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按照傳統(tǒng)的習(xí)俗，年夜飯，一碗純粹的肉菜似乎必不可少，醇厚的滋味肉菜更能體現(xiàn)日子的有滋有味的，紅艷油亮的顏色才表現(xiàn)生活的紅紅火火。今天為大家奉上幾道經(jīng)典肉菜做法，希望能為您的年夜飯錦上添花?！鞠雽W(xué)其他菜式的朋友可在日志留言，盡量為您奉上您最需要的菜肴】
山藥紅燒肉
原料：五花肉、山藥、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽
做法：
1. 五花肉切幾大段，加姜片入冷水鍋煮開(kāi)后稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦干后切小塊。
2. 鍋內(nèi)倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3. 鍋內(nèi)加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右至五花肉軟爛。
4. 山藥去皮切滾刀塊浸在水里。
5. 五花肉軟爛后加入山藥繼續(xù)燉至山藥軟爛，最后大火收汁即可。
蓮蓬扣肉
原料：五花肉500克、梅干菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個(gè)、八角、香葉
做法：
1. 梅干菜和蓮子用水泡發(fā)；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟，撈出后浸入涼水中，擦干水分刷上一層蜂蜜。
2. 鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鐘。
3. 將蓮子用肉片裹起來(lái)，肉皮面朝下擺放在碗中。
4. 鍋內(nèi)熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入瀝干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。
5. 再將炒香的梅干菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實(shí)，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。
荷葉粉蒸肉
原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙 、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、 白糖1茶匙、干荷葉半張、姜3片、清水30毫升
做法：
1. 五花肉切成約5毫米的大片，放入姜片，調(diào)入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌均勻后腌制20分鐘。
2. 將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水?dāng)嚢?，讓肉均勻的裹上米粉?div style="height:15px;">
3. 蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可。
菠蘿咕咾肉
原料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿卜皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個(gè)、淀粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
做法：
1. 肉切成兩厘米左右見(jiàn)方的塊，放入鹽、料酒、1大匙淀粉、半個(gè)蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右。
2. 把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。
3. 把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉，攥一下，讓淀粉結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的粘在肉上，這一攥肉塊也會(huì)變得圓了。
4. 把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出，復(fù)炸，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃撈出，瀝油。
5. 鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水淀粉，最后放點(diǎn)白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。
東坡肉
原料：五花肉500克、香蔥100克、姜50克、黃酒200克、生抽、白糖
做法：
1. 豬肉洗凈，冷水下過(guò)，水開(kāi)后焯5分鐘，切成方塊。
2. 砂鍋底部墊上蔥、姜片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內(nèi)，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開(kāi)，文火燉2小時(shí)。
3. 燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內(nèi)，淋上煮肉時(shí)的原汁，入鍋蒸30分鐘即可。
水煮肉片
原料：里脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、姜3片、干辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個(gè)、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個(gè)、淀粉2茶匙、鹽1茶匙 雞精0.5茶匙 辣椒粉0.5茶匙 花椒粉0.5茶匙
做法：
1. 白菜切段，豆芽洗凈，里脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，腌漬20分鐘后拌入淀粉靜置。
2. 冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。
3. 1湯匙炸出的花椒油，把姜片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開(kāi)。
4. 煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。
5. 肉片大火焯熟，撈在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過(guò)濾湯水倒進(jìn)碗里，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。
鍋包肉
原料：豬里脊肉240克、洋蔥半個(gè)、油、鹽、料酒1小勺、淀粉、番茄醬70克、橙汁2大勺、白糖、白醋、蔥白10克
做法：
1. 豬里脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后，切成厚度約2毫米的肉片，放入少許鹽、料酒、淀粉，抓勻后腌制20分鐘
2. 蔥白切成長(zhǎng)絲，將番茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調(diào)勻成汁。
3. 淀粉倒入大碗中，一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水，，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。
4. 鍋內(nèi)倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，肉片掛上淀粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃即撈出。
5. 火略轉(zhuǎn)大，待油溫升高后將全部肉片都倒入鍋中再炸一次，略炸20秒左右即撈出。
6. 炒鍋放少許油，油溫升高后放入蔥絲，略炒出香倒入調(diào)汁，炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁，再放入少許油，翻炒均勻即可盛出。
回鍋肉
原料：五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜面醬、白糖、醬油、油
做法：
1. 五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒，煮開(kāi)撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火，煮至全熟，泡半個(gè)小時(shí)，撈出，稍微晾一下，切大片。
2. 豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)。
3. 坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋。
