東北菜有很多種，各有所愛。今天推薦我們家經(jīng)常做的四道東北經(jīng)典下飯菜，好吃又好做，一學(xué)就會。
溜肉段是東北一道傳統(tǒng)名菜，外焦里嫩，咸香可口，深受當(dāng)?shù)厝说南矚g。由溜肉段衍生的鍋包肉也是一道特色東北菜，每次去東北菜館都必點(diǎn)。
【東北溜肉段】
主要食材：里脊肉、青椒、大蒜、生姜
【制作方法】
- 1.里脊肉切小段，厚一些，薄的話就成肉片了。
- 2.大廚說掛糊這一步很關(guān)鍵：淀粉用清水稀釋放置15分鐘以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放進(jìn)去，撒點(diǎn)鹽，淋一點(diǎn)油，用手抓勻腌制15分鐘以上。淋油的目的是：在炸的過程中，肉段不僅不會黏在鍋底，還能防止肉段里的水分流失。
- 3.很多人是在肉段上直接撒干淀粉，加清水抓勻。有些人還會加入蛋清，這樣做沒什么錯，但按照我說的方法做，肉段更加外焦里嫩，十分可口。
- 青椒去籽切成小塊，要和肉段的大小大致相同。
- 油溫五成熱放入肉段，筷子插在油鍋里，快速冒小泡就可以放肉段。炸至微黃撈出，再進(jìn)行復(fù)炸。
- 爆香蒜末和姜末，同時(shí)放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。翻炒15秒，淋入調(diào)好的料汁，翻炒至收汁即可。
- 調(diào)料汁很簡單：生抽、白糖、鹽、淀粉、清水，攪拌均勻就可以。
鍋包肉是一道東北菜，很受歡迎。酸甜味，香脆可口，大人小孩都愛吃。其實(shí)做法非常簡單，掌握幾個(gè)步驟，在家人人都能做出美味的鍋包肉，一起來學(xué)習(xí)一下吧。
【鍋包肉】
主要食材：里脊肉、胡蘿卜、大蔥
【制作方法】
- 里脊肉切厚片，（五毛硬幣的厚度）用料酒，鹽，胡椒粉腌制十五分鐘以上，讓它入味。
- 淀粉多一些，加水?dāng)嚢鑴?，放置一會?/li>
- 等淀粉都沉下去，把上面的清水倒出來，用筷子攪拌一下沉淀的淀粉，你會發(fā)現(xiàn)特粘稠，這樣肉才能很好的掛糊。
- 把肉片放到淀粉里抓勻。
- 調(diào)酸甜汁：水淀粉，用一勺鹽，一勺生抽，兩勺白醋/香醋，兩勺白糖，攪拌均勻。用量的多少，要根據(jù)肉片的多少來決定。水淀粉要薄一些，這酸甜汁的顏色雖然看起來不好看，但是味道絕對沒問題。
- 開始炸肉片：肉片要一片一片放進(jìn)去，防止粘在一起，做出來的形狀也好看。第一遍炸變色撈出來，再進(jìn)行復(fù)炸。
- 熱油，爆香蒜末，再放入蔥絲和蘿卜絲翻炒幾下。接著放肉片，倒入調(diào)好的酸甜汁，迅速翻炒（15-30秒），撈出即可。（大火）
地三鮮是東北一道傳統(tǒng)名菜，每次去東北菜館吃飯，必點(diǎn)的就有地三鮮，吃它就要多舔幾碗飯。地三鮮的主要食材是土豆、青椒、茄子。食材需要經(jīng)過油炸，再進(jìn)行烹飪而成。味道鮮香又香濃，超級下飯菜，百吃不厭。
【家常地三鮮】
主要食材：青椒、土豆、茄子
【制作方法】
- 我買的紫茄子，也可以用青茄子。茄子和土豆分別削皮，都切成滾刀片。
- 青椒去籽切大小均等的小塊，有紅椒搭配的話顏色更豐富。
- 先炸土豆，后炸茄子。因?yàn)榍炎幼陨砭捅容^吸油，剛開始油溫都偏低，就更加吸油。油溫在5成熱的時(shí)候，依次放土豆塊，炸至外表金黃就撈出。
- 炸完土豆，油溫也漸漸高了起來，再放茄子。茄子不能直接放入油鍋，要提前處理一下，才能減少油分的吸收。
- 茄子切塊后表面是濕濕的狀態(tài)，立即撒入干淀粉，用手抓勻，茄子表面有裹一層薄薄的芡粉即可。這樣炸出的茄子不會油膩，吃的時(shí)候也不會有太大的負(fù)擔(dān)。茄子炸到外表變硬，微微金黃就可以出鍋。
- 土豆和茄子依次炸好后，要放在油漏里控油，這也是一個(gè)關(guān)鍵步驟，減少多余的油分。
- 在土豆和茄子控油的時(shí)候可以調(diào)料汁：兩勺生抽，半勺蠔油，一勺白糖，適量鹽，干淀粉，4-5勺的清水，攪拌均勻待用。我還喜歡淋入幾滴香醋，這純屬個(gè)人喜好，吃起來不會有醋的味道，反而更加解膩。如果你沒有嘗試過，不妨試試。美食無時(shí)無刻都會給你意外的驚喜，每道菜并不是一成不變的做法。
- 在炒地三鮮的時(shí)候只放一點(diǎn)油就可以，爆香蒜末，倒入所有的食材翻炒幾下，溜著鍋邊淋入調(diào)好的料汁。料汁剛?cè)脲仯湍苈劦剿惺巢谋虐l(fā)在一起的香味，都快要流哈喇子了，哈哈。
- 翻炒至收汁即可，大概40-50秒的時(shí)間。時(shí)間太久，茄子就會變得不成形。茄子和土豆在炸的時(shí)候都已熟透，所以不用擔(dān)心熟不熟的問題。
豬肉白菜燉粉條是典型東北菜，有肉有菜，熱乎乎一大碗可勁造，一碗米飯不夠吃。這菜可不敢天天吃啊，米飯總?cè)滩蛔√蛞煌?，要胖慘啦。
【豬肉白菜燉粉條】
主要食材：五花肉、粉條、白菜
【制作方法】
- 娃娃菜的口感更加鮮嫩，正宗的豬肉白菜燉粉條用的是普通的大白菜，家里做就根據(jù)自己喜好來選擇。
- 粉條要提前泡軟，娃娃菜切大塊。五花肉切小塊或切片都可以，根據(jù)個(gè)人的喜好來決定。
- 切塊的五花肉冷水下鍋，等水滾開后，焯水一分鐘撈出。
- 鍋內(nèi)少許油炒冰糖，等冰糖全部融化放五花肉，煸炒幾下。
- 淋入兩勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，適量鹽，加熱水慢燉。蓋上鍋蓋之前要放蔥段，姜片，大料，肉桂，香葉，幾粒花椒。
- 燉30分鐘的時(shí)候放入粉條和娃娃菜，再燉3-5分鐘就可以出鍋啦。再放粉條和娃娃菜之前，最好把蔥段和大料都挑揀出來。
- 粉條和娃娃菜充分吸收了肉的香味，粉條比較吸水，如果覺得湯汁不夠，可以加點(diǎn)熱水再燉一分鐘。
- 天冷吃豬肉燉粉條很是過癮，熱乎乎，很下飯，難怪東北人都這么愛。飯店吃不如家里做，肉多菜豐富，做法也簡單，燉一燉就出鍋，全家都愛吃。
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