薩莉亞是一家日本人開(kāi)的連鎖意式餐廳。
這是一家神奇的餐廳，有人懷疑薩莉亞其實(shí)是用來(lái)洗錢(qián)的。
因?yàn)檫@里的菜價(jià)實(shí)在太便宜了，怎么看都不可能賺錢(qián)。
便宜到什么程度呢，學(xué)生群體一般來(lái)說(shuō)沒(méi)什么錢(qián)。
但就連有些學(xué)生都一度因?yàn)檫@家餐廳太便宜而不敢去吃。
薩莉亞雖然打著意式餐廳的招牌，但價(jià)格堪比沙縣小吃。
在這里，16元就能吃到佩斯卡拉風(fēng)味蒜香蝸牛，特色烤腸拼盤(pán)15元可以吃到膩，多款9寸披薩最高25元，還有超大盆的原味炒花蛤只要12元……
旁邊日料店朝日啤酒賣(mài)25元一瓶，薩莉亞只要10元，而且還是600毫升的。
更實(shí)惠的是，只要花8元就能無(wú)限暢飲多種飲料。
因?yàn)橥ㄘ浥蛎?，別的餐飲商家都在不停漲價(jià)，而薩莉亞反而不停降價(jià)。
有人翻出了90年代薩莉亞的菜單，發(fā)現(xiàn)20多年前的價(jià)格比現(xiàn)在貴1倍。
難怪有人懷疑薩莉亞根本不打算賺錢(qián)，其實(shí)是用來(lái)洗錢(qián)的。
薩莉亞是如何做到如此極致的低價(jià)的呢？
秘訣在于薩莉亞有一套讓人不得不五體投地的奇葩操作。
在想方設(shè)法省錢(qián)，降低成本的道路上，薩莉亞的原則是沒(méi)有最低，只有更低。
薩莉亞從創(chuàng)業(yè)早期開(kāi)始，就把低價(jià)作為自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
1968年，薩莉亞只是日本千葉縣市川市的一家只有36個(gè)座位的小型西式餐廳。
現(xiàn)任總裁正垣泰彥先生就是那時(shí)接手了薩莉亞。
當(dāng)時(shí)餐館地處菜市樓上，樓梯口堆放的蔬菜越來(lái)越多，進(jìn)店的客人越來(lái)越少，餐館眼看難以為繼，關(guān)門(mén)在即。
正垣泰彥認(rèn)為價(jià)格太高是導(dǎo)致客人減少的主要原因。
于是他做了一個(gè)大膽的決策，那就是降價(jià)。
而且他出手驚人，一下就把菜品價(jià)格下降到原價(jià)的70%。
結(jié)果餐廳業(yè)績(jī)有了顯著增長(zhǎng)，還出現(xiàn)了顧客排隊(duì)的情況。
這讓正垣泰彥堅(jiān)信“價(jià)廉才是集聚客源的武器?！?/span>
當(dāng)然光低價(jià)也不行，如果再加上好吃，大多數(shù)顧客都會(huì)被吸引而來(lái)。
所以正垣泰彥確定了薩莉亞的品牌理念：“真正好的東西，應(yīng)該既便宜又好吃。”
沒(méi)人不喜歡物美價(jià)廉，但這兩者在一定程度上是矛盾沖突的，所以人們常說(shuō)一分錢(qián)一分貨。
薩莉亞的成功之處在于，它通過(guò)一系列讓人意想不到的操作，在一定程度上解決了這個(gè)矛盾，真正做到了低價(jià)好吃。
薩莉亞的低價(jià)當(dāng)然離不開(kāi)規(guī)模效應(yīng)。
根據(jù)官網(wǎng)信息，截止2018年8月，薩莉亞已經(jīng)在全球開(kāi)出了1469家門(mén)店。
門(mén)店越多，采購(gòu)量越大，對(duì)供應(yīng)鏈的話語(yǔ)權(quán)也越大，還可以進(jìn)軍供應(yīng)鏈上游，進(jìn)一步降低成本。
比如薩莉亞為了保證食材供應(yīng)穩(wěn)定，從菜苗時(shí)期就開(kāi)始管理，保證高品質(zhì)生菜的產(chǎn)量能夠滿足一整年的餐廳需求。
就連番茄也是從種子時(shí)期就自主研發(fā)，這種番茄油層偏厚，比普通番茄的果肉更緊實(shí)，當(dāng)然成本也更低。
但光靠規(guī)模效應(yīng)和對(duì)供應(yīng)鏈的掌控，還是不足以解釋薩莉亞的低價(jià)。
必勝客等很多連鎖餐飲企業(yè)，同樣有規(guī)模效應(yīng)和對(duì)供應(yīng)鏈的掌控，但價(jià)格都高于薩莉亞。
薩莉亞能把低價(jià)做到極致，源于它有一套讓人嘆服的操作，這才是它低價(jià)的秘訣所在。
薩莉亞的低價(jià)和快餐店的標(biāo)準(zhǔn)化密不可分。
和其他連鎖快餐店相比，正垣泰彥將薩莉亞的標(biāo)準(zhǔn)化流程發(fā)揮到極致。
薩莉亞的門(mén)店開(kāi)到哪里，就會(huì)把中央廚房開(kāi)到哪里。
薩莉亞通過(guò)中央廚房對(duì)所有菜品進(jìn)行預(yù)加工，再將半成品送往附近各個(gè)門(mén)店。
因此每個(gè)分店都不需要專業(yè)的廚師。
只需要受過(guò)訓(xùn)練的員工就可以從事標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，大大縮減了人力成本。
得益于此，薩莉亞分店的廚房甚至找不到一把菜刀。
即使對(duì)大多數(shù)連鎖快餐店來(lái)說(shuō)，廚房沒(méi)有菜刀也是超乎常識(shí)的創(chuàng)新。
借助中央廚房和標(biāo)準(zhǔn)化流程，薩莉亞的員工根本用不著菜刀，在9分28秒內(nèi)，就可以完成15道菜的制作。
看到這個(gè)時(shí)間，有些人可能覺(jué)得奇怪，9分28秒，做菜需要精確到秒嗎？
別的餐館多半不需要這么精準(zhǔn)，但這在薩莉亞很常見(jiàn)。
薩莉亞內(nèi)部設(shè)置了一個(gè)專門(mén)研究工作流程科學(xué)化的部門(mén)。
這個(gè)部門(mén)的工作就是研究運(yùn)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)，盡可能節(jié)省幾秒鐘。
薩莉亞還算出員工每一秒時(shí)間值多少錢(qián)，那就是1秒鐘值0.22日元。
如果每位服務(wù)員能節(jié)約4秒的話，全國(guó)門(mén)店就將節(jié)約423萬(wàn)日元。
基于對(duì)操作流程時(shí)間的精打細(xì)算，薩莉亞出臺(tái)了不少奇葩規(guī)定。
比如薩莉亞員工上菜全部用手端而不用托盤(pán)。
薩莉亞員工經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，可以借助胳膊，一次端好幾份菜，這樣比用托盤(pán)端菜的效率更高。
因?yàn)樗_莉亞內(nèi)部通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有使用托盤(pán)的服務(wù)員，只需要18.2秒就能上完菜。
而使用了托盤(pán)的服務(wù)員，反而花費(fèi)了26.8秒才完成。
薩莉亞員工拖地不能來(lái)回摩擦，要呈「U形」從不同的地方通過(guò)，要一氣呵成，一塊地磚絕不能拖兩次。
最開(kāi)始薩莉亞用吸塵器掃地，每次給整個(gè)店內(nèi)做清潔平均需要花費(fèi)一小時(shí)。
經(jīng)過(guò)研究后，他們將工作方式改進(jìn)為用抹布效率地把垃圾集中在一個(gè)地方，再用吸塵器一起吸取。
在拖把上，他們也花了不少心思，薩莉亞店內(nèi)使用的拖把是帶有自動(dòng)出水功能的。
這樣一來(lái)，在清潔容易弄臟的飲料機(jī)區(qū)域就可以直接按下拖把上的按鈕，省去了灑水的步驟。
通過(guò)這些改進(jìn)，薩莉亞可以將掃除時(shí)間縮減到了原來(lái)的一半。
從打掃衛(wèi)生中節(jié)省出來(lái)的時(shí)間，可以讓服務(wù)員能夠更好地去廚房幫忙。
廚房沒(méi)有菜刀同樣是基于節(jié)省時(shí)間的考慮。
在薩莉亞的加工工廠，所有的沙拉全部已經(jīng)切好，按一袋6人份包裝完畢。
其他菜品需要的料理配料也會(huì)提前按一人份的小包裝分好。
這樣不僅能保證每個(gè)分店的產(chǎn)品味道一致，而且在制作料理過(guò)程中也省去了切材料或者分量的準(zhǔn)備，大大縮短了加工時(shí)間。
做菜的時(shí)候經(jīng)常用到沙拉醬，如果做一個(gè)料理要花3秒鐘來(lái)?yè)u勻沙拉醬，這3秒就浪費(fèi)了。
3秒雖然看起來(lái)很短，但是如果每天出100道菜的話，就會(huì)浪費(fèi)300秒，那就是5分鐘了。
所以薩莉亞特地開(kāi)發(fā)了不會(huì)黏住瓶子的特制沙拉醬，省去了搖勻的步驟。
并且在裝有沙拉醬的瓶蓋上有一些小孔，這樣一來(lái)在不用打開(kāi)瓶蓋的情況下就可以直接給蔬菜淋上醬汁。
薩莉亞有一道招牌美食，叫米蘭風(fēng)芝士焗飯，其上面的配料也是提前包裝好的。
在拆封過(guò)程中，他們不會(huì)一包一包地拆，而是會(huì)3個(gè)一起剪。
而且剪的時(shí)候也不會(huì)把包裝從箱子里拿出來(lái)，直接在箱子里進(jìn)行操作。
這樣一來(lái)，效率又能大大提高了。
薩莉亞正是通過(guò)很多這樣小細(xì)節(jié)的改進(jìn)，從節(jié)省幾秒種開(kāi)始，不斷提高效率，從而降低成本。
每次上菜之后，服務(wù)員都會(huì)把路過(guò)餐桌上的空盤(pán)子收掉，絕不會(huì)空手而歸。
薩莉亞自制了一種番茄切割機(jī)，切番茄根本用不著刀具，直接往機(jī)器上一扣，就可以瞬間切好。
不光是在餐館運(yùn)營(yíng)過(guò)程中想方設(shè)法降低成本。
公司降低成本的理念滲透到運(yùn)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
比如開(kāi)分店的時(shí)候，如果有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店鋪關(guān)門(mén)了，他們會(huì)去盤(pán)下來(lái)。
但薩莉亞只換一個(gè)招牌，就繼續(xù)營(yíng)業(yè)，完全沿用之前的裝修風(fēng)格和硬件設(shè)備。
因此在日本，不同的薩莉亞分店都會(huì)有不同的風(fēng)格。
和許多開(kāi)了新店就大搞裝修的公司相比，薩莉亞在裝修費(fèi)上就能省出不少。
薩莉亞在各個(gè)環(huán)節(jié)想方設(shè)法省錢(qián)，最后用低價(jià)格回饋給顧客。
有人說(shuō)薩莉亞像餐飲界名創(chuàng)優(yōu)品，但我覺(jué)得更像餐飲界唐吉柯德。
不論名創(chuàng)優(yōu)品，還是唐吉柯德，都以低價(jià)著稱。
我覺(jué)得薩莉亞在打造低價(jià)方面不遜色任何一家公司。
更讓人嘆服的是，薩莉亞不是通過(guò)一個(gè)大招，讓價(jià)格降下來(lái)。
而是通過(guò)不用餐盤(pán)上菜、一塊磚不拖兩次這類(lèi)別人想不到、也看不上的小招術(shù)。
當(dāng)無(wú)數(shù)這樣的小招術(shù)疊加起來(lái)，就能形成其他公司難以超越的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
薩莉亞的做法不光適用于餐飲行業(yè)。
任何一個(gè)行業(yè)的公司，如果學(xué)會(huì)這種方法和精神，都更容易打造出極致的競(jìng)爭(zhēng)力。
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