家庭自制豆腐， 其實是一件非常簡單的事情， 基本的流程是：泡豆子、磨漿、濾豆渣、煮豆?jié){、降溫、點豆?jié){、壓豆腐成型。 仔細看看這些過程， 最重要的過程應(yīng)該是點豆?jié){。 只要掌握了點漿這個步驟， 你就能作出合格的豆腐。 其實我也是一個初學(xué)者， 做過之后發(fā)現(xiàn)， 豆腐制作完全沒有想象的那么難， 只要細心總結(jié)， 做幾次也就像模像樣的了。 家庭自制， 想要的最終結(jié)果是吃的安全放心， 在不斷的制作中總結(jié)提煉， 總有一天你也能作出令你滿意的豆腐。 點漿的過程是最重要的， 我們今天就先來了解下點漿的原料。 豆腐根據(jù)點漿原料可以分為幾種：酸漿豆腐、鹵水豆腐、石膏豆腐、內(nèi)脂豆腐。 酸漿豆腐：是指利用酸性漿水使蛋白質(zhì)沉淀，凝固結(jié)塊，制作豆腐。 初次制作酸漿豆腐，原料可以選擇白醋、檸檬汁，沉淀后析出的清的漿水舀出來保存，漿水里面的乳酸菌發(fā)酵變酸，可以再次制作時使用這些酸漿來點漿制豆腐。 白醋或檸檬汁與清水1:5勾兌，慢慢攪入豆?jié){中即可。 鹵水豆腐：鹵水豆腐用的是鹵水點漿，鹽鹵的主要成分是氯化鎂，溶于10倍清水，將鹵水慢慢攪入豆?jié){中即可。鹵水豆腐硬度、彈性和韌性都較強，被稱為老豆腐、北豆腐。北方的豆腐，大多是鹵水點出來的。 石膏豆腐：石膏豆腐用的是石膏水點漿。石膏豆腐質(zhì)地軟嫩、細膩，相比鹵水豆腐含水量高，顏色白，被稱為南豆腐。 內(nèi)脂豆腐：用葡萄糖內(nèi)脂作為凝固劑做出來的豆腐就是內(nèi)脂豆腐。內(nèi)脂豆腐更軟嫩、細膩，含水量更高。 好了，這些也是我做豆腐前學(xué)習(xí)的，基本都給大家總結(jié)出來了。 可以根據(jù)個人對豆腐的要求，來選擇想要的凝固劑。 其實，別看我說的熱鬧，我真正試過的，就只有鹵水豆腐。 我是北方人，愛吃的就是質(zhì)地緊致的那種老豆腐，所以我先買了鹽鹵，實驗的第一種也是鹵水豆腐。 不過，制作豆腐的方法其實是完全一樣的，凝固劑雖然不同，但是手法學(xué)會了一種，一通百通哦！ 不信，你就跟著我一起試試吧！ 做豆腐所需要的原料和模具，淘寶都有銷售，購買也超簡單的！ 這是我做的第三塊豆腐，做第一塊時，攪拌過度，導(dǎo)致凝固物成渣狀，做出來的豆腐也跟豆腐渣似的。后來我又看了幾個視頻，找了一些資料，第二次做的時候已經(jīng)像模像樣的了。 這是第三次制作，完全能入眼了吧！ 做什么東西都是這樣，多學(xué)習(xí)，多總結(jié)，多動手，沒有啥難的住你！
By love雙雙
用料
1、原料： 豆?jié){原料：干黃豆110克，清水1100ml 鹵水：鹽鹵3克，清水30克 工具：豆?jié){機、豆腐盒 （比例說明：干豆與清水的比例一般在1:10，濕豆與清水的比例大約在1:2，用豆?jié){機制作的話，量不會大，用100克左右的豆子即可 鹽鹵與清水的比例為1:10，攪勻后點入） 干黃豆挑揀后浸泡。 （冬季約10小時，夏季約6小時，掌握不好就捏開一個看看）
2、將浸泡好的豆子沖洗干凈，控干水份放入豆?jié){機內(nèi)。 (將黃豆沖洗干凈，注意把浸泡豆子的水一定要替換掉，沖洗干凈)
3、倒入清水。 （做好吃的豆腐，一定要用好喝的水，我用的是凈化水，甜度比普通自來水好很多）
4、開啟豆?jié){機生磨豆?jié){功能，煮豆?jié){。 （不用豆?jié){機的話，就用料理機將豆子與清水混合磨漿，這樣可以做多點，豆?jié){機一次的量只有200克左右）
5、工作完成。
6、將豆渣濾出來，可以留著做豆渣餅、蒸豆渣饅頭等，營養(yǎng)豐富呢！ （豆?jié){機自帶的這個小東西，我一直不知道是干啥用的，一直用勺子壓，那天突然靈光乍現(xiàn)，想出了答案，太聰明了，我是說美的豆?jié){機公司，不是我哈）
7、將豆?jié){機過濾三遍，這個過程完成，豆?jié){的溫度基本上就已經(jīng)降到了85度了，可以直接點鹵。 （豆?jié){一定要多過濾幾遍，這樣做出來的豆腐更細膩。做豆腐點鹵水的適宜溫度為85度，如果用豆?jié){機做，等你濾好，溫度基本降下了，可以直接操作，如果是先過濾后煮開，就一定要等降溫才能做）
8、鹽鹵3克用30克清水化開。 （每500ml豆?jié){，放1.5克鹽鹵。鹽鹵與清水比例：1:10）
9、用勺子挖少許鹽鹵水，順時針方向輕輕攪入豆?jié){內(nèi)。 （攪入時要輕輕地，不要太大力，太快速，一勺一勺的，慢慢攪入，看到絮狀物時就停止就可以了）
10、出現(xiàn)絮狀物時，停止點入鹵水，也停止攪拌。 （攪拌要輕輕地，幅度不要過大，否則呈渣狀，做出來的豆腐組織粗糙）
11、將豆?jié){放入烤箱內(nèi)，加溫靜置10分鐘左右，至凝固成大塊。 （這里可以常溫靜置等待結(jié)塊，個人感覺加溫后，效果更佳）
12、將塊狀的凝固物舀入豆腐模具中。 （這個模具是豆?jié){機自帶的，因為模具小，孔看著也夠密，所以我沒有鋪棉布，如果用大孔的豆腐盒制作，記得一定要鋪上布，以防漏光哦）
13、蓋上蓋板。
14、將另一部分盒子裝滿清水，放在上面，擠壓定型。 （上面放重物，會擠壓出水分，讓豆腐成型，壓的力度大小，時間長短，決定豆腐的口感。時間短，物不夠重，水分出來的少，豆腐則口感嫩；時間久，擠壓力度大，則擠壓出來的水分多，豆腐口感更扎實）
15、將豆腐倒出來，就可以了。
16、剛做好的豆腐，趁熱，淋上點生抽，香油，撒點小蔥碎，就可以直接吃了，很好吃哦！
17、再來分享一種豆腐的新吃法——彩椒豆腐丸。 這丸子鮮咸味濃， 顏色金黃， 軟糯可口， 咬開能看到潔白的豆腐和彩色的柿子椒， 可以做給小朋友們吃！
18、原料： 青紅黃彩椒各10克，洋蔥15克，豆腐200克，雞蛋1個，面粉20克，鹽、胡椒粉、香油各少許
19、豆腐抓碎。
20、加入彩椒粒、洋蔥粒、面粉、雞蛋、胡椒粉、香油。
21、將其抓勻。
22、用手握豆腐餡，令其自虎口處擠出，表面呈圓形。
23、油溫7成熱，用勺子挖豆腐丸，放入鍋內(nèi)。
24、炸至金黃色，出鍋即可。 （看顏色出鍋即可，火力不能過大，否則容易糊哦）
小貼士1、比例說明：干豆與清水的比例一般在1:10，濕豆與清水的比例大約在1:2，用豆?jié){機制作的話，量不會大，用100克左右的豆子即可。鹽鹵與清水的比例為1:10，攪勻后點入。 2、做好吃的豆腐，一定要用好喝的水。 3、豆?jié){一定要多過濾幾遍，這樣做出來的豆腐更細膩。做豆腐點鹵水的適宜溫度為85度，如果用豆?jié){機做，等你濾好，溫度基本降下了，可以直接操作，如果是先過濾后煮開，就一定要等降溫才能做。 4、每500ml豆?jié){，放1.5克鹽鹵。鹽鹵與清水比例：1:10。 5、攪入時要輕輕地，不要太大力，太快速，一勺一勺的，慢慢攪入，看到絮狀物時就停止就可以了。 6、出現(xiàn)絮狀物后，略加熱，凝固效果會更好。
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