俗話說，“沒有一只鴨子能活著走出南京”。而在廣東，沒有一只鵝能活著走出廣東！廣東作為全國最大鵝產(chǎn)區(qū)，鵝的產(chǎn)量足足占了全國市場(chǎng)的四分之一；全國一年大約能產(chǎn)出7億只鵝，其中的1.7億只，全部被廣東人消化了！下面就來為大家詳細(xì)解讀“鵝在廣東的一百種死法”。
廣東
因?yàn)闊Z的影響范圍，已經(jīng)不能將它簡(jiǎn)單劃分為廣東某個(gè)地區(qū)的特色菜，而是整個(gè)廣東的粵菜代表。燒鵝主要有兩個(gè)分支，一是古井燒鵝，一是深井燒鵝，多用烏鬃鵝，區(qū)別在于腌料和蘸醬。
“古井”派的腌料豐富，有店家會(huì)用上30~40種材料來腌制鵝肉。古井燒鵝通常是用店家秘制的醬汁，材料配方各不同，這又是數(shù)十種材料才能煉制出來的味道。
“深井”應(yīng)該是指制作燒鵝方法：在深井之中挖坑，制造一個(gè)相對(duì)封閉的空間來熏烤鵝，柴火香氣、腌料味道被熱力壓到鵝肉之中，正正是燒鵝的吸引力。
湛江
在粵菜的世界里，除了雞之外，鵝也可以白切。和白切雞相似，浸鹵白切鵝的鹵水十分重要。將各種材料放入湯袋，燒開之后再煮30分鐘即成。然后將處理干凈的鵝放入，慢火燒鹵1小時(shí)左右，撈起瀝干就可以吃了。
潮汕
潮汕人愛吃鹵菜，因此潮汕鹵鵝相當(dāng)出名。鹵鵝選用獅頭鵝更適合。獅頭鵝腌制好之后，便可以放進(jìn)鹵水中，不斷翻滾，直至鵝身色澤變黑，再起鍋晾干，才算大功告成。
順德
順德人甚至將酸梅從醬汁配料升級(jí)為煮鵝的材料，于是便有了酸梅鵝。酸梅出場(chǎng)之前，先煮熟鵝肉，然后將梅子爆炒、壓碎，再加入酸梅汁和輔料調(diào)制成醬汁，一半放入鵝身然后燜制，一半留到上碟之前淋在鵝肉上，最后斬件上碟，酸香誘人。
客家
客家有道碌鵝，選擇出世百日左右的客家土鵝最為合適。碌鵝之前，要先將鵝腌制，用醬油、糖、醋、姜、酒等配制的醬汁，均勻地涂抹在鵝的全身，然后放進(jìn)油鍋中，醬料流出來后又被鵝肉吸收，等到汁料凝結(jié)起來便大功告成。
而客家的咸鵝，用水煮熟整鵝，瀝干水分之后用鹽幫鵝“全身、內(nèi)外按摩”，然后放進(jìn)瓦缸之中保存，或者用保鮮膜包好后放進(jìn)冰箱，兩只三天后取出，洗干凈鹽沙，隔水蒸熟就可起筷。
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