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每個城市都有那么一個非常具有象征性的小吃攤，例如天津的煎餅果子，杭州的蔥包檜，東北的烤冷面...總是讓人不由自主的想去吃，對于不少人來說那個就是家鄉(xiāng)的味道。

在北京有這樣一個可以喚起老北京記憶的小吃，用羊肉或者牛肉餡料制作而成，酥香可口，拇指大小一口一個停不下來！

炸松肉，老北京著名清真小吃，總是能在街道這頭聞到對面炸松肉的香味。

今天甄大廚就來教我們這道人人贊不絕口的美味小吃的家庭做法，巧用花椒水增香去膻，加入土豆和咯吱增添口感，制作簡單，用料豐富，嘴饞時自己就能動手制作啦~

除了炸松肉還有三道可以喚起老北京記憶的經典美食哦，趕快來看看吧~

[ 炸松肉 ]

-食材-

羊肉/花椒/大料粉/桂皮粉/淀粉/面粉/蔥姜/軟煎餅/土豆/豆皮/

·

香油/生抽/老抽/

-具體步驟-

食材處理：在羊肉餡中放入適量花椒水，攪打均勻后撒入適量大料粉、桂皮粉、香油攪打均勻即可。

放入配料：放入1份姜、2份蔥、鹽、生抽、老抽，朝一個方向攪打均勻，再依次放入1張軟煎餅、6兩蒸熟的土豆、4兩濕淀粉攪打均勻。

制作：油豆皮平鋪抹上一層面糊，均勻放上肉餡后（厚度為一手指），蓋上一層油豆皮后放入冰箱冷凍1小時即可。

炸制：將冷凍好的松肉改刀成條，放入8成熱油溫鍋內關火炸制，等松肉定型后轉小火稍加攪動浸炸，表面呈焦殼后撈出晾涼，再放入油鍋內稍加炸制即可~

-成品-

[ 櫻桃肉 ]

-食材-

五花肉/紅曲米/蔥姜/

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冰糖/料酒/檸檬酸/鹽/

-具體步驟-

食材處理：五花肉清洗干凈后放入開水鍋，放入蔥段、姜片燒煮，撇去浮沫后轉小火燉制80分鐘即可。

處理五花肉：將五花肉改刀成3厘米左右的方塊，在每隔小方塊2/3處改刀成4小方塊，最后均勻裹上淀粉即可。

炸制：6-7成油溫，逐個皮朝下放入油鍋內炸制，表面形成焦殼后撈出，最后統(tǒng)一過油稍加炸制即可。

燒制：將2兩5紅曲米、蔥姜放入過濾袋后放入肉湯鍋內，再放入2兩5冰糖、黃酒稍加燉煮，放入櫻桃肉、檸檬酸、鹽燉煮20分鐘。

完成：最后大火收汁即可出鍋~

[ 五味魚條 ]

-食材-

草魚/冬筍/玉米淀粉/小辣椒/花椒油/

·

白糖/醋/鹽/

-具體步驟-

食材處理：草魚去皮去骨后改刀成條，冬筍改刀成條后焯水處理。

腌制魚條：在魚條放入適量鹽，抓捏入味后放入適量玉米淀粉糊，攪拌均勻后即可。

炸制：8成油溫放入魚條炸制，定型后撈出，等油溫升高將魚條、筍條放入鍋內，稍加炸制即可撈出。

炒制：小辣椒（提前用水浸泡）放入油鍋內煸炒，變色后放入適量水、1兩白糖、醋、鹽，大火攪拌均勻再放入魚條和筍條，翻炒均勻，最后淋上花椒油即可~