小蔥拌豆腐是再平常不過的一道小菜了，但因為是用自己做的豆腐拌的，那還真就是不同于一般的小蔥拌豆腐，您說呢？
一直以來能夠吃上自己做的放心豆腐都是我心愿。因為我實在是對外面賣的豆腐不放心，家附近有一個菜場和一家超市，菜場里只有一家賣豆腐的檔口，每次經過那里都會看到各種豆腐上不時有蒼蠅經過，秋冬季天氣不太熱時偶爾也壯個膽買上一回豆腐，不過到了炎熱的夏季，我就是再饞也是不敢買的，因為我看到菜場賣豆腐那里的豆腐干已經拉粘絲了，當我跟檔主說時，檔主還說沒壞，就那樣。我真的無語了。從此不再買菜場的豆腐。樓下超市里面有冷氣，想著豆腐應該會好些，但有一次買了豆干回來，炒出來是酸的。仍舊是壞了的。可能是夏天天氣太熱在制造或運輸的過程中已經是不好了的。 綜上所述，我特別想自己做豆腐，但感覺做豆腐還是一個比較有技術含量的活兒，不知從哪入手。又沒看到有人做過，于是這個想法也就擱置了。
就在前幾天，突然看到有人在家自己做豆腐了，而且還附了詳細的做法，這讓我喜出望外，原來做豆腐并不是那么難的事，經過榨豆?jié){、點鹵、倒入模具成型這三步就可以做出豆腐了。
自制豆腐第一步是榨豆?jié){，我看到人家用的韓國出產的原汁機榨的漿，據說很好用，我也跑到淘寶上去搜了一下，媽呀，二千多塊啊，感覺貴得有點離譜。于是，我決定用豆?jié){機來制漿，只是會比較麻煩，要榨好幾次，還要濾漿，但為了做一塊豆腐讓我一下子花兩千多塊還真有些不舍。
我在網上購買了一套模具和一個濾網，質量不錯?？聪掳桑?/font>
模具是全木可拆的，買模具還贈了一塊豆腐布和一小袋鹽鹵。(對了，新買回的木制模具最好刷上一層油晾干后再用，這樣可以防止模具開裂，延長使用時間)
另外還買了一個可拆洗的濾網：
鹵水豆腐的制作：
原料：干黃豆500克，鹽鹵10克
做法：
1.將黃豆用清水浸泡一夜，如果天氣太熱，中間要換2-3次水；
2.將泡好的黃豆洗凈濾去水，黃豆加水，按1比5的比例磨成豆?jié){，如果你有原汁機就不必象我那么麻煩了。如果沒有，就用家用豆?jié){機磨漿，我用豆?jié){機做了三次才將500克黃豆磨成漿。
3.將磨成的漿用濾布濾掉細渣，這樣可以使做出的豆腐口感更細膩；
4.將濾好的豆?jié){倒入厚底鍋中煮開，邊煮邊攪動，因豆?jié){很濃。（我用的是全自動豆?jié){機，在打漿過程中豆?jié){已經煮熟了，但因為是分三次才全部磨好漿，所以最后也要倒在一起全部煮開，這樣才可以點鹵。）如果是未經煮熟的豆?jié){，這一步必不可少，一定要注意小火慢煮，否則很容易噗鍋，邊煮邊撇去浮沫，煮三個開，以去除豆腥味兒。
5.晾至80-90度時，可以看到豆?jié){表面會結一層黃色的皮，就可以點鹽鹵了。
7.鹽鹵按1比4的比例用純凈水化開，裝入一個一次性紙杯中，然后在紙杯的水面上約1CM處用牙簽扎兩個眼，方便滴入。當然如果你有合適的飲料瓶扎上孔也是可以的，最好在十分鐘內滴完，邊滴邊攪動鍋子，一定要攪勻，當點入一定的濃度后豆?jié){就會出現絮狀物了。滴完后靜置半小時。
8.
將模具里面鋪好豆腐布，模具的底部最好放在一個架子上，好讓模具中的湯水流出。將點好的已形成豆花狀的豆?jié){盛入模具內，用細紗布包好，并蓋上蓋，壓上重物二十分鐘后豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，鹽鹵要少點一些，壓豆腐時壓的時間短一些，反之則壓的時間長一些！ 第一次做出來的豆腐，有點不知怎樣吃好了，開始想燉，后來想想還是只用小蔥、榨菜粒加點味極鮮醬油拌著吃吧，這樣更能吃到豆腐的原香味兒，以后再做豆腐可以用小白菜燉或者做麻婆豆腐，想吃哪樣做哪樣，因為咱也有鮮豆腐吃啦。
還有，因為是第一次做，可能是我的手勁不夠攥的不夠干，只出了600多克的豆腐，人家做能出900多克呢，下次再努力吧。豆渣被我分成200克一包放入冰箱凍上了，扔了怪可惜的，可以用豆渣炸丸子、蒸饅頭、做面包、煎豆渣蛋餅。
提示：自己做豆腐的口感只有自己做了以后才會知道，建議大家用鹽鹵點，雖然成品少，但是口味純正。用內脂點的豆腐有酸味，奪去了豆腐本身的豆香！我是第一次做，很成功，只要工具備好了，相信你也一定能行!
