廣東人對鵝的喜愛程度絕不亞于南京人對鴨，可以說，沒有一只鵝能活著走出廣東！
說到吃鵝，不得不提燒鵝。廣東人偏愛燒鵝，古龍在《歡樂英雄》里數(shù)次對燒鵝描寫。一只好的燒鵝必須用荔枝柴烤，手一邊撕一邊蘸著酸梅醬，甜香脆爽，最有江湖氣。
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廣東新會古井燒鵝最有名。
新會位于廣東江門，新會也出陳皮。
傳說，七百多年前新會崖門發(fā)生了宋元大戰(zhàn)。結(jié)束后，南宋宮廷里負責制作燒鵝的御廚帶著女兒逃亡到新會銀洲湖西岸的仙洞村。在此處開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制手藝，受到眾多食客們的追捧。
御廚女兒長大后嫁到銀州湖東岸的古井鎮(zhèn)，將其秘制燒鵝手藝帶到古井，從此，古井燒鵝名聲大噪。
古井燒鵝皮薄甜柔，肥瘦相間，鮮嫩多汁，說的都迫不及待想來一口了。
古井燒鵝“清甜”?！疤稹痹从谔?，主要是蜜糖或麥芽糖；“清”得益于荔枝木與封閉泥爐的熏焗，加入新會陳皮腌制，更加香甜。
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廣東東莞的燒鵝也是絕絕子。尤其燒鵝瀨粉，更是深得人心。
東莞大嶺山燒鵝是用陶土制成鐘形罩——“鵝樓”。“鵝樓”更易聚集熱量，約四十分鐘，燒鵝金黃焦香。大嶺山燒鵝的醬料，幾乎每家都不一樣。
廣州深井燒鵝中“深井”指的是烤制燒鵝的一種特殊形式。在地上挖出一口干井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒鵝用鉤子掛在鐵枝上，吊在井中燒烤。井周圍密不透風，爐溫更加穩(wěn)定，燒鵝皮脆肉嫩。
吃深井燒鵝得配上酸梅醬。酸甜可口的酸梅醬搭配外焦里嫩的燒鵝，別提有多帶勁了。
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除了燒鵝，廣州人還喜歡吃鹵鵝。燒鵝慣用烏鬃鵝，潮汕鹵鵝慣用獅頭鵝，重達十幾斤。肥潤的鵝，手起刀落，一口咬下，醇厚的滋味沁入心脾。
客家碌鵝中的“碌”，就是不斷的翻滾，以保證鵝身受熱均勻，醬料充分浸入。
順德醉鵝紅米酒、秘制醬汁、姜蒜、鵝肉，不知俘虜了多少食客。廣東有四大名鵝，馬崗鵝、獅頭鵝、陽江鵝和烏鬃鵝，為首當屬來自開平的馬崗鵝。馬崗鵝“白切”即可。臺山五味鵝醬紅色澤，讓人垂涎，主打的就是一個鮮咸甜酸辛五味。
世間萬物，唯廣東人對鵝的追求最為執(zhí)著！
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