繼續(xù)昨天的案例。
昨天老板提到了自己由后廚助手，提拔到了實(shí)習(xí)店長(zhǎng)。接下來(lái)，看看老板如何成為店股東的，以及如何把店鋪管理得井井有條的：
19年初隨著我能力的不斷提升，老板正式宣布我成為了店長(zhǎng)，門店的日常管理網(wǎng)上營(yíng)銷和公司對(duì)接都由我負(fù)責(zé)。
上任的第一天，我就向老板提出了一個(gè)建議，后廚有一個(gè)阿姨工作能力強(qiáng)，有責(zé)任心，任勞任怨，還懂得分配協(xié)調(diào)，所以我提出讓阿姨當(dāng)后廚的負(fù)責(zé)人，那個(gè)小伙不適合當(dāng)負(fù)責(zé)人。沒(méi)有一點(diǎn)個(gè)人因素，并不是因?yàn)樗麑?duì)我有意見(jiàn)，因?yàn)檫@個(gè)小伙工作能力有，但是責(zé)任心不大，沒(méi)有協(xié)調(diào)管理人的思想，只知道自己埋頭干活，不適合做一個(gè)管理人員，老板采納了。但是他對(duì)我的意見(jiàn)就更深了，
我這個(gè)人真的能做到對(duì)事不對(duì)人，尊重每個(gè)人，所以后來(lái)的我的員工都是老員工，三四年以上的員工好幾個(gè)，最短的都干了一年以上，離職率非常低。但是這個(gè)小伙不行，一直都對(duì)我有意見(jiàn)，后來(lái)我看真不行了我也向老板提出開(kāi)除他。因?yàn)樗麑?duì)我的意見(jiàn)已經(jīng)開(kāi)始影響工作影響其他人，但是老板有他的考慮，沒(méi)有開(kāi)除。
就這樣過(guò)了一年，這一年讓我對(duì)餐飲有了更多的了解，對(duì)開(kāi)店有了更深的體會(huì)。餐飲店的管理簡(jiǎn)單說(shuō)就是QSC（品質(zhì)衛(wèi)生服務(wù)），把這三個(gè)方面做好了，一個(gè)家店也就基本管好了。
先說(shuō)服務(wù)，因?yàn)槲疫@個(gè)是個(gè)小的快餐店，所以服務(wù)并不復(fù)雜。微笑服務(wù)盡量的去滿足顧客的需求，當(dāng)然說(shuō)著挺簡(jiǎn)單做起來(lái)也是需要用心才能做好，因?yàn)槟闶遣皇钦嬲\(chéng)的服務(wù)，顧客是能感知到的。從剛開(kāi)始的不適應(yīng)，正常的客訴和個(gè)別顧客的胡攪蠻纏有點(diǎn)不知所措，到后來(lái)的應(yīng)對(duì)得心應(yīng)手，這是一個(gè)苦與淚的過(guò)程；
再說(shuō)衛(wèi)生，我們的衛(wèi)生做得一直都很好，每日的日常清理，每周的周清大掃除，形成了制度，顧客給的評(píng)價(jià)一直都是干凈衛(wèi)生；
最后是餐品品質(zhì)，這當(dāng)然更是一直主抓的重點(diǎn)，我們制定了標(biāo)準(zhǔn)，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行，比如，每日開(kāi)餐前都會(huì)試吃，從不間斷。
一晃到了19年底，發(fā)生了影響全世界的大事，爆發(fā)疫情了。過(guò)年接到通知，閉店半個(gè)多月。后來(lái)可以復(fù)工，在家人擔(dān)憂不舍的目光中回到奮斗的地方。
剛開(kāi)始不讓堂食可以外賣，單也少，我就每天帶著一個(gè)員工上班，他們輪流著上。后來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)的好轉(zhuǎn)可以堂食了，可以正常上班了，一直到了4月中旬，我向老板提出了辭職，因?yàn)楫?dāng)初我來(lái)這，就是想學(xué)習(xí)一些經(jīng)驗(yàn)，我們的目標(biāo)是自己開(kāi)個(gè)店。那陣正好門店也平穩(wěn)了，以為疫情沒(méi)多么嚴(yán)重我就感覺(jué)我該離開(kāi)了。
第一次老板不贊成，和我聊了很多，但是我還是想走，過(guò)了三天老板又和我聊了一次，然后他提出了一個(gè)建議，問(wèn)我想不想入股這個(gè)店。他說(shuō)他本來(lái)沒(méi)想現(xiàn)在提這個(gè)事，因?yàn)槟菚?huì)還是疫情，對(duì)門店的生意有影響，他讓我自己考慮。
他這一說(shuō)我自己心里就活范起來(lái)了，我說(shuō)我考慮考慮。因?yàn)槊刻斓拈T店的賬，都是我來(lái)整理，所以我了解所有的收入與支出。雖然因?yàn)橐咔闋I(yíng)業(yè)額下降了，但是最近恢復(fù)了不少，疫情又能有多長(zhǎng)時(shí)間。再說(shuō)我現(xiàn)在自己開(kāi)個(gè)店先不說(shuō)別的，就是資金也不夠，我如果入股這個(gè)店也是老板了，也能有個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。
和家人一商量他們也同意，后來(lái)從家里借了些錢就入股，成為股東了。但這也就讓我相當(dāng)于交了入行以來(lái)的學(xué)費(fèi)，現(xiàn)在想想，有幾點(diǎn)考慮不周：
1，當(dāng)時(shí)發(fā)生了那么嚴(yán)重大范圍的疫情，我還抱有疫情不會(huì)太長(zhǎng)，影響不會(huì)太大。
2，買賣這個(gè)事情需要討價(jià)還價(jià)，人情是人情，生意是生意，不能迷糊，我沒(méi)往下壓價(jià)。
3.，我不應(yīng)該從家里拿錢，當(dāng)時(shí)我想做這個(gè)投資，我自己有多就做多少，真不行那就只能放棄。
當(dāng)然這也是我自己過(guò)了很長(zhǎng)一段時(shí)間反應(yīng)過(guò)來(lái)的，人總是要為自己的盲目自信和膨脹心理付出代價(jià)。
就這樣我開(kāi)啟了三年店長(zhǎng)兼股東的身份管理門店，也磨練了三年的心性。
這幾年里，我?guī)缀醢验_(kāi)店要碰到的所有事情麻煩都遭遇了一個(gè)遍，因?yàn)榭驮V問(wèn)題和顧客去交涉，和工商所去交涉，門店員工的摩擦和家里等等問(wèn)題；門店的下水道堵了，找人去通漏但給人美甲店淹了；房頂漏水；房屋年頭久了開(kāi)始返潮滋生蟑螂小蟲等；設(shè)備老化操作不當(dāng)突然不工作；冬天消防水管炸裂水漫金山等等各種問(wèn)題。
當(dāng)然也學(xué)到了更多，得到了很多：如何去管理員工，調(diào)動(dòng)他們的積極性責(zé)任感，以身作則，適當(dāng)?shù)姆艡?quán)，明白了餐飲做的都是一件件小事，揪的都是一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)節(jié)，最難的就是日復(fù)一日我心如初，
疫情那三年因?yàn)橐咔榻煌ü苤苹疖嚧蟛糠滞＿\(yùn)，周圍人流逐漸少，無(wú)法做到明顯的來(lái)源，就只能不斷地做節(jié)流。好在除了22年這一年的嚴(yán)重管制，其他兩年的營(yíng)業(yè)額還好。不管怎么說(shuō)，這么艱難的三年過(guò)來(lái)了，沒(méi)有放棄過(guò)，沒(méi)有氣餒過(guò)，感謝生活給我的磨難，使我更加的強(qiáng)大！
現(xiàn)在這個(gè)門店，開(kāi)年重新翻修了一下，疫情也結(jié)束了，隨著人流的恢復(fù)，營(yíng)業(yè)額也越來(lái)越好了。門店又有了新的股東加入，我正好也可以出來(lái)看一看了，也多了些學(xué)習(xí)的時(shí)間，把自己這些年的經(jīng)歷分享出來(lái)。
祝大家開(kāi)店順利！
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