1、餐飲人不要急著復(fù)工開(kāi)業(yè)，一切應(yīng)以控制疫情為先。
2、要是開(kāi)工，可以分批開(kāi)業(yè)。但是，前提是嚴(yán)格開(kāi)業(yè)。
3、文末附喜家德極具實(shí)操清單的PPT
前天晚上，喜家德老板高德福給我發(fā)來(lái)了一段文字，標(biāo)題叫：
《喜家德高德福致同行：經(jīng)歷非典后，我們的幾條經(jīng)驗(yàn)》。從四個(gè)方面，道出了應(yīng)對(duì)疫情的方向。
他在電話里特別強(qiáng)調(diào)，他說(shuō)他經(jīng)歷過(guò)的2003年的非典疫情，吃過(guò)虧。希望大家別再吃同樣的虧！
（喜家德高德福跟內(nèi)參君的微信截圖）
2002年，喜家德創(chuàng)立于黑龍江鶴崗。
我們經(jīng)歷了2003年的非典，當(dāng)時(shí)有20多家門店。
那次寶貴的經(jīng)歷，對(duì)于這次的疫情，有很大的借鑒意義。
借此，我想給同行幾點(diǎn)建議：
1、疫情期門店能不開(kāi)就不開(kāi)
從經(jīng)營(yíng)的角度，門店都有盈虧平衡點(diǎn)。
盈虧平衡最關(guān)鍵的是人流量。
現(xiàn)在各地政府都在呼吁大家老老實(shí)實(shí)待在家，避免人員流動(dòng)，街頭客流大幅減少。
從安全性和企業(yè)自身角度考量，首先是不給疫情添亂，疫情期門店能不開(kāi)就不開(kāi)。
2、避免優(yōu)秀員工流失
既然優(yōu)先選擇不開(kāi)門店，那么優(yōu)秀的人才就會(huì)容易流失，對(duì)于企業(yè)未來(lái)的發(fā)展不利。
我們?nèi)绾卧诓煌A段，將不同商圈的門店有計(jì)劃有節(jié)奏地分批恢復(fù)，從大來(lái)講，也能緩解高人流商圈的安全壓力，往小里講也能舒緩企業(yè)人才流失的壓力。還有就是別讓行業(yè)的人才流失。
還有就是我們每個(gè)企業(yè)都有庫(kù)存食材，如果不盡快銷售會(huì)不新鮮，造成成本壓力還沒(méi)有現(xiàn)金流。
3、保護(hù)好顧客和員工
在門店運(yùn)營(yíng)方面，無(wú)觸點(diǎn)運(yùn)營(yíng)、無(wú)感染的機(jī)會(huì)。
我們把門店的空間重新作了調(diào)整，拉開(kāi)桌間距到安全距離，降低感染的幾率。
顧客進(jìn)門前測(cè)溫和消毒雙手。
內(nèi)部科學(xué)配置員工餐，加強(qiáng)消毒防疫管理，提高免疫力。
尚未返回崗位，在老家休假，先別回，別高峰出行，錯(cuò)峰人少，更好防護(hù)安全。
4、門店產(chǎn)品的安全防范
為避開(kāi)病菌高發(fā)溫度的區(qū)間，門店產(chǎn)品加大熱菜、減少生食，以熟熱制品為主。
針對(duì)這次疫情，喜家德還特意推出了PPT，把應(yīng)對(duì)策略，以及實(shí)操方法做了總結(jié)，并無(wú)私公開(kāi)。
在本文末尾，我們會(huì)以附送全套PPT供參考。
下面，分享一下喜家德給出的應(yīng)對(duì)疫情的策略以及實(shí)操方案。
總的來(lái)說(shuō)，就是三個(gè)對(duì)策：推遲開(kāi)業(yè)、分批開(kāi)業(yè)、嚴(yán)格開(kāi)業(yè)。
不開(kāi)張就是最小的損失
當(dāng)前，各個(gè)城市仍然處在嚴(yán)厲防控疫情的關(guān)鍵時(shí)候。門店不開(kāi)是損失最小的，就是一種利益最大化！
從經(jīng)營(yíng)的角度，門店都有盈虧平衡點(diǎn)。盈虧平衡最關(guān)鍵的是人流量。如果人流量不足，開(kāi)業(yè)才是雪上加霜。
不開(kāi)業(yè)，損失的是房租和人員工資；疫情未穩(wěn)定之下開(kāi)業(yè)，還要采購(gòu)食材等產(chǎn)品。更慘的是，搶著開(kāi)業(yè)，卻不見(jiàn)消費(fèi)者，最終造成虧損進(jìn)一擴(kuò)大。
就在昨天，媒體報(bào)道了復(fù)工后的成都春熙路，門店幾乎全關(guān)，大街上的人連真的是曲指可數(shù)。
因此，高德福認(rèn)為，當(dāng)務(wù)之急保護(hù)顧客及員工的生命安全大于一切。
其實(shí)，1月31日，喜家德就發(fā)布了“延期開(kāi)業(yè)”的通告，推遲到2020年2月10日（農(nóng)歷正月十七）恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。并且，會(huì)根據(jù)疫情變化，隨時(shí)調(diào)整開(kāi)業(yè)時(shí)間。
事實(shí)上，這種小心非常有必要。前段時(shí)間，外賣環(huán)節(jié)和門店環(huán)節(jié)，都有疫情發(fā)生。
唇亡齒寒，高德福非常擔(dān)心消費(fèi)信心受到打擊，那將為整個(gè)行業(yè)帶來(lái)又一次打擊。
“因此，如果條件不成熟，門店不開(kāi)是損失最小的，就是一種利益最大化！”
分批開(kāi)業(yè)
停業(yè)是承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，營(yíng)業(yè)也是承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
連鎖餐飲分批開(kāi)店，必須要開(kāi)，還有很重要的一點(diǎn)是：優(yōu)秀人才戰(zhàn)略。
核心在于：好人想留住，就要在崗留，崗上應(yīng)戰(zhàn)練兵才真正解決好人才發(fā)展不間斷的問(wèn)題，有人才才有未來(lái)！
因此，喜家德采取“分批開(kāi)業(yè)”，通過(guò)分批，把責(zé)任和客流進(jìn)行匹配，既保護(hù)員工和消費(fèi)者，又讓開(kāi)店損失最小。
這其中的訣竅是：分批開(kāi)業(yè)。
喜家德對(duì)三種門店進(jìn)行優(yōu)先考慮：
交通樞紐寫字樓店型：
交通樞紐寫字樓店型，只要人流量大起來(lái)，餐飲都要開(kāi)業(yè)，都開(kāi)店，多分流，共同努力，把顧客用餐密度拉低。
這樣，家家有客流，家家能滿足保本點(diǎn)上下浮動(dòng)，降低損失。
商場(chǎng)店：
有防疫管控消毒能力的商場(chǎng)，有超市客流可開(kāi)店！
目的在于：方便居民一站式采購(gòu)，以外賣或打包鮮回家自煮為經(jīng)營(yíng)方式！
核心點(diǎn)，在人流動(dòng)線上要看到你！
社區(qū)店：
居民社區(qū)型，與社區(qū)聯(lián)合，防控為先，無(wú)客流不開(kāi)店！
留人值班！有需求時(shí)再開(kāi)！此時(shí)可接預(yù)定單，到開(kāi)業(yè)店面生產(chǎn)，集中消毒及專車準(zhǔn)時(shí)配送，安全可控！
嚴(yán)格開(kāi)業(yè)
疫情期間怎么開(kāi)？能保顧客員工安全？
喜家德提出“嚴(yán)格開(kāi)業(yè)”的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1、無(wú)觸點(diǎn)運(yùn)營(yíng)、無(wú)感染機(jī)會(huì)：
2、拉開(kāi)桌間距到安全距離，顧客進(jìn)門前測(cè)溫和消毒雙手
3、環(huán)境消毒標(biāo)準(zhǔn)到可以聞到氯的味道（讓消費(fèi)者看消毒記錄，真不如聞到氯消毒的獨(dú)特味道來(lái)的有感）
4、煮熟更健康！加大熱菜，加熱品！減少生食！
5、強(qiáng)化可溯源：疫情期間食材溯源→采購(gòu)地，全部公開(kāi)，嚴(yán)格確保食品安全。
除了上述5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，門店責(zé)任人，還需要承擔(dān)保護(hù)好伙伴的責(zé)任。
高德福說(shuō)，每位伙伴沒(méi)有被傳染，每個(gè)門店都安全，也就不必被隔離，員工健康，安全，企業(yè)才能活，利益最大化。
這里有一個(gè)“三好原則”：
1、伙食吃好，才能提高免疫力，才能做好門店的防疫管理。
2、口罩帶好，步行上下班，需做車，請(qǐng)專車
3、尚未返回崗位，繼續(xù)在老家休假，先別回，錯(cuò)峰出行，保護(hù)好自己。
高德福提醒經(jīng)營(yíng)者：
開(kāi)業(yè)之后，重中之重，就是保證員工別出問(wèn)題。
前段時(shí)間，外賣環(huán)節(jié)和門店環(huán)節(jié)，都有疫情發(fā)生。
唇亡齒寒，高德福非常擔(dān)心消費(fèi)信心受到打擊，那將為整個(gè)行業(yè)帶來(lái)又一次打擊。
“因此，如果條件不成熟，門店不開(kāi)是損失最小的，就是一種利益最大化！”
附件：
喜家德疫情對(duì)策全套PPT
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