看著別人開餐廳都很容易的，為什么輪到自己就那么難呢？難道不應(yīng)該是租個(gè)門店，招倆會(huì)做飯的廚師就搞定的事情嗎？
正如很多紅餐讀者留言所說(shuō)：餐飲看似很簡(jiǎn)單，但是很復(fù)雜。不想成為炮灰，有些道理大家得時(shí)刻銘記在心。
很多餐飲新進(jìn)入者由于了解不多，經(jīng)驗(yàn)澆淺，對(duì)于選址只是覺得那里人很多就行了。卻不會(huì)考慮這些人是否都是有效的客源。比如景區(qū)或者車站附近，人永遠(yuǎn)都是那么多，但是哪一些是你的目標(biāo)群體呢？這些是需要觀察和計(jì)算的。
如果認(rèn)為人多的地方就可以開店，如果是這樣為什么人多的地方還有很多店在轉(zhuǎn)讓呢?人多的地方轉(zhuǎn)讓費(fèi)高、租金高、租期短，對(duì)于新手、資金不多的人來(lái)說(shuō)要慎重。
那么如何選址呢？看同行。比如同一條街上有多少餐飲店，做什么品類的多，他們每天的營(yíng)業(yè)額大概多少。如果沒(méi)有辦法知道，那么有個(gè)笨辦法，那就是蹲點(diǎn)，蹲幾天有個(gè)大概的了解，從而計(jì)算出自己的營(yíng)業(yè)額要多少才能保證房租。
房東、房租絕對(duì)是很多餐廳的頭等大事，因此在簽訂合同之前一定要先打聽清楚，房東要多少轉(zhuǎn)讓費(fèi)。之后出一個(gè)你認(rèn)為合理的價(jià)錢，讓朋友去和房東談，讓他每次都比你出的低，這樣房東心理預(yù)期會(huì)降低，雖然不保證你一定能以心理價(jià)拿到，但是絕對(duì)可以比房東剛開始的價(jià)格低一些。
如何辨別真假房東?首先可以在網(wǎng)絡(luò)上查詢身份證真假，輸入對(duì)方身份證號(hào)碼就可以看到他身份證上的照片，在確定是這個(gè)人之后，可以到當(dāng)?shù)胤抗芫?每個(gè)區(qū)縣都有)告訴工作人員店面地址，可以查到這個(gè)地址房產(chǎn)證上的產(chǎn)權(quán)人是誰(shuí)。
簽訂合同注意事項(xiàng)：簽約時(shí)間越長(zhǎng)越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同5年以上，最好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會(huì)漲價(jià)。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同里要注明在合同期內(nèi)租客是否有權(quán)轉(zhuǎn)讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交。
沒(méi)有整體規(guī)劃，錢花了效果沒(méi)出來(lái)，這是最多人犯的錯(cuò)誤。餐廳裝修最大原則就是要有主色調(diào)，顏色不能超過(guò)三種，一般主色調(diào)是根據(jù)logo或者店面座椅顏色來(lái)確定的，主色調(diào)確定后再選擇和主色調(diào)接近的顏色。顧客到你店里就會(huì)被某種主色吸引，這樣以后看到這種顏色就會(huì)想起你的店。
對(duì)于餐廳裝修，這里有10點(diǎn)建議，大家可以看之前的文章《注意這10點(diǎn)，別讓餐廳裝修拖垮了！》。
辦不辦證看兩點(diǎn)，一看店面投資大小，如果投資很大建議辦，二看周圍的店面有沒(méi)有辦，如果都辦了你也最好去辦。整套證件辦下來(lái)花費(fèi)不了多少錢，這里辦證本身工本費(fèi)沒(méi)多少，主要是要添置一些設(shè)備比如消毒柜等。
至于怎么辦，可以到店面附近找一個(gè)已經(jīng)辦下來(lái)證件的餐飲店(一般會(huì)懸掛在店里)，問(wèn)問(wèn)對(duì)方是在哪辦理的，然后去相關(guān)部門咨詢就可以了。
很多餐飲新人都會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，我自己不懂做菜，不懂營(yíng)銷，怎么辦？萬(wàn)事開頭難，自己不懂可以先招廚師和專業(yè)人士來(lái)經(jīng)營(yíng)。但是千萬(wàn)不要想著做甩手掌柜。
記得70后飯吧的老板剛開始不懂得餐廳的后廚、經(jīng)營(yíng)等一系列的問(wèn)題，最后就遇到了很多難題，最后他經(jīng)過(guò)自己的摸索懂得一家店是如何籌備經(jīng)營(yíng)的，后來(lái)就很快地開了分店，并且不再擔(dān)心技術(shù)人員的威脅。
因此，開店就必須掌握相關(guān)技術(shù)，一般有三個(gè)途徑可以掌握技術(shù)，一是自己摸索，二是向別人學(xué)習(xí)，三是選擇正規(guī)公司加盟。但是這三個(gè)途徑有好有壞，具體怎么衡量還是要自己取舍。
目前很多餐飲店招聘渠道單一，一般都是在店門上貼一個(gè)招聘啟事。在招聘普遍難的情況下，重點(diǎn)要轉(zhuǎn)變思路，盡量不要讓員工流失。如果員工流失了不分析原因，只想招人，這樣會(huì)陷入惡性循環(huán)。
餐飲行業(yè)招聘很難，留人更難。但是每天都是招聘新員工的話，成本太高了，先不說(shuō)招聘成本，就是培訓(xùn)還有在熟悉過(guò)程中顧客的投訴和出錯(cuò)就夠煩人的了。所以盡可能地留住你的員工。
一家店能不能開成功，員工至少起到30%的作用。如果一直招新人還不如提高老員工的福利待遇，比如增加休息時(shí)間、提供良好的住宿環(huán)境等。另外，招聘除了門店貼招聘啟事外，網(wǎng)絡(luò)招聘，如紅程招聘也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
無(wú)規(guī)矩不成方圓。餐廳新開張必須要明確規(guī)章制度，員工的上下班時(shí)間，晨會(huì)、著裝禮儀等，都應(yīng)該有規(guī)定。
如果有明確的店規(guī)，規(guī)定什么事情做好了就有獎(jiǎng)勵(lì)，什么事情做錯(cuò)了就要罰款，這樣老板在與不在，店都可以管得很好，而且員工知道什么該做什么不該做，做事情的時(shí)候會(huì)有積極性!
工資怎么構(gòu)成?一般沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的餐飲店老板給員工都是死工資，一個(gè)月多少多少錢，這樣做顯然不利于調(diào)動(dòng)員工的積極性。一定要把店里的效益和員工的工資掛鉤，店里生意好員工應(yīng)該拿得多，員工遵守規(guī)章制度了就應(yīng)該有額外的獎(jiǎng)金。一般建議餐飲店員工工資構(gòu)成底薪+提成+全勤獎(jiǎng)。
開過(guò)店有經(jīng)驗(yàn)的老板是不會(huì)到店附近的小商場(chǎng)去采購(gòu)物品的。一般每個(gè)地方都有大型的調(diào)味品干貨市場(chǎng)。
如調(diào)味品、干貨之類的，可以一次采購(gòu)好，租一輛車直接拉到店里，這樣可以節(jié)省30%的費(fèi)用。這些市場(chǎng)在哪里，找同行聊天或者網(wǎng)上一搜基本上就知道。
當(dāng)然，如果你和批發(fā)市場(chǎng)的某個(gè)店鋪形成固定合作關(guān)系，要什么材料一個(gè)電話就可以送貨上門，那么就更好了。
現(xiàn)在任何生意的競(jìng)爭(zhēng)都很激烈，促銷必須要掌握。常見的促銷就是發(fā)優(yōu)惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店里消費(fèi)完你給一張，下次顧客來(lái)消費(fèi)可以抵用相關(guān)的費(fèi)用，二是在你店附近的寫字樓商場(chǎng)路口發(fā)優(yōu)惠券，顧客拿這個(gè)優(yōu)惠券到你店里消費(fèi)就可以當(dāng)場(chǎng)抵用掉。
當(dāng)然，除了優(yōu)惠券還有其他的促銷活動(dòng)，比如打折、送菜送飲料之類的。
自己不到店里想管理好店面，主要管好收銀。在店里待三個(gè)月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判斷一天消耗了多少原料，多少營(yíng)業(yè)額，店里采用收銀機(jī)，打烊的時(shí)候可以在收銀機(jī)里拉出來(lái)單子，清楚的看到一天營(yíng)業(yè)額是多少。
開第一家店的時(shí)候，不能只想到賺錢，因?yàn)橐患业曩嶅X畢竟有限，更應(yīng)該重視開店經(jīng)驗(yàn)的累計(jì)，包括員工管理、客戶服務(wù)、店面促銷等等，只有這樣你才可以開第二家、第三家。平時(shí)老板最應(yīng)該做的是培養(yǎng)核心員工(店長(zhǎng))，沒(méi)有好的員工開第二家、第三家，只靠你自己一個(gè)人是非常困難的。
在平時(shí)和員工的接觸當(dāng)中，要善于培養(yǎng)店長(zhǎng)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)好的員工，要積極安排事情讓他做，通過(guò)實(shí)踐把他培養(yǎng)成店長(zhǎng)，老板只要負(fù)責(zé)做好財(cái)務(wù)管理就可以了，在第一家投資收回之后，你就可以開始尋找新的店面了，只要這樣通過(guò)開店才能做大做強(qiáng)。
有人鬧事怎么解決？在你開店的區(qū)域，要知道派出所的直線電話，撥打直線電話要比110快。門店貼一張海報(bào)，寫上報(bào)警電話之類的，到你店里鬧事的人，他看你有準(zhǔn)備，一般是不會(huì)輕易下手的。如果允許，可以在店里安裝一套監(jiān)控設(shè)備，這樣就更有威懾力或者出事情后也可以輕松解決。
和顧客發(fā)生糾紛怎么解決？第一時(shí)間賠禮道歉，切忌在店內(nèi)和顧客吵架，如果客戶要求退錢立馬給退，不要找理由為自己店開脫，切忌切忌，你需要做的是立馬解決這事情，而不是搞清楚這事情到底是誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)。
開店不是每個(gè)人都能開的，這里面有很多學(xué)問(wèn)，為什么這么多快餐店，有名氣的沒(méi)幾家呢?這說(shuō)明懂行的人開店和不懂行的人開成功率、賺錢的多少完全不一樣。懂行的人可以給我們很多中肯的意見，然后避免少走彎路。
餐廳經(jīng)營(yíng)涉及了方方面面的事情，多而雜。要想經(jīng)營(yíng)好一家餐廳，從開業(yè)到經(jīng)營(yíng)都不能掉以輕心。開餐廳遇到的問(wèn)題還會(huì)有很多，等你都弄懂了，那么你也就成為了行家！
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