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“素瓷傳靜夜，芳?xì)鉂M閑軒”。每每夜深苦讀冥想、神思倦疲之際，起身釋卷，靜下心來，煮一盞香茗，品一壺云水禪心，頓覺滿室生香，神清氣爽，疲勞盡去，令人心曠神怡。

        望斷千年，回首中華茶史，淵遠(yuǎn)流長?！鳛椴璧脑a(chǎn)地和最早制茶、飲茶的國家，據(jù)傳：“神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒，而茶解之。”可見，茶最早在炎黃時(shí)期便以藥材的形式被人們發(fā)現(xiàn)并種植。

        到了東西周時(shí)期，人們改為吃茶，通過咀嚼新鮮的茶葉來排毒降火。茶苦，但其苦后而來的回味卻讓人欲罷不能。于是，一種淡化其苦味的方式便出現(xiàn)了——喝茶。用溫水浸泡茶葉，使其香味在水中肆意彌漫，這樣，不僅苦味淡了，回味還更加香醇，至此，茶從藥材變成一種飲品，飲茶之風(fēng)開始在貴族之間悄然興起，成為王公朝士的專寵。然而，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，對(duì)于熱愛分享的中國人來說，如何讓茶成為眾所皆知的飲品，如何方便攜帶又成了一個(gè)問題。于是，兩漢時(shí)期，人們將茶葉蒸熟、搗爛、焙干，壓縮成塊狀，做成茶餅，不僅便于攜帶，而且容易儲(chǔ)藏。一時(shí)間，茶餅成了大眾的寵兒，不但在國內(nèi)日益盛行，還做為一種珍稀物品，通過中國的絲綢之路，走向世界各國，成為中國的一張獨(dú)特“名片”。

        運(yùn)輸攜帶的問題解決了，但對(duì)于生活在大唐盛世之下，味蕾極其挑剔的人們，怎能忍受其苦澀呢？睿智的唐朝人民發(fā)明了煎茶，通過將茶餅?zāi)霝榉勰?，置于鍋中煎煮，再撒上鹽巴降其苦味，這可真是應(yīng)了大唐一貫的作風(fēng)。特別是中唐時(shí)期，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后，茶，真正為大眾所熟知并普及。

        到了宋朝，人們更加注重生活品質(zhì)，出現(xiàn)了“斗茶”，同時(shí)衍生出了“品茶、插花、掛畫”等多種玩茶的花樣，與“斗茶”并稱四大雅事。茶文化也在這個(gè)時(shí)期達(dá)到了頂峰，飲茶開始走入尋常百姓家，與“柴米油鹽醬醋”并列，成為中國人民每天開門的“七件事”之一，這也是很多地方至今仍習(xí)慣把茶葉稱之為“茶米”的原因吧！與此同時(shí)，茶具也在發(fā)生著變化，茶壺變小了，喝茶的工具從“碗”變成“杯”，熱水沖進(jìn)茶壺里，待茶葉在壺中慢慢蘇醒過來，可以看見茶葉采摘的模樣，又可喝到茶葉的原味。同一時(shí)期，茶葉也開始有了細(xì)化的分類，大致分為紅茶、綠茶以及黃茶等品種。自此以后，官道茶水鋪上的過客，便能豪爽且準(zhǔn)確地喊道:“小二，給我來杯綠茶！”

        到了清代，茶具簡化，成為現(xiàn)代茶具的雛形。可以說，經(jīng)過幾千年的時(shí)光浸潤，茶作為中國獨(dú)有的飲品，一路芬香，一路走來，沉淀成了如今厚重的中國茶文化，也滋養(yǎng)了國人含蓄、內(nèi)斂、沉穩(wěn)、大氣的厚重品質(zhì)。

        不光是茶的歷史，茶在制作方面也在不斷地改進(jìn)。雖然不同種類的茶葉，制作手法各有不同，但很多工序都大同小異。

        說到茶，怎能不提到明朝？——大明的開國皇帝朱元璋曾下令“廢團(tuán)改散”和“廢蒸改炒”，自此之后，化繁為簡，把團(tuán)茶變成散茶，把蒸青法改為炒青法，減少了古法繁復(fù)工序，以烘焙團(tuán)揉方式制茶，大大提升了茶的品質(zhì)和制茶效率。許多種類的茶葉，至今仍沿用此法。新鮮的茶葉，采摘下來之后須于日光下攤曬，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，這個(gè)過程稱為日光萎凋；散失水份后的茶葉，還需攪拌后攤平于笳藶上進(jìn)行發(fā)酵，使茶葉發(fā)生“色變、香變、味變”；發(fā)酵后的殺青亦是一道重要工序，即通過高溫殺死葉細(xì)胞使其停止發(fā)酵，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成；葉細(xì)胞停止工作后，便是下一道工序——揉捻，使茶葉外型美觀，為炒干成條做鋪墊，不美的茶葉怎能吸引消費(fèi)者的眼光呢？美麗的前提當(dāng)然要保持身體的干燥，不然對(duì)于茶葉來講，不僅不美觀，還會(huì)加速變質(zhì)。必不可少的干燥工序結(jié)束后，茶葉便能穿上美美的外包裝奔向市場啦！越是高檔的茶葉，對(duì)每一道工序的要求越高，做工越是精細(xì)。因此，一泡好茶，便猶如一塊美玉，需精心雕琢，去粗存精，方能成其大器。

        不過，光有好的茶葉還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。對(duì)于品茶，如何泡茶也是至關(guān)重要的。首先，泡茶對(duì)茶具頗為講究，綠茶、黃茶生來嬌嫩，要用玻璃杯或瓷杯沖泡，才能保留其原來的香氣；烏龍茶等半發(fā)酵茶最好用紫砂壺泡制，才能使香味更加香醇；泡紅茶、黑茶最好的工具，就是常見的蓋碗了。而茶香的釋放，更關(guān)鍵在于沖泡方式。以綠茶為例，泡茶時(shí)需將茶葉用溫水濾過，使茶葉舒展開來，展現(xiàn)它妙曼的身姿，再次注入80度的溫水，才能使茶因子得到充分釋放，讓茶苦后甘來的美浸潤心靈。可見，品一壺好茶，除了要有好的茶葉，還需掌握好火候，更要有一份不急不燥、靜等花開的耐心。品茶，品的就是一份淡定從容、淡泊明志的閑情逸致！

        中華茶文化經(jīng)久不衰，寓意雋永。品茶的苦后甘來，亦在品中華民族的苦后甘來。一杯香茗，千古余韻，這是傳承，亦是責(zé)任。祖先留下來的，并不只有腳下的廣袤土地，還是一杯茶的千古之思！

        2020.02.11

        指導(dǎo)老師：蔡泗明

指導(dǎo)老師點(diǎn)評(píng)：

        一、這篇散文，文筆老到，富有詩意，以時(shí)間為順序，寫出了茶文化的歷史淵源和變遷歷程，讓人讀完之后，對(duì)“茶”之道有了一個(gè)比較全面而深刻的認(rèn)識(shí)。

        二、“中華茶文化經(jīng)久不衰，寓意雋永?！边@不僅表現(xiàn)在品茶的過程中，更蘊(yùn)含著中華民族苦后甘來的寓意。文章立意深遠(yuǎn)，如一壺老茶，緩緩生香，愈品愈有韻味！

插圖/作者提供

作者簡介：

吳宇洋，男，2005年出生，福建云霄人，現(xiàn)就讀于云霄將軍山學(xué)校九年級(jí)。愛好吉他，熱愛閱讀與寫作。