哈嘍大家好我是王剛，本期我為大家分享年菜之【酥肉扣】

【蒸酥肉】所需食材

【主料】

五花肉（約2斤）

【輔料】

雞蛋（4個）

青花椒（適量）

黃酒（約50克）

紅薯淀粉（適量）

植物油（適量）

生姜（適量）

【調(diào)味料】

食用鹽（適量）

詳細(xì)步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準(zhǔn)備五花肉一整塊（約12斤），切下兩邊不規(guī)則的豬肉，這一部分我們用來制作酥肉。

【2】將豬皮小心的取下來，然后切成小條備用，酥肉可以用前腿肉或者后腿肉，五花肉切好之后用熱水清洗干凈，清洗干凈之后撈出下一步開始調(diào)味上漿。

【3】盆中打入雞蛋4個（2斤肉），加入食用鹽1勺調(diào)底味，加入幾顆青花椒，加入適量的黃酒（約50克）。

【4】然后加入適量的紅薯淀粉攪拌均勻，同學(xué)們切記淀粉需要根據(jù)干濕度多次加入，否則容易太稀或者太粘稠，上漿的濃稠度只要能掛在肉條上面即可。

【5】下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入寬油將油溫?zé)?60度，油溫6成熱之后加入上漿的五花肉，然后轉(zhuǎn)中火將其炸至定型。

【6】酥肉定型之后撈出，用細(xì)漏去除殘?jiān)?/p>

【7】再將油溫升至180度，油溫180度之后轉(zhuǎn)小火浸炸5分鐘，這一步的目的是將酥肉上色和炸香炸脆，當(dāng)酥肉炸至色澤金黃香脆之后即可撈出。

【8】然后再切成大小均勻的小塊備用，酥肉這樣整條炸和切小塊再炸的區(qū)別是整條炸效率更高但因?yàn)橛械肚忻鎰t不適合保存，切小塊炸的酥肉更適合長期保存用時(shí)再取。

【9】下一步開始調(diào)味，加入幾片生姜墊在碗底備用，然后將切好的酥肉均勻地碼放在碗中。

【10】碗中加入適量的食用鹽，每一碗大概只需要1克鹽即可，撒上少許的胡椒粉，再放幾顆青花椒增香，不喜歡的同學(xué)也可以不放。

【11】最后加入適量的高湯或者清水，然后放入蒸鍋中火蒸40分鐘即可出菜。

【12】40分鐘之后取出將其倒扣碗中撒上蔥花即可。

下面開始酥肉的成品展示

關(guān)注“美食作家王剛”，這里總有一款屬于你的菜