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蕎麥涼面 這大天熱的，我就愛做涼面，吃著涼爽，做著省事。今天做的是蕎麥涼面。蕎麥面和面粉的比例1:1 蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質(zhì)，僅含有2%－3%脂肪，對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。常吃蕎麥對人體能起到降低血脂和膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。 夏天人們愛吃涼的，容易產(chǎn)生暑濕，影響脾胃，所以夏季人們胃口不好，少食厭膩，所以涼面里搗一些姜汁非常有益。

食材與明細

1. 面粉和蕎麥面按1:1準備好，加少許鹽

2. 加涼水和成硬面，餳30分鐘（有時間多餳會）

3. 用壓面機壓成面條

4. 芝麻醬調(diào)入適量涼開水和勻，姜切碎末后用石臼搗爛后加少許涼開水調(diào)勻，蒜瓣也搗成蒜泥后加少許涼開水調(diào)勻

5. 香椿咸菜剁成碎末。炸花椒油：小碗中倒入生抽，油鍋燒熱后倒適量油放入花椒炸到冒煙倒入成生抽的碗中就做好花椒油了。黃瓜切細絲。

6. 將蕎麥面煮熟后用涼開水過涼，分別放入各種小料即可。

7. 成品

溫馨小提示：心得：因為是蕎麥面沒有普通面粉有勁所以和面時一定要硬，平時壓面條的面我是按10:4加水的，和好后餳1-2小時再壓面條，現(xiàn)在是蕎麥面加水量就要少了。