自從接觸了酥肉之后，就對(duì)它欲罷不能啦！第一次吃酥肉是在火鍋店，炸好的酥肉陪著辣椒面一起吃，可以說是非常好吃了，后來看有人將酥肉扔到火鍋煮，我的內(nèi)心是拒絕的，酥肉之所以好吃，不就在它酥脆的外皮嗎？那些把酥肉煮了的，都是邪教！后來吃的多了，感覺其實(shí)煮了的酥肉也不是那么的難以忍受了。吃過那么多酥肉，要說不太好吃的，就要數(shù)在面糊里放花椒粒的了，一個(gè)不小心咬上一口花椒粒，麻得簡(jiǎn)直不想說話！還是在家里自己做的好，能夠按照自己的喜好來做。

酥肉

做法

1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個(gè)小時(shí)（如果是五花肉，就要去皮）。

2、淀粉加雞蛋、鹽、花椒粉拌成糊（先在淀粉里加雞蛋，攪拌均勻到?jīng)]有小疙瘩，這個(gè)過程可能需要時(shí)間比較久，然后再加鹽跟花椒粉）

3、調(diào)好的糊比較濃稠，可以順利滴落，但滴落后紋路不會(huì)馬上消失，這時(shí)候把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻，到每一片都掛上厚漿。

4、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調(diào)成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。

小訣竅

１、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。

２、肉片兒下油鍋時(shí)，用筷子將肉片展開放入，否則成一個(gè)團(tuán)了，不好炸透。

將原創(chuàng)進(jìn)行到底

美味｜簡(jiǎn)單｜實(shí)用｜易操作

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酥肉，應(yīng)該是不少盆友小時(shí)候的味道。在以前，尤其是過年過節(jié)的時(shí)候，很多人家都會(huì)炸不少酥肉。剛炸好的酥肉要趁熱吃，又酥又香，每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音，然后越嚼有味道，讓人久久不舍得咽下去。吃不了的酥肉呢，就存起來，可以放很久。接下來的日子，餐桌上就會(huì)常出現(xiàn)各種酥肉的做法，比如白菜燉酥肉，清蒸酥肉，酥肉湯等等。不管怎么做，怎么吃，總歸一個(gè)字“美”。

以下就和大家聊聊怎么樣炸出又酥又香的酥肉，希望大家會(huì)喜歡哦~

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具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豬肉500克、雞蛋2個(gè)、面粉50克、紅薯淀粉50克、啤酒適量。（我選的豬肉較瘦，喜歡吃肥一點(diǎn)口感的，可以選些五花肉）

第二步：將豬肉切長(zhǎng)片，如圖。

第三步：把豬肉放到一個(gè)大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓勻腌制30分鐘入味。

第四步：取一只大碗，把雞蛋、面粉、紅薯淀粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。（啤酒的量根據(jù)實(shí)際面粉的吸水量來定，所以稍有差別。大家只要記著調(diào)好的面糊濃稠度和酸奶差不多就可以了）

第五步：開始炸酥肉。先往鍋里倒適量的油燒上。然后，夾少量的肉放入面糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿面糊，如圖。

第六步：油溫五六成熱的時(shí)候，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時(shí)撈出，如圖。（不要嫌麻煩，一定要一片一片的往鍋里放，不然會(huì)粘在一起）

第七步：將油溫升高，然后將酥肉再次放入鍋中炸10幾秒撈出。（復(fù)炸一遍，可以使酥肉更加酥脆）

酥肉, 是一道漢族傳統(tǒng)名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。將炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一塊兒燉煮，一碗酥肉出鍋時(shí)，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。不愛吃肉的小伙伴都抵抗不了這個(gè)食物的誘惑。

哇，有肉吃！

原 料

五花肉、白菜、青菜、豆腐、木耳

黃花菜、粉絲、蔥、姜

做 法

01 腌酥肉

將五花肉去皮切成小片，放入碗中打入一個(gè)雞蛋，放入適量的紅薯淀粉，加入鹽、老抽、生抽、姜末、花椒粉、十三香，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

02 炸酥肉

平底鍋放油加熱，用筷子夾起腌制好的肉片一片片平鋪煎炸，炸好一面翻炸另一面。待差不多炸熟定型時(shí)，全部撈出。鍋中油繼續(xù)加熱升溫，再把炸好的小酥肉重新復(fù)炸10秒之后，盛出裝盤。

03 煮酥肉

將酥肉炸好之后，可以直接吃，也可以和各種蔬菜燴到一起吃。將準(zhǔn)備好的蔬菜，洗干凈切好。取一鍋，開火倒入食用油，將姜爆香，放入蔬菜，加入水煮。水開之后放入小酥肉和粉絲，再煮上3分鐘左右就盛出來，撒上蔥花，開始吃肉啦。

食物應(yīng)該是用最單純的東西，用最單純的手段，卻能使人得到最大的幸福和滿足。香酥嫩滑肥而不膩的小酥肉，做湯燉菜涮火鍋營(yíng)養(yǎng)又美味，快快學(xué)起來，給別人展示一把~~~~

說起最愛吃的，莫過于小酥肉了，小時(shí)候家門口有一家熟食店，從里面出來的時(shí)候，爸爸手里一定會(huì)掂著一包小酥肉，又香又好吃的小酥肉外焦內(nèi)軟，我一口氣要把一大袋吃完。

現(xiàn)在長(zhǎng)大了，門口熟食店早就不見了，但是記憶中的味道還在！

所以，今天我教大家一道小酥肉，是我童年的味道。

小酥肉的做法步驟

1. 五花肉切掉肉皮后，改刀切成約1指寬的肉條。

2. 碗中倒入生粉50g和面粉25g，混合抓勻后，加入花椒5g、雞蛋1個(gè)、鹽少許和水25ml，攪拌成順滑面糊。

3. 倒入五花肉條攪拌，使肉條均勻裹上面糊。

4. 鍋內(nèi)倒油，待油溫4成熱（120℃）時(shí)，放入五花肉炸至定型后撈出。

5. 待油溫加熱至5成（150℃）時(shí)，倒入小酥肉復(fù)炸上色，炸成金黃色就可以了。

酥肉此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會(huì)喜歡的。

肉、蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不必說，而木耳富含蛋白質(zhì)，多種維生素、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，具有養(yǎng)血、活血等作用，適合高血壓、動(dòng)脈硬化等患者食用。豆腐物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅保留了黃豆中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，而且是維生素C的最好來源之一。

大家一定要來試試。

說到酥肉我的口水又流下來了??我最喜歡吃的就是五香酥肉了，咸香酥脆，外酥里嫩，那口感還有味道，真的是拍手叫好，百吃不厭

作為一個(gè)吃貨，我怎能放過這道美食呢，于是我沒事的時(shí)候就會(huì)在家搜集資料摸索著做，也算是小有就吧??不要說我吹牛哦，不信你看

這就是我自己在家做的五香酥肉，是不是很不錯(cuò)??下面就和大家分享一下我的做法吧

操作步驟

1:豬肉200克，洗凈切成均勻的薄片

2:把肉放入大碗中，蔥、姜切末，加入其中，再放入少許的料酒給它腌制十分鐘，這樣做是為了去除肉的腥味

3:令取一碗，磕入兩個(gè)雞蛋打散攪勻，把腌好的肉片去除蔥姜末，放入蛋液中，再加入少許耗油、胡椒粉、五香粉、鹽、再滴入兩滴醬油，最后再加入適量的淀粉，給它充分的攪拌均勻，以薄糊狀為佳，給它腌制15 分鐘

4:熱鍋，倒入足量的花生油（花生油炸制會(huì)更香），油溫加至六成熱，將肉片一片一片均勻的放入油鍋中，小火慢炸

5:炸制兩面金黃是將肉撈出，油溫繼續(xù)加熱，我們將炸好的肉片再次入鍋復(fù)炸一遍，即可出鍋了

此方法也可用于炸大蝦，炸雞塊（在裹上一層面包糠就好）哦??

材料：（標(biāo)準(zhǔn)量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

主料：豬梅花肉500g，炸油適量

腌料：醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量

炸糊：面粉80g，干淀粉80g，鹽少許，啤酒約200ml

做法：

1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；

2、豬梅花肉略凍硬，頂?shù)肚谐纱蠹s10cm長(zhǎng)、5cm寬、1cm厚的肉片；

3、肉片放進(jìn)大碗，加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；

4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時(shí)以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個(gè)3、5天不成問題；

5、面粉、淀粉、少許鹽和雞蛋一起放進(jìn)大碗；

6、加入啤酒；

7、慢慢攪拌成均勻細(xì)滑、略濃稠的炸糊；

8、將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進(jìn)去可以分兩次，炸的時(shí)候也要分兩到三次炸完；

9、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱；

——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋后下沉至油面和鍋底之間立即浮起，并有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。

10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略調(diào)小火候，保持油溫；

11、炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，并依次炸好其余肉片；

12、繼續(xù)加熱鍋中的油，至8、9成熱——油面微微泛動(dòng)并略見油煙——下入炸過的肉片，迅速翻動(dòng)至兩面金黃酥脆；

13、撈出肉片，用廚房紙吸去多余的油脂；

14、切件裝盤，即可。

在四川，酥肉是無處不在的，當(dāng)零食有它，吃火鍋有它，想想小編都流口水呢

今天，吃貨小編就給大家科普下小酥肉的做法~記得我叫雷鋒！

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- 酥 肉 -

Fried Crispy Pork

? 酥肉，顧名思義，外面有一層酥殼。是一道特色傳統(tǒng)名菜。色澤鮮艷、酥而不爛、油而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美，而且還香脆。

? 記得小時(shí)候無論在節(jié)慶或者喜宴，都會(huì)吃到色澤金黃、外酥里嫩的酥肉，每次都會(huì)吃的異常的開心。雖然是非健康的油炸食品，但是過過口癮，當(dāng)零食吃吃還是不錯(cuò)的。不過千萬不要吃太多哦！

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- 食材 Materials -

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里脊肉 3兩；雞蛋 1個(gè)；胡椒粉 1勺；花椒 1小把；蔥 3根；姜 1塊；蒜 3瓣；鹽 1勺；酒 1勺；生抽 1勺；老抽 1勺；面粉 4勺；淀粉 1勺；孜然粉 1勺；辣椒粉 1勺

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- 做法 Steps -

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豬肉切成小手指大小的條加入適量料酒抓勻腌制20分鐘。蔥白和姜切成粒備用。

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取出用料酒腌制好的豬肉打入兩個(gè)雞蛋，加適量的鹽、雞粉、姜蔥末，五香粉，花椒粒。

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加入紅薯淀粉，攪拌均勻。

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用小鍋燒一鍋油，油要稍微多些才好炸全程中小火炸，這樣才不會(huì)外面糊了里面還沒熟。炸到兩面金黃撈出來控油。

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不知道你們吃酥肉的時(shí)候用的哪種吃法

是直接蘸辣椒面吃 還是用酥肉做菜

今天小成妹說一道酥肉炒芹菜 香酥可口的酥肉配上清爽解膩的芹菜

一口酥肉 一口芹菜 怎么吃都不會(huì)膩

酥肉要做到又香又酥 在選擇原材料的時(shí)候 選擇稍微痩一點(diǎn)的豬肉口感最好

第一是不會(huì)油膩 不會(huì)有咬到一大坨肥肉的情況 第二是口感比較香酥

下面咱們就開始吧！

【材料】：瘦肉一塊（180g）芹菜或其他菜都OK，紅辣椒2根，姜適量。

【調(diào)料】：鹽2勺，雞蛋一個(gè)，紅薯淀粉5勺，面粉2勺，水適量，老抽3瓶蓋，雞精半勺，十三香半勺，白胡椒半勺，醋一勺。

【步驟】：

1：備好材料。

2：肉從中間切成兩半。

3：再切成長(zhǎng)條。

4：紅薯淀粉加面粉加適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5：把肉倒入盤子里，加入一個(gè)雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯淀粉。

6：用手抓均勻，芹菜切塊。

7：鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。

8：冷卻下把肉粘在一塊的撕開。

9：再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。

10：辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。

11：在鍋中倒入些水。

12：放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白胡椒半勺調(diào)味，再中火燴個(gè)1,2分鐘，關(guān)火。

13：再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸。

14：芹菜在熱水里焯熟撈出。

15：鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調(diào)味即可。

小成妹tips：雞蛋和紅薯淀粉是必不可少的，它們保證了肉的嫩滑，不會(huì)柴。

第二次回鍋炸是保證了酥肉香酥的口感。