茶飲起源于川蜀地區(qū)，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。宋朝時(shí)我國(guó)歷史上一個(gè)特殊的時(shí)期，這個(gè)朝代的宏觀國(guó)策是崇文抑武，這一國(guó)策使得宋朝有著非常龐大的士大夫群體。
而宋朝繁榮的商業(yè)經(jīng)濟(jì)催生出一個(gè)生機(jī)勃勃的市民階層，他們也是這個(gè)時(shí)代的代表。
在宋朝社會(huì)，無論是士還是民，都有流行著飲茶的風(fēng)尚。士大夫以雅入茶，以茶論道，市民群體食茶知味，以茶為俗，這都促進(jìn)了茶文化在宋朝的興盛。
宋朝時(shí)我國(guó)歷史上第一個(gè)人口突破一億的朝代，龐大的人口體量，所帶來的消費(fèi)能力、勞動(dòng)力數(shù)量也是茶葉得以在中國(guó)進(jìn)一步擴(kuò)大種植，并逐步流布全國(guó)，乃至世界各地的重要原因。
宋朝城市人口和世界大城市對(duì)比
在唐朝茶文化發(fā)展的基礎(chǔ)上，宋朝的茶文化又有了新的特色，新的飲茶風(fēng)尚在逐漸流行，并融合進(jìn)其他世俗文化之中，造就了宋朝繁盛的文化局面。
唐朝所興起的飲茶方式是煎茶法，這一飲茶方式在歷經(jīng)中晚唐的鼎盛期之后，經(jīng)過五代十國(guó)的消磨，到了宋朝已經(jīng)趨于沒落。
宋朝人更流行'點(diǎn)茶法'，點(diǎn)茶就是將茶餅用茶磨或茶碾碾碎成粉末狀，然后放入茶碗中，用沸水沖泡，再用茶筅攪拌均勻，從而做出的茶飲。
宋代點(diǎn)茶法制作茶飲
也就是說，宋代飲用茶的方式與我們大有不同，他們并不直接沖泡茶葉，而是將茶粉沖泡成湯汁狀。我們現(xiàn)在流行的飲茶方式起源于明代，名為'泡茶法'。至于點(diǎn)茶法，已經(jīng)在中國(guó)消亡。
關(guān)于點(diǎn)茶法我們有一個(gè)熟知的成語，就是'粗茶淡飯'，粗茶的說法就起源于點(diǎn)茶法。
因?yàn)閷こ０傩占宜褂玫牟枞~品質(zhì)很一般，研磨出的茶粉比較粗糙，飲用的時(shí)候會(huì)有些剌嗓子，所以主人在招待客人的時(shí)候就會(huì)說我這是粗茶，希望您不要介意，久而久之就形成了這句熟語。
點(diǎn)茶法起源于唐末五代的福建地區(qū)，民間以此法制茶，然后組織茶會(huì)斗茶，也稱'茗戰(zhàn)'。
宋朝點(diǎn)茶法，把茶葉碾成細(xì)末，沖出來的茶湯呈乳白色
在慶歷末年，宋代著名的書法家蔡襄出任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，在任上寫下了著名的茶書《茶錄》，專門對(duì)建安民間斗茶時(shí)使用的沖點(diǎn)茶湯的飲茶方式進(jìn)行論述，從而使這一飲茶方式為世人熟知。
后來，大宋文人皇帝宋徽宗又寫了《大觀茶論》，再次對(duì)點(diǎn)茶法進(jìn)行了詳細(xì)論述，有了皇帝的加持，點(diǎn)茶法終于在宋代形成了風(fēng)尚。
點(diǎn)茶法需要使用一些專門的工具，主要有砧椎、茶碾、茶磨、茶研、茶臼、茶匙、茶筅、湯瓶等。
砧椎是用來碎茶的工具，一般由砧板和擊椎組成，砧板一般都是木質(zhì)，擊椎可以用金屬材質(zhì)制成，這兩樣工具的作用就是把茶餅敲碎。
南宋《攆茶圖》局部
茶碾的材質(zhì)比較多樣，既可以是石頭的，也可以是金屬材質(zhì)，但是人們一般不用金屬的，尤其是鐵和銅做的茶碾。
唐朝的茶圣陸羽在其著作《茶經(jīng)》中說，茶碾最好用橘木、梨木和桑木。之所以不用鐵和銅做茶碾，是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為鐵和銅的腥氣會(huì)影響茶葉的口感。
除了鐵和銅之外，金銀是可以用來制作茶碾的，當(dāng)然這是皇家或者貴族才能享有的了。
茶碾的作用是對(duì)已經(jīng)敲碎的茶葉進(jìn)一步深加工，把它做成更細(xì)膩的粉末。
當(dāng)然，這一步不止可以用茶碾完成，茶磨也可以。
茶磨是用石頭做成的小磨盤，石頭本身不存在腥氣，也不會(huì)污染茶葉的顏色，被認(rèn)為是最貼近自然的茶具，因此受到人們的歡迎。
茶碾的茶磨做好的茶末要收集到分茶罐之中，等待點(diǎn)茶。
宋代點(diǎn)茶的步驟
茶研和茶臼是對(duì)茶末進(jìn)一步研磨的工具，一般都是瓷質(zhì)或玉質(zhì)。
茶匙是金屬材質(zhì)的用來量取和擊拂茶湯的工具，因?yàn)檫@一目的，所以不用材質(zhì)輕盈的木頭，而用金屬。
茶筅是用細(xì)密的竹條制成的調(diào)茶工具，目的是讓茶湯混合均勻。湯瓶就是煮水的容器，湯瓶的要求是要小，這樣等待的時(shí)間不會(huì)太久。材質(zhì)以黃金為上，也可以用銀、鐵、瓷、石制作。
宋人對(duì)飲茶的器皿也非常在乎，宋代的制瓷業(yè)非常發(fā)達(dá)，生產(chǎn)出來的瓷器品質(zhì)優(yōu)良，種類豐富。
宋代幾種比較有名的飲茶器皿分別是黑釉盞、碧玉甌、冰瓷。
因?yàn)樗未牟铚蠖酁榘咨?，因此宋人特別喜歡黑釉盞，這是茶盞的一個(gè)類目，其下有兔毫盞、油滴盞、窯變天目等不同的盞屬，他們都是福建建窯所產(chǎn)，以此也叫建盞。
宋代吉州窯黑釉茶盞
茶末除了白色，也有綠色，這種茶末一般用青白瓷盞承載，耀州窯和龍泉窯是青瓷的代表，而定窯和景德鎮(zhèn)窯是白瓷的代表。
碧玉甌就是青色的茶盞，冰瓷也是青瓷，屬于龍泉窯，北宋五大名窯之一的哥窯也以冰裂紋瓷器出名。
飲茶風(fēng)氣的盛行，促進(jìn)了北宋茶館的興起。在北宋的開封城內(nèi)，茶館遍布其中，商業(yè)經(jīng)濟(jì)最為繁榮的大相國(guó)寺茶館更是鱗次櫛比。
《東京夢(mèng)華錄》曾記載：'以南東西兩教坊，余皆居民或茶坊。'
除了茶坊之外，還有滿大街提壺叫賣的商販，挑著茶擔(dān)或者推著浮鋪，走街串巷，這些人還往往會(huì)為顧客傳訊捎物，服務(wù)十分周到。
喧囂的城市，一直要到深夜，大街小巷才會(huì)歸于寂靜，由此可見宋代之繁華，茶風(fēng)之盛行。
宋朝夜市中喝茶看戲劇照
到了南宋的臨安，茶館依舊盛行，并且還有了功能性的劃分。
讀書人和士大夫常去的茶館叫茶肆，商人談生意的茶館叫市頭，還有借茶坊之名所開的妓院，叫做花茶坊或者水茶坊。
在專門的茶坊之外，酒肆，飯館也有茶水供應(yīng)，顧客進(jìn)門，首先就要給顧客倒一杯茶，茶湯還根據(jù)季節(jié)的不同會(huì)變換品種，以求吸引南來北往的顧客。
除了經(jīng)濟(jì)繁華的都市，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶館也十分普遍，茶客熙攘。此時(shí)，茶已經(jīng)不僅僅是一種飲品，也是一種文化現(xiàn)象。
繁華的宋朝街景
宋代百姓的家中，也會(huì)常備茶水，所謂'賓主設(shè)禮，非茶不交'，有客人來了就要給客人奉茶，這已經(jīng)成為待人接物的必要的禮節(jié)。
歡迎客人要奉茶，而當(dāng)想要送客的時(shí)候，就會(huì)給客人上湯，客人見此，也就心領(lǐng)神會(huì)，飲完即走。
同時(shí)，茶還成為一種禮儀，在嫁娶禮俗之中，聘禮嫁妝之中也是包括茶餅的，在婚禮上，還有專門的茶儀。
而在喪俗之中，主家待客之時(shí)也有講究，那就是不能使用茶托，這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的茶托都是紅色的，這是喪禮的忌諱。
茶葉同時(shí)也可以用來贈(zèng)送友人，茶歷來是淡泊高潔的象征，這與文人士大夫的志趣相合。
茶葉在宋代已是友人間贈(zèng)送的佳品
北宋文人之間喜歡互贈(zèng)茶葉，以品種和品質(zhì)的不同，可以判斷交情的深淺和感情的誠(chéng)摯。
北宋對(duì)士大夫的待遇非常優(yōu)厚，給予他們高官厚祿的同時(shí)，官員的假期福利十分優(yōu)厚，官員因此有更多的時(shí)間賦閑在家。
有錢又有閑，閑暇之時(shí)正好鼓弄茶藝，或閉門自娛，或攜茶出游，都是他們陶冶情操的方式，這就催生出了一種消遣活動(dòng)——斗茶。
斗茶是宋代的士大夫之間的的互動(dòng)方式，從準(zhǔn)備工作到最后的點(diǎn)茶，都要斗茶者親力親為，然后再由參與者對(duì)茶品、水品、茶具、研磨、沖點(diǎn)、茶色、茶味進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，要在每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到毫無瑕疵，才能取得斗茶的勝利。
宋人斗茶場(chǎng)景
而要想?yún)⑴c斗茶，除了要有高超的茶藝，還要有較高的鑒賞能力，這就要求茶藝愛好者不斷鉆研。
宋代的士大夫?yàn)榇诉€積極閱讀和撰寫茶書，顧況曾作《茶賦》，黃儒有《品茶名錄》，唐庚書《斗茶記》，還有我們之前提到的蔡襄的《茶錄》，宋徽宗的《大觀茶論》都是當(dāng)時(shí)和茶有關(guān)的著作。
審安老人在其《茶具圖贊》中，還將十二種茶具比喻為十二先生，給它們每一個(gè)都起了名號(hào)，可見當(dāng)時(shí)文人對(duì)茶文化的熱衷之情。
宋徽宗對(duì)茶文化研究深刻，并著作《大觀茶論》
茶文化還在當(dāng)時(shí)與禪文化合流，形成'禪茶一味'的文化現(xiàn)象。
禪起源于印度，梵文發(fā)音為'禪那'，在中國(guó)被稱為禪，意為'靜慮'，是指人在心神安寧狀態(tài)下的一種冥想。
在佛教傳入中國(guó)后，佛家對(duì)茶十分中意，僧侶認(rèn)為茶能驅(qū)除睡魔，助消化，還是高潔的象征，因此對(duì)茶非常喜愛。
僧侶在各種場(chǎng)合都習(xí)慣于飲茶，以茶待客，以茶禮佛，以茶參禪，還親自種茶，茶文化就此與佛教緊密相關(guān)。
僧侶喜茶
隨著唐朝禪宗的興起，飲茶之風(fēng)就在寺院十分盛行，禪門每天的清課之中，首先就是焚香，其次就是煮茗，可見茶在禪門中的崇高地位。
禪門還形成以一套有關(guān)茶的禮儀，包括茶鼓、打茶、奠茶、普茶，茶鼓就是擊鼓召集僧人一起飲茶說法。
打茶就是在參禪后的休息時(shí)刻給僧人們提供茶水，奠茶就是用茶來敬獻(xiàn)佛祖，普茶就是請(qǐng)全寺院的僧人一起喝茶。隨著禪宗的興盛，茶文化在宋朝得到大發(fā)展。
由于茶文化的興盛，宋朝的茶葉種植十分廣泛，有三十五個(gè)州郡兩百四十二個(gè)縣種植茶葉，每年茶葉產(chǎn)量多達(dá)四五千萬斤。
宋朝海上對(duì)外貿(mào)易圖
北宋的茶葉除了供國(guó)內(nèi)消費(fèi)之外，還大量出口到其他國(guó)家，宋朝的海上絲綢之路一度十分興盛。
因?yàn)樗纬瘪R，宋朝還借助茶葉與少數(shù)民族進(jìn)行茶馬貿(mào)易，以此獲得了大量的優(yōu)質(zhì)馬匹，供給軍需，緩解了宋朝的軍事危機(jī)。
古代茶馬互市景象
茶在中國(guó)古代的社會(huì)生活中扮演了一個(gè)重要的角色，茶既是一種飲食之物，更是一種文化習(xí)慣。
由于宋朝對(duì)士大夫群體的尊崇，使得士大夫有著閑適而優(yōu)裕的生活，這對(duì)茶文化在宋朝的發(fā)展有著重要意義。
士大夫們利用閑暇時(shí)間鉆研茶藝，改造茶具，撰寫茶書，并圍繞著茶吟詩作賦以及進(jìn)行冥思辯義，這也是宋朝文化哲學(xué)大發(fā)展的原因。
上層社會(huì)的推崇推動(dòng)了茶葉在社會(huì)上的普及，北宋有著較為寬松的商業(yè)環(huán)境，充足的勞動(dòng)人口，這些都有利于宋朝進(jìn)行茶葉的商品化生產(chǎn)。
宋代上層社會(huì)對(duì)茶的普及起到重要作用
而茶文化的發(fā)展又帶動(dòng)了與之相關(guān)的其他行業(yè)的發(fā)展，比如瓷器制造就在宋朝達(dá)到一個(gè)高峰，這同樣對(duì)宋朝乃至中國(guó)文化的發(fā)展意義重大。
茶葉為宋朝提供了豐厚的稅收收入，還為宋朝解決馬匹短缺問題提供了思路，以至于影響到了宋朝的國(guó)策民生。
從這一意義來說，茶文化無愧于中國(guó)歷史上最偉大的文化產(chǎn)物之一。
聯(lián)系客服
