要吃素已經(jīng)成為生活中常見(jiàn)的口號(hào)，因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為肥胖是因?yàn)轱嬍秤湍佋斐傻摹Ｒ虼耍瑸榱藦?qiáng)身健體，素食逐漸成為一種流行的飲食方式。很多素食者在社交媒體上分享自己成為素食者后的感受，呼吁大家和自己一起素食。但是，這種火爆也伴隨著一些爭(zhēng)議。素食到底好不好？長(zhǎng)期吃素能保證營(yíng)養(yǎng)健康嗎？
素食的分類
純素食主義者認(rèn)為不吃沒(méi)有任何的動(dòng)物及其制品，包括肉、蛋、奶、甚至中國(guó)蜂蜜。而從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度分析出發(fā)的素食主義者則偏愛(ài) “蛋奶素”，即與純素食主義者發(fā)展相比，他們會(huì)吃蛋類和乳制品。還有就是一些對(duì)于素食者可以通過(guò)接受以及蛋類和乳制品，偶爾也會(huì)吃肉。
素食的好處
素食在營(yíng)養(yǎng)管理方面發(fā)展有著一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)，比如會(huì)為我們國(guó)家提供較豐富的鉀、鎂、維生素C、膳食纖維和各種問(wèn)題具有抗氧化能力的活性物質(zhì)。另外，還有一些研究分析發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)搭配合理的素食食譜可以讓人精神生活狀態(tài)能夠更好。
素食的缺點(diǎn)
對(duì)于素食者，每天的食譜需要仔細(xì)匹配，以獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。 一旦部分微量元素?cái)z入不足，就容易引起營(yíng)養(yǎng)不良。 例如，鐵豐富的素食者包括：真菌、豆類、谷物、黑芝麻等。 維生素B12含量較多的植物性食品包括：發(fā)酵食品（腐乳等）、真菌。 鋅含量高的素食者包括小麥胚芽粉、麩皮、大麥、豆類、真菌、堅(jiān)果等。
值得注意的是，無(wú)論哪種飲食，烹飪過(guò)程中都應(yīng)注意少油少鹽，少吃薯片、炸面筋等高熱量零食，遠(yuǎn)離不良的飲食習(xí)慣。
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