這幾天的高溫炙烤模式，引得花兒家附近的好幾家涼皮、涼面店的生意都火爆，晚上六點，小店的門口還排起了隊，不過都是送外賣的小哥在等餐。這種天氣，感覺身心都在冒火，不吃涼面怎么行呢？
涼面，并非煮熟后過涼水，就能有清爽勁道的口感。在炎熱的夏季，很多地方都會在家做些蕎麥面。蕎麥，性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積的作用。磨成粉之后的蕎麥粉，含有豐富的維生素B和蛋白質，而這些蛋白質是植物蛋白質，在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的植物纖維是日常我們食用的米面的8倍之多，可預防便秘，有很好的瘦身作用。
在制作面條的過程中，面粉里加入適量的蕎麥粉，在口感上特別勁道，更增爽滑的滋味。這里花兒就和您分享去暑又美味的蕎麥涼面。
【蕎麥涼面】
需要準備：
普通面粉250克
蕎麥粉150克
清水140克
番茄1個
香蔥2根
小米椒、蒜瓣：適量
調味料：辣椒油、生抽、糖、鹽、香醋、香油、白芝麻
做法：
1、做蕎麥面條，我們放入的普通面粉和蕎麥粉的比例，2:1是比較合適的。
2、蕎麥面條可以一次多做一些，吃不完的放入保鮮袋冷凍就可以了。
3、做涼面，少不了一勺辣過癮的調味汁，這樣即便是素面，吃起來也別具風味。涼面里多放些香菜末和蒜末，才更提鮮。
4、準備好需要的食材，用2大勺生抽、一勺油潑辣子、1勺鹽、半勺糖、少許白芝麻，3大勺清水做一碗調味汁，愛吃鮮辣的話，加入切段的小米椒。
5、蕎麥面煮好后過兩次涼水，瀝干水分，涼面里放入香菜碎和蒜末，倒入調味汁拌勻。
6、 最后放入幾片番茄即可。
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