些蔬菜沙拉，加酸奶或醋調(diào)和，保持食物原有的新鮮和風(fēng)味，同時(shí)也營(yíng)養(yǎng)健康。
關(guān)于如何正確吃健康的素食，馬太平也建議，不提倡餐餐素食、頓頓素食；要根據(jù)膳食寶塔要求，注重膳食平衡、規(guī)律飲食、減鹽控油；要注意葷素搭配，適當(dāng)吃些奶制品，符合健康飲食；可以一周吃一兩次素食加速新陳代謝，清理腸胃。
【溫馨提醒】
吃素≠健康 這些誤區(qū)要注意
誤區(qū)1 長(zhǎng)期吃素更健康
對(duì)于大多數(shù)吃素的人來(lái)講，因?yàn)閿z食品種受到限制，要做到營(yíng)養(yǎng)均衡其實(shí)很難。歷來(lái)針對(duì)長(zhǎng)期素食人群的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查得出的結(jié)論都不能令人滿(mǎn)意，他們往往有著比一般人更高的營(yíng)養(yǎng)性貧血、蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良、多種維生素和無(wú)機(jī)元素缺乏的患病率，身體素質(zhì)和平均壽命也未見(jiàn)占優(yōu)。所以，準(zhǔn)素食者在付諸行動(dòng)之前需要惡補(bǔ)專(zhuān)門(mén)的營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，或者選擇階段性吃素，來(lái)規(guī)避營(yíng)養(yǎng)的缺乏。
誤區(qū)2 吃素就能瘦下來(lái)
你知道常見(jiàn)食材中的能量冠軍是誰(shuí)嗎？它們是植物油！植物油統(tǒng)領(lǐng)著它的這些個(gè)親支近派，花生、核桃、芝麻、炸薯?xiàng)l、油餅，當(dāng)仁不讓地占據(jù)著能量和脂肪含量排行榜的前列，牛肉、羊肉、豬肝、雞蛋、牛奶則一一敗下陣來(lái)。還有食物中的碳水化合物冠軍呢，面包、米飯、豆子、糖果、飲料，這些供能高手、體內(nèi)脂肪的強(qiáng)援無(wú)不占據(jù)素食者餐盤(pán)之半壁江山。誰(shuí)說(shuō)素食者一定會(huì)瘦？冠軍們可是不答應(yīng)。
誤區(qū)3 果蔬一律該生食
一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價(jià)值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。然而，生食是否可?。康谝?，擔(dān)心拿來(lái)生食的食物有點(diǎn)不可靠，特別是葉菜。第二，擔(dān)心蔬果生冷影響脾胃健康。第三，擔(dān)心未經(jīng)加熱其中的甲狀腺毒性物質(zhì)無(wú)法去除，久致甲狀腺疾患。有此三憂(yōu)，提醒大家慎重生食，切勿過(guò)度，每日食一斤菜半斤果，能焯則焯，需炒則炒，更安全。
誤區(qū)4 貧血了，還要堅(jiān)持吃素
食素者確實(shí)更容易發(fā)生缺鐵性貧血！經(jīng)常篩查血紅蛋白濃度，一旦低于110g/l，往往提示缺鐵性貧血。更積極的辦法是檢查轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度和鐵蛋白濃度，早期發(fā)現(xiàn)缺鐵。有缺鐵的素食者如果能放棄素食習(xí)慣當(dāng)然最好，否則至少應(yīng)該同補(bǔ)鐵劑和維生素C，同時(shí)注意增加蛋白質(zhì)豐富的食物，如雞蛋和大豆，為血紅蛋白的合成全面提供原材料，僅有紅棗是不夠的。
誤區(qū)5 素食好吃要多“料”
嫌素食不好吃？有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來(lái)烹調(diào)，例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時(shí)候加入大量的油脂，調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖，調(diào)味的時(shí)候放大量鹽和味精，等等。殊不知，植物油、白糖、大量調(diào)味品和動(dòng)物脂肪一樣，容易升高血脂、促進(jìn)肥胖。
誤區(qū)6 該補(bǔ)充復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素時(shí)沒(méi)有補(bǔ)
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)n-3與n-6脂肪的比例不低于1：4有利于健康，而常見(jiàn)食物中α亞麻酸的來(lái)源并不充足，所以，素食者適當(dāng)選擇α亞麻酸營(yíng)養(yǎng)品是必要的。除了α亞麻酸，素食者尚需防范多種維生素、微量元素的缺乏，偷懶的方法是常備一瓶配方全面的微量營(yíng)養(yǎng)素合劑，維生素A、維生素B12、鐵、鋅等都能得到滿(mǎn)足。
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